秋天是艾草大量上市的季节。这个季节的艾草们新鲜多汁，营养丰富，香气浓郁，价格也很便宜，1元5斤，今天买了一个，凉拌吃，脆脆脆的，新鲜的，嘴里吃的比鱼还香，秋天我经常吃。
茼蒿的生长对气温的要求十分的高，只有在春、秋季20度左右的时候长势最好。正因为如此，他还有一个高贵的名字：皇帝菜，他具有特有的香味，让人又爱又恨，不喜欢的人一口不尝，喜欢人深入骨髓，其营养价值含量也是非常高的，尤其是钙和铁的含量，家有小孩老人的一定要适量多吃一些，入秋后，“皇帝菜”适合多吃，补钙又补铁，做法简单，全家爱吃。
所需食材：茼蒿一小把，红绿小米辣，花生米适量，鸡蛋两个。
具体步骤：
第1步，买来的茼蒿，清洗干净后去除老根，放入通风处，控干表面水分备用。
第2步，几颗大蒜去皮后拍碎，再用刀把它切成碎末，青红小米辣清洗干净后切成小圈装入盘中，三五颗干辣椒也切成小段。
第3步，两个鸡蛋磕入一个小碗中，用筷子把鸡蛋液尽量搅散。一小把花生放在锅中炒熟。最好去掉表皮，怕麻烦的也可以不去，放在碗中备用。
第4步，锅中烧水，水开后加入少量的食用油和食用盐，放入事先准备好的茼蒿，注意焯水时间不宜过长，25秒左右捞出，放入冷水中过凉，经过这样处理的同好，颜色更加翠绿，口感也更加的脆爽。
第5步，茼蒿过完凉水后捞出，用力拽干里面的水分，然后用刀切成小段状，装入一个大碗中备用。
第6步，起锅烧油，将搅好的鸡蛋液倒入锅中摊平，全程用小火，把鸡蛋液摊至表面凝固，出锅装盘备用。
第7步，摊好的鸡蛋皮，放在案板上切成长条，装入茼蒿的碗中，然后倒入事先切好的青红椒和葱花，加入炒熟的花生仁，倒入烧得的冒烟的热油，加入生抽两勺，香醋一勺，适量的食用盐和半勺白糖调味，把所有食材充分的搅拌均匀，即可开吃。
再唠两句：
①焯水时一定要控制好时间，这个季节的茼蒿非常的嫩，水开后15秒即可捞出，焯水时间过长，茼蒿颜色不漂亮，口感营养也会差不少。
②焯完水后的茼蒿过凉水是为了保持茼蒿的脆爽口感和鲜艳颜色。
③茼蒿本身带有一点点的涩味，调味时加入白糖，可以很好的综合这种涩味，让茼蒿的口感更好。
以上就是今天给大家分享的茼蒿好吃做法，皇帝菜并不仅仅是因为他对温度要求非常高，更主要是它的营养价值是极高的，以上的这种做法非常的简单，简单的一拌，香脆十足，家有小孩不能吃辣的，也可以不放辣，口感也是非常不错的哦。秋季，我家常吃这道菜，简单一拌，香脆入味，开胃下饭很解馋
