每年农历七八月，正是腌韭菜的季节。韭菜也被称为“韭菜花”。从韭菜顶上长出来的蒜苔什么的，我是白色的花。很多人问我能不能吃这个韭菜的花。答案是肯定的。韭菜花不仅可以吃，而且营养丰富。韭菜花蕾中维生素A、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁的含量比下面的茎多得多。韭菜花经常吃可以增进食欲，促进消化，改善皮肤粗糙和便秘。
韭菜，真正开花前摘了很多，用来做韭菜酱，味道新鲜新鲜的香气扑鼻，非常好吃！小时候在东北老家的时候，冬天妈妈用五花肉和酸菜粉条煮了一大锅，捡了一盘米饭、韭菜，吃了肚子也下不了筷子。每当想到有多香，就忍不住咽口水。
韭菜酱很好吃，但腌制也有技巧。今天晓峰分享自己的方法。这是妈妈用了40年的老方法，味道纯正，特别好吃，喜欢的朋友可以参考。
腌韭菜的时候不要只放盐，多放三样，熟透后香香，新鲜好吃！
准备食材：韭菜花苹果1斤，红辣椒1个生姜适量。
[调料准备]:盐
1。买韭菜的时候，要挑花蕾没有开的，挑买来的韭菜花。首先用剪刀剪下多余的茎，只剩下花就行了。用清水洗干净就行了。韭菜花灰尘很多。冲洗4次后，
2。趁晾韭菜不剥皮一个苹果，去掉果核后切成小丁，三两姜切成小丁，红辣椒切一个，我选红辣椒搭配的颜色更漂亮
3。晒干的韭菜放在绞股机里切碎越好。不用扭结也可以用大蒜切球切碎
者用刀剁细，然后再倒入红辣椒丁、苹果丁和姜丁，放辣椒丁可以增加颜色和口感，倒入苹果丁既可以刺激发酵，缩短发酵时间，又能增加口感，打好后和韭菜花放到一起，我这腌制的是1斤韭菜花的量，再倒入3两盐搅拌均匀，盐可以根据自己的口味适当增减，因为我加了苹果、姜和辣椒，所以放的稍微多一点。4.搅拌均匀后，不可以马上吃，现在的韭花酱还没有经过发酵，会很辣，先将其装在一个无水无油且用开水消毒后的空瓶子里，拧紧盖子密封起来让其自然腌制，发酵，不要装的太满，因为还需要发酵，为了口感更好和保存时间更久，我们可以放在冰箱里冷藏保存，10天就可以吃了，放一年都不会坏。
腌韭菜花酱原来这么简单，老妈用了40年的老方法，用时很短还特香！聪明的你学会了吗？腌韭花酱，别只会加盐了，多加苹果、姜和红辣椒这3样食材，不仅颜色漂亮，而且口感更好，还能促进发酵，缩短腌制时间！
韭菜花酱去腥效果特别好，吃羊肉或者涮火锅的时候，蘸一点韭花酱，去腥又解腻，拌饭拌面条吃都十分美味，是餐桌上不可缺少的佐菜，喜欢你也动手试试吧，今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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