腌韭菜酱只放盐是不对的。再加这一个，时间短，味道也特别香！
秋天到了，韭菜花开始新鲜上市，韭菜花也叫韭菜，放秋天后，在韭菜顶上生长的白色花朵，用来做韭菜酱，搭配大米和面条吃，都很香。这种食物卖得不多。以前故意去买的时候总是买不到。每次都是靠运气才能见面的。所以遇到不柔软的，买3斤，做韭菜酱保管，可以从夏天吃到冬天。韭菜酱是冬天吃火锅羊肉时不可缺少的调味料。
韭菜还没有开花的时候大多数都是和韭菜一起卖的，这种韭菜特别嫩，一般用来炒和吃，切成长段，搭配肉或鸡蛋炒，清香扑鼻，格外吃饭！韭菜长老变硬后，花朵开了，只能用来做韭菜酱。
韭菜花同韭菜一样，是很有营养的绿色蔬菜，它含有的硫化物，有很好的开胃消食、增进食欲、提高胃肠功能的功效，另外，韭菜花中还含有大量的纤维素，能够刺激肠道的蠕动，加快体内毒素和废物的排出，起到缓解便秘、润肠通便的作用。
前些日子逛早市，碰巧遇到一位大娘在卖韭菜花，媳妇欣喜若狂地冲了上去，价钱都没讲就全部买下了，3块钱一斤，一共3斤花了9块钱，今天就用它做韭花酱。韭花酱的做法其实非常简单，很多朋友也都会做，但要想做出来好吃，就得花点小心思了，一起来看看我是怎么做的吧：
先把韭菜花摘洗干净，韭菜花的底部一般都会有一点发黄发蔫的花托，要把它摘干净，还有一些韭菜花中会夹杂着杂质，甚至小虫子，所以一定要挑拣一遍，把其中发蔫腐烂的韭菜花挑出来。否则做出的韭菜酱容易变质。
挑拣干净后，再将韭菜花放到大盆里，加入两大勺盐，搅拌均匀后浸泡10分钟，盐水浸泡可以起到消毒杀菌的作用，如果韭菜花中还有遗留的小虫子，经过盐水浸泡后就会自动漂浮在水面上了。
10分钟后再将韭菜花多冲洗几遍，然后捞出控干净水分，抖散放到盖帘上，再放到阴凉通风处，将韭菜花晾干。
然后趁晾晒韭菜花的时间，我们再准备一个梨，洗净擦干水分后去核，然后切成小粒备用，腌制韭菜花酱时加入梨可以促进发酵，缩短韭菜花酱的腌制时间，另外，加梨做出来的韭菜花酱味道也会格外香，有着浓浓的果香味。如果家里没有梨，也可以用苹果代替。
晾晒干的韭菜花用刀剁细，家里有料理机的朋友也可以用料理机打细，不过我感觉用刀剁的韭菜比较有颗粒感，口感更好。
剁好的韭菜花放入大碗中，加入剁细的梨，然后加入适量的盐（1斤韭菜花大约加入3两盐），再用筷子充分搅拌均匀，装入到无水无油的玻璃瓶子里，注意不要装得太满，要留出发酵的空间，然后盖紧盖子放到冰箱里冷藏保存即可。
这样腌制的韭菜花酱大约一个星期后就可以吃了，纯天然无添加，自己做着吃干净又放心。夏天做上几罐，留着冬天炖排骨、炖肉时解腻，超级爽口！
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