昨天去超市的时候看到有柜台专门卖手工饺子，现包现卖的，突然发现我家好久都没吃自己包的饺子了，老妈病了以后每天吃饭都没什么时间点，做饭也是越简单越好，饺子这种费功夫的活都没时间做了，但是也想吃顿饺子了，自己买了两包饺子皮，称点猪肉、买条草鱼，回家包饺子去。
饺子馅都自己做，猪肉去皮切小块，草鱼去皮、去骨、去刺也切成小块，然后用料理机搅成肉泥，再加点小芹菜末，饺子馅儿算是配好了，你可能会奇怪，鱼怎么能跟猪肉一起做馅儿，会不会腥，这个是没有问题的，鱼肉把鱼皮撕掉、大的主刺去掉，基本上腥味和刺的威胁就没有了，再用姜蒜水、生抽、黄酒、花椒粉之类去腥提鲜的调味料拌均匀，吃起来完全没压力，感觉不出来里面有鱼肉，这种吃法口感也清爽很多，多吃几个也不会有油腻感，猪肉脂肪多，我们用鱼肉来冲淡一些，再加上蔬菜，基本上不会油分过多，把鱼肉加在猪肉里一起做馅儿口感会更松软一些，单纯的猪肉就会有点儿柴了，不信你回头试试。
食材：猪肉、鱼肉、小芹菜、饺子皮
配料：芝麻油、鸡蛋、盐、花椒粉、黄酒、生抽、胡椒碎、姜蒜水
做法：1、猪肉去皮洗干净，切成小块待用，草鱼取一块鱼肉，剔下大刺，撕掉鱼皮切成小块备用，猪肉和鱼肉的比例为2:1。
2、将肉块和鱼块一起混合，用料理机搅打成细腻的肉泥，加两颗鸡蛋、盐、黄酒、花椒粉、胡椒碎和姜蒜水搅拌入味，盐可以稍稍多放一些，回头加蔬菜的时候就不会再加盐了，这样蔬菜里的水分就不会流失了。
3、小芹菜去掉根和老硬的茎叶，洗干净晾干水分切成碎末，芹菜叶子也不要丢掉，叶子也是很好的食材，不要扔了。
4、切好的芹菜碎加在肉泥里，用筷子搅拌均匀，最后淋点香油封住水分就可以了，这样的饺子馅儿放三四个小时都是不会出水的。
5、饺子皮上加点馅儿，周围抹上一点水，用手捏一捏，饺子就包好了，我做的是最简单的，复杂的你自己去琢磨吧。
6、烧半锅水，水开后饺子依次入锅，盖上盖子煮开，淋一碗冷水到锅里煮沸，两次冷水过后，饺子全部浮起来后就可以了。
温馨小贴士：
1、 猪肉和鱼肉一起做饺子馅儿口感更清爽松软，并且可以减少猪肉的油腻感。
2、 芹菜不要去掉叶子，茎叶一起切碎拌在肉馅儿里更清香。
3、 拌饺子馅儿不出水的诀窍有两个，第一，饺子馅儿还没加蔬菜的时候一次将味道调好，盐的分量可以多一些，肉馅儿有点儿咸最好，然后再加蔬菜，肉馅儿用蔬菜中和一下口感就刚刚好，蔬菜也不会出水，第二，饺子馅儿拌好后淋点芝麻油，增香的同时也锁住了肉馅儿的水分，这样的饺子馅儿放三四个小时都不出水。
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