1。四川滑石局
滑石局是四川一处著名的传统菜肴，滑石局的起源和历史是无法考验的。我们只知道它属于四川菜。
滑肉汤主要原材料是猪瘦肉，红薯淀粉，鸡蛋，时令蔬菜等。滑肉汤的特点是汤鲜，肉质Q弹嫩滑爽口，老少皆宜，是一道不可多得的美味佳肴。
滑肉汤的制作方法不是一成不变的，经过美食家的衍化和创新，滑肉汤逐渐加入了新的思路和时令性的蔬菜。这道菜的关键点是瘦肉的腌制方法，这是肉质鲜嫩的决定性因素，所以至关重要。
2.四川滑肉汤的制作方法
四川滑肉汤做法其实并不难，想吃不用上馆子，自己在家里就可以做，今天给大家分享这道好吃的滑肉汤的做法技巧。
食材：土猪肉前腿瘦肉500克，红薯淀粉，粉丝（提前浸泡），鸡蛋，
第一步：把瘦肉用清水清洗干净，滑肉汤要鲜嫩爽滑好吃，一定要用新鲜的猪肉，最好用土猪肉，味道会更香更好吃，不过价格会高一点，瘦肉洗净后用刀切薄片，
接下来是这道菜的关键，四川人叫给肉码味，普通说法应该是腌制入味：
加入适量的食盐，少许鸡精，加入姜葱蒜末去腥增香，适量的料酒去腥，一勺豆瓣酱（可加可不加），少许老抽，打入一个土鸡蛋，用筷子把它搅拌均匀，
分次加入红薯淀粉，淀粉的量和肉的量一样，比例为1比1.用手抓拌均匀，然后少量多次加入开水，一边加开水一边用手顺着一个方向搅拌均匀，加开水目的是让肉和淀粉很好的融合到一起，这样做出来的滑肉才不容易脱浆，口感也更嫩滑Q弹，用力把肉片搅拌上劲，用力把肉片抓匀抓透，
这样煮出来的滑肉更美观，不会掉层。
准备一些时令蔬菜：生菜，（或者豌豆尖最好，四川人比较常用）
第二步：锅中烧水，加入姜片，山奈，一小把花椒籽，水开后，我们把肉片再次抓板均匀，
然后一片一片把肉片放入锅内，先不要用勺子搅动，让肉片煮至定型，
肉片煮至定型后，这个时间大约是1分钟，我们用勺子轻轻的推动一下，让肉片受热均匀，防止肉片粘锅，用勺子撇去浮沫。开始调味，加适量的食盐，少许鸡精，大火煮5分钟。
5分钟后，肉片煮熟煮透漂浮起来了，把泡好的米粉沥干水分下入，
最后把时令蔬菜放入，加少许猪油，加油能让青菜翠绿鲜亮不变色，烫熟即可出锅，撒点葱花，美味即成。
这样做出来的滑肉汤，汤汁非常美味，肉片细腻滑嫩，清淡一点不油腻，大人孩子都喜欢。
真的没有想到，肉竟然可以这样好吃，喜欢你也可以试试。
总结一下：
1.四川滑肉汤的点睛之笔是“滑”，这里的滑指的是肉片的爽滑鲜嫩，所以，要想这道菜做成功，瘦肉的腌制要下功夫，关键词：加鸡蛋，加红薯淀粉，搅拌上劲，加开水。
2.肉片一定要等水开后加入，肉片加入后，先不要搅动，要让肉片煮至定型后再轻轻推动。蔬菜可以随便搭配，但是最好是用绿叶蔬菜最好，因为颜值搭配很重要，秀色可餐是有道理的。
