米粉是我们平日不可缺少的主食，在一些地区，如果一天不吃米粉的话，好像少了什么。米粉有很多方法，今天推荐16种米粉方法，请学习。
酸溜溜的米线
食材：
一斤腿米线、半个萝卜、半个洋葱、一把豆芽、烤肉、火腿、辣椒、大蒜、香菜、小葱。
制作方法：
买回来的腿米线用盐水煮凉，准备。
如何制作酱料：
1.锅里炒大蒜、辣椒、火腿、烤肉、萝卜。
2、加入豆芽、洋葱油炸；
3、和调味汁一起加水，煮果汁。
4.将煮好的肉汁提前洒在冷米线上，浇上香菜、香葱、芝麻、盐和胡椒。
5、吃饭前撒山西醋。一定要用山西的陈醋。
过桥米线
食材：
汤材料：300克排骨、1/2只新鲜鸡、1/2只新鲜鸭、100克云南火腿、1片姜(50克)、2茶匙盐(10克)。
米粉成分(1碗量):200克熟米线、80克新鲜草鱼、80克新鲜猪里脊、1颗鹌鹑蛋、30克韭菜、30克香葱、30克芥末、30克豆芽、1茶匙盐(5克)、白胡椒粉。
汤练习：
1.把排骨、新鲜的鸡和新鲜的鸭子洗净，切成大块，分别放入沸水，滚血泡，洗干净。
2.将散落的生姜块、云南火腿一起加入高压锅(或砂锅)，加入约为固体材料的4 ~ 5倍的水。首先大火沸腾，再变成小火，煮60分钟以上。
3.放盐的话，最终成品汤要在浓白色的汤表面漂浮一层明亮的油。
米粉方法：
1.新鲜的草鱼和新鲜的里脊肉分别切成非常薄的肉使用。
2.将沸腾的汤放在保温大碗里，将鱼肉片、新鲜安心片、豆芽、芥末和韭菜放平，敲打鹌鹑蛋，加入盐和白胡椒粉。
3.放置2分钟左右后，在沸水中加入加热的米线，撒上蓝色即可。
辛辣的酸汤，肥肥的小米线。
食材：
1袋米线、100克肥牛、50克金针菇、3棵油菜心、1个鸡蛋、15毫升生菜、5克葱姜大蒜、15毫升百草枯、1克盐、1根红辣椒、6根青椒、适量青椒。
制作方法：
1.米粉可以选择新鲜成熟的米线，青椒水可以根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好分成鸡蛋饼，切碎制作材料。
2.锅加热后，加入少量炒油，加入葱姜蒜米和辣椒圈，炸开锅底。
3.青椒和青椒水一起倒入锅里。
4.请放热水煮一下。
5.请不要放米粉搅。
6.等到米线慢慢煮开，再加入生草、白醋和盐。
7.放入金针菇和油菜籽芯烫发，和米线一起捞出来。
8.女汤里放肥牛。
9.加热到变色就可以了。
10.在米线放肥牛，放剩下的汤就可以了。
大米凉菜
原料：
米粉250克，鹌鹑鸡蛋1个，鸡肉(或安心片)50克，熟火腿片2片，豆芽20克，豆腐皮20克，鸡汤适量。
制作方法：
1.分别加热米粉、豆芽、豆腐皮等材料，米线焯机加热30分钟后捞出自然干燥，豆芽、豆腐皮加热到熟为止。
2.把黑鸡或柴火放入砂锅中，用中火慢慢煮1个半小时，直到鸡肉变软为止。
即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油；3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。
什锦素炒米线
食材：
米线100g，木耳50g，小胡萝卜1根，紫甘蓝100g，青尖椒1个，红尖椒1个，生抽2茶匙（10g），香油1茶匙，牛肉粉1/2茶匙，橄榄油1汤匙（30ml）。
制作方法：
1.紫甘蓝、胡萝卜、青红椒、木耳分别洗净、切丝。
2.米粉中加入1汤匙橄榄油，充分抓匀。
3.锅烧热，加少许油，油烧热后放入米粉，迅速用筷子划散。
4.炒至米粉微微发黄，盛出待用。
5.另起锅，入少许油，油烧热后放入五彩丝翻炒。
6.炒至菜微软，放入米粉，迅速炒匀。
7.根据个人口味加入适量生抽。
8.再加入一小勺香油。
9.最后加入少许牛肉粉，炒匀即可。
昆明风味豆花米线
食材：
江西米粉一包，冬菜一小袋，豆花一碗，新鲜韭菜一小把.韩国辣酱一小勺，舂碎的香花生少许，香芝麻少许，生抽酱油一小勺，辣椒油一小勺，蒜姜汁各半勺，胡椒面少许，炒好的辣酱肉帽一大勺。
制作方法：
1.干的米粉先用水开后煮个十几到二十多分钟等完全柔软后再拿出来在凉水下漂洗清爽，再用冷水泡两个小时。
2.煮豆花。
3.把新鲜韭菜洗干净切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(直接放也行)。辣面酱用小半勺水兑稀。
4. 先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上，再放姜蒜汁，甜咸酱油和辣面酱.然后把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油。
炒米线
食材：
真空米线一包，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖一点点，香菜一小把
制作方法：
1.准备材料，香菜洗净切碎。
2.锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份。
3.平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。
4.中大火，用筷子不断翻炒米线。
5.炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水分收干。
6.放入香菜碎，翻匀即可。
滇味小锅米线
食材：
米线120克(大半汤碗)，碎猪肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精盐，辣椒油各2克，咸酱油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨汤100克。
做法：
1.先准备米线，大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干。
2.肉剁碎，加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨汤烧开。
3.小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了
榨菜素肉丝米线
食材：
素肉丝，榨菜，米线，香菜，生抽，盐，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。
制作方法：
1.素肉丝泡发。
2.榨菜切丝。
3.炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒。
4.素肉丝挤干净水分，放入锅中炒至颜色变深。
5.放入榨菜丝煸炒均匀。
6.加一点水，生抽和盐调味。
7.碗底倒入生抽，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。
8.少一点热油，泼入碗底搅匀。
9.米线放入小锅，煮三分钟。
10.连汤倒入碗里。
11.放入榨菜素肉丝和香菜即可。
牛肉米线
食材：
两大条牛腱，郫县豆瓣1大勺， 葱 四根，姜1块，蒜四瓣，剪断的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三个，草果一个，陈皮，香叶各一片，番茄酱一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷叶少许，老抽料酒适量。
制作方法：
1.先把牛肉切麻將大小的块，泡冷水两个小时去除血水，中间换几次水。再用大锅煮开水，牛肉进去飞水，等水再开后撇去血沫，捞出滤干。
2.豆瓣剁细，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡开。
3.锅中放底油少许，油热后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟，注意火侯不要炒糊。等红油出来豆瓣的酱香也出来后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉块大火炒，同时烹入料酒，一直炒，老抽也在这时下。
4.把炒过的牛肉换到沙锅里，这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤，汤刚没过肉，再大火煮开。
5. 这时再加入冰糖和花椒，丁香包，陈皮，葱结，香菇和胡椒粉，挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开，偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右。
凉拌米线
食材：
米线500克，黄瓜一根
制作方法：
1,首先先把黄瓜一根和一把香菜洗干净，黄瓜切丝，香菜切段。香菜的量可以自由选择，我喜欢吃香菜就多放了点。
2,四瓣大蒜和一块姜。把姜去皮，蒜拍扁后一起剁碎
3,黄瓜丝里放入1勺盐，剁碎的蒜和姜末以及一勺开水烫过的辣椒粉拌匀
4,我用的是真空包装的新鲜米线，取出米线
5,锅内放入冷水，放入米线后开始加温，用筷子及时拨动，到水开就关火，用余温煮半分钟
凉拌米线的做法图解6
6,然后赶紧捞出放入备好的冷水里过凉
7,过凉后的米线装碗，放入拌好的黄瓜丝拌匀，在放入一勺现成的小酸菜
娘惹叻沙
食材：
材料：
米粉（米线）3人份、虾6只、蛤蜊6个、豆腐泡10个、绿豆芽1把、黄瓜半根、椰浆500ml、鱼饼2块、海米25克、叻沙叶10片、参巴辣椒酱1汤匙、鱼露1汤匙、清水800ml、糖1汤匙、盐1茶匙。
香料：
红葱头125克、香茅2棵（取白色部分使用）、巴拉煎10克、巴角栗5粒、黄姜10克、楠姜5克、红辣椒3只、芫荽粉1汤匙。
制作方法：
1、将海米用温水浸透后沥干磨碎，并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用，巴拉煎烤5分钟。
2、蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉备用，虾取虾仁，黄瓜切丝，鱼饼切丝，豆腐泡对切成三角。
3、将叻沙叶洗净后和800ml清水一起煮开后转小火再煮10分钟，然后捞出叶子保留水在锅中。
4、炒锅内倒入30ml油烧热后，放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟，然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟。
5、将炒好的香料倒入煮过叻沙叶的水中，煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀，最后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁。
6、食用前，将米粉烫熟倒入碗中，随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黄瓜丝、鱼饼丝，最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。
杂酱米线
食材：
猪肉末600g，甜面酱两大勺，老抽一大勺，姜蒜末少许，米线适量，水（高汤）一碗，盐少许，白菜适量
制作方法：
1.先将酱油准备好；
2.锅里加入少许油，油热了放入姜蒜末，肉末炸一会儿，把肉末里面的油炸出来，加入两锅铲的甜面酱，翻炒均匀；
3.放入一大勺老抽酱油；
4.加入一小碗水盖上盖子熬炸酱，隔一会儿翻动一下杂酱，炸酱多就多加点儿水，全部哦没过肉沫；
5.水收的差不多，肉软烂了起锅装入碗中（如果觉得味道不浓郁可用酌情加入酱油或者面酱）；
6.炸酱就完成了；
7.米线冷水下锅煮熟，青菜下锅煮熟；
8.米线捞起来放入碗中；
9.加入少许煮米线的水，放入一勺杂酱，放入少许酱油，辣椒油，花椒油即可，根据喜好添加。
金汤米线
食材：
主料：泡发后的米线120克
调料：馥美来金汤米线酱料50克，专用骨汤12克，食用水500克。
辅料：鸡蛋1个，牛肉丸20克，香菇10克，小油菜5克，香菜5克。
制作方法：
1. 用温水将米线泡发60—至90分钟至软透没有硬芯，鸡蛋煮熟一切两半，牛肉丸煮熟煮透，小油菜汆水备用。
2. 取食用水500克，加入专用骨汤12克，馥美来金汤米线酱料50克均匀稀释开，上火烧开下入米线，香菇煮1—2分钟，摆上鸡蛋、牛肉丸、小油菜、关火撒上香菜即可。
番茄米线
食材：
主料：泡发后的米线120克
调料：馥美来番茄米线酱料50克，专用骨汤12克，食用水500克。
辅料：鸡蛋1个，香菇10克，小油菜5克，香菜5克。
制作方法：
1. 用温水将米线泡发60—至90分钟至软透没有硬芯，鸡蛋煮熟一切两半，牛肉丸煮熟煮透，小油菜汆水备用。
2. 取食用水500克，加入专用骨汤12克，馥美来番茄米线酱料50克搅均匀稀释开，上火烧开下入米线，香菇煮1—2分钟，摆上鸡蛋、小油菜、关火撒上香菜即可。
藤椒米线
主料：泡发后的米线120克
调料：馥美来藤椒米线酱料50克，专用骨汤12克，食用水500克。
辅料：鸡蛋1个，牛肉丸20克，小油菜5克，金针菇5克，香菜5克。
步骤：
1. 用温水将米线泡发60—至90分钟至软透没有硬芯，鸡蛋煮熟一切两半，牛肉丸煮熟煮透，小油菜汆水备用。
2. 取食用水500克，加入专用骨汤12克，馥美来藤椒椒米线酱料50克搅均匀稀释开，上火烧开下入米线，金针菇煮2—3分钟，摆上鸡蛋、牛肉丸、小油菜、关火撒上香菜即可。
小贴士
米线煮的火候很重要，硬了影响口感，也难消化。煮久了的话，一夹就断，无法完整夹取。
干米线或者粗米线，建议提前浸泡变软后再煮，也可以先在沸水中稍微煮一下，稍微变软后捞出，用凉水过凉，最后在与汤底混合或短时间炖煮就可以了。
鲜米线或细米线，可以不用浸泡，用温水清洗后，直接在做好汤底中煮软即可。
如果很难分清，建议在买的时候咨询下卖家。
