#中韩头条# ‖亲凌故事‖中韩分皮
作家|南加子
很多人都知道米粉是中韩的特色小吃，但事实上中韩有一种特色小吃叫面食。
改革开放初期，粉皮和面皮一同走向市场，在汉中城街头巷尾摆摊热卖，面皮白，粉皮褐红，相互映衬，溢香诱人。市面上卖的粉皮是用红苕或者土豆淀粉做的。粉皮和面皮的制作工序差不多。把淀粉和水按一定比例搅和均匀，用勺子舀到特制的铁皮锣锣（也叫锅锅）里，两手提着锣锣两边的“耳朵”，在开水锅里不停地摇晃转动，这样淀粉在锣底就会很均匀地凝结成一层薄皮，经蒸煮烫熟，取出揭下来就成了粉皮。粉皮比面皮熟得快，蒸的时间短些，所以又叫“烫粉皮”。粉皮蒸好后泡在冷开水里，刀切的时候连水一起托出来，切成条状加各种调料凉拌，口感柔韧爽滑，汤汁较多，味道鲜美。和面皮相比，它又是一种独特风味。粉皮浸在水里时间不能过长，太长容易泡烂，时间也不能太短，太短口感不柔软。到了一定的时间，就要捞出来，一张张叠放在竹子编的筲箕上。会烫粉皮的高手都能恰到好处地把握时机，做出的粉皮口感极佳。当年汉中有个黄牛娃粉皮店，生意火爆，名气很大。
汉中街上卖的粉皮都加了食用色素，呈黑红色或深褐色。粉皮盛行的年代，我们工厂的女孩子都馋上了它。都说我们见到粉皮走不动，不吃两碗难过瘾。当时工厂还在大山深处，想吃粉皮就得去汉中城。工厂到汉中要一个半小时的路程，班车一天两趟，进城逛街办事，不吃粉皮等于白去了一趟汉中。那时候我刚参加工作，在图书馆管理图书，经常去汉中购买图书。每次进城，在车上就开始盘算着去哪家吃粉皮。一想起粉皮的美味，就忍不住直吞口水。等到了城里，看见卖粉皮的摊位，闻见粉皮的香味，那简直顾不得许多，赶紧跑过去坐下来，先吃一碗解解馋再说。色彩鲜艳味道鲜美价格便宜的粉皮，在那个缺少美食又贪嘴好吃的年龄，成为我们的首选最爱……
粉皮里加有色素和白矾，随着健康意识的提高，它渐渐被人们冷落，现在市面上卖粉皮的已经不多了。前几天在菜市场，听见一个女人在叫卖粉皮，我走到跟前，犹豫了半天，还是决定不买。深褐色的粉皮一份一份装在塑料袋里，女人说这是她早上才烫下的，保证新鲜。我就问她，红苕粉土豆粉都是白色的，蒸出来的粉皮也应该是浅色的，为什么一定要把它染成深色呢？女人说她的粉皮都是给饭店送的，不加色饭店不要客人也不认。真是奇了怪，谁规定粉皮就一定得是黑红深褐色的，天然原色不是更好吗？
望着那似曾相识的深褐色粉皮，我忽然想起一段往事。
我所在的工厂，以前在南郑新集镇的大山里，爸爸妈妈都是三线企业职工。上世纪七十年代中期，由于形势的需要，我爸爸被工厂派往新集中学，担任工宣队队长。当时的新集中学条件简陋，教室还是土砖房，学生和老师住的都是平房，老师是单间，学生睡通铺。我爸爸住的房子，以前是校长办公室，算是学校最好的。房子砖瓦结构水泥地面，分里外两间，外边的客厅有藤编的长条座椅和茶几。我经常带着弟弟去新集中学看爸爸，每次去都给他擦桌扫地打扫卫生。中午爸爸从学校的灶上给我们打饭菜吃。
当时的新集中学分有学生灶和教师灶，教师灶的伙食比学生灶好很多。有一次爸爸给我们打回来一份“葛根粉皮”，就是这种深褐色，像面皮又不像面皮，很稀罕。
爸爸说这是用葛根粉做的。从山里把葛根挖回来洗干净，捣成烂泥，然后浸泡清洗过滤，除去杂质，沉淀后变成糊状葛根粉，然后再加水调和搅拌均匀，蒸烫成粉皮，冷却后切丝，加调料凉拌而成。葛根粉皮不同于我们吃过的大米面皮，它颜色深沉，黑褐发亮，口感稍硬，柔韧劲道也很光滑，在嘴里嚼一嚼，还带有一种特殊的山野香味，感觉特别好吃。
爸爸说葛根不好挖，葛根粉皮制作起来也很麻烦，所以不是轻易能吃到的。看我和弟弟吃的很香，爸爸又去灶上买了两份，让我带回家去给妈妈妹妹也尝一尝。
我带着弟弟提着葛根粉皮，满心欢喜地坐班车回到家，妈妈还没有下班呢。我把葛根粉皮放到厨房的案板上，只等妈妈回来吃个新鲜稀罕。正巧跟我家相好的石大姐来串门，她一进屋就看见了葛根粉皮，问我是什么好东西？我带着炫耀告诉她这是用葛根粉蒸的粉皮，平时别说没吃过，听都没听说过呢。石大姐一听来了兴致，她说那我得尝尝。大姐的妈妈和我妈妈是要好的同事，两家关系非常亲密，所以她也不客气，自己动手从橱柜里取了碗筷，先挑了一碗。我眼看那不多的葛根粉皮被她分了一半，而妈妈还没有回来，就有些心疼，一着急我就说了句：你少吃点，我妈还没吃呢！不知道是我口气太重还是脸色不好看，大姐生气了，她把筷子往案板上重重一拍，说：不吃了！一边说一边气冲冲地走了。这下我傻眼了，我把大姐给得罪了。当时我年龄不大，心里很害怕，不敢把这事告诉妈妈，也不敢再去大姐家玩了，见到她我就躲着走。
后来妈妈还是知道了这件事，不仅狠狠训了我一顿，还让爸爸从新集中学带回几份葛根粉皮给石大姐家送去……因为这件事，我对葛根粉皮印象深刻，记忆犹新。
后来，工宣队撤离了新集中学，爸爸回厂工作，石大姐也跟我和好如初。只是我再也没有吃过那种有着特殊滋味的葛根粉皮，至今都没有再见过它。
我突然就醒悟了，难道……难道市面上染色的粉皮，是在模仿葛根粉皮？！因为葛根淀粉来之不易，便用红苕粉和洋芋粉来代替；因为葛根粉皮天然深褐色，便加了色素染色；为了接近葛根粉皮的筋道口感，又加了白矾。难道说这才是粉皮染色的真正原由？
如此说来，原始正宗的汉中粉皮，应该是用葛根粉蒸出来的！可惜当年汉中满街热卖的粉皮，没有一家是葛根粉皮。我庆幸自己吃到过正宗的葛根粉皮，又心生感叹，如今在哪里还能再次找到它呢？
带着这个愿望我去了新集。工厂早已搬出大山，新集也变了模样。新集号称“汉中面皮之乡”，据说是汉中面皮的发源地。我走访了好几家面皮店，问了好几位土生土长的新集人。有年长者说，从前确实有葛根粉皮，因为葛根不好挖，葛根粉难加工，早就没人做了。现在的年轻人，都不知道葛根粉皮为何物了。
葛根生长在山中，葛根粉皮是山民生活智慧的结晶。它和大米面皮一样，都是天然食材绿色食品，农家小吃特色佳肴。相比之下，葛根粉皮因为原料有限，制作不易，濒临消亡，更值得关注珍惜。我不能确定苕芋粉皮和葛根粉皮之间的关系，但可以肯定它们都是汉中粉皮的组成部分，曾经和大米面皮一样红火，让人垂涎欲滴回味无比……如若能推陈出新，安全食用，完全可以再次复兴，成为风靡各地的汉中风味小吃。
