【指南】:鸭汤、重庆菜之一，是集美食养生、传统滋补、民间饮食于一体的大众消费型汤锅食品。“鸭汤”那个汤很新鲜，鸭皮是糯米肉耙子，有独特的味道，所以总是不油腻。男女老少，天南地北，春夏秋冬，一年四季都可以吃。
怎么煮鸭汤味道更好？我们要保证鸭子的新鲜度。这样煮的鸭汤在口感上不会有特别的差异。选择鸭肉时要买油，越少越好的水鸭可以达到清肝火的效果。煮老鸭汤的锅要挑，高压锅是最好的。我用双喜牌高压锅。这样煮的汤味道越来越柔和。熬汤的时候还要注意水的消耗。记住，不能做得太多。落空时的火势也很重要。要用文火慢慢煮。不能着急。俗话说，吃不到心急如焚的豆腐。
高压锅是电饭锅的升级版，是节省时间、安全高效的家用电器，集电饭锅优点于一身，兼具蒸锅的功能，实用性非常强。那用高压锅怎么做鸭汤呢？做得好吃吗？下次一起打听吧。
——制作鸭汤的方法——
[所需材料]
一勺高度白酒，5片姜，5克左右盐，15克糖，一只鸭子
[烹饪程序]
第一步：一只老鸭子切一块，浸泡30分钟左右，泡出血水，然后排出水分。(阿尔伯特爱因斯坦)。
第二阶段：姜片预备，我更喜欢姜一点。往锅里放油，放生姜，放香，倒在去除水分的鸭子上炒。(阿尔伯特爱因斯坦)。
步骤第三步：翻转，直到表面变黄。这里倒入料酒、糖，继续炒。
第步：装在高压锅里过滤锅里的油。我在这里为什么可以不倒而装。因为我们老鸭的油和老鸭本身也会出油，所以油多了就要过滤掉。
第五阶段：倒入开水，倒入一点高白酒，不超过老鸭子，想多浇点汤就多浇一点。这里说的水必须是热水。为了使汤变白。水的温度也产生了一定的影响。
"640" height="480"/>第六步：高压锅上汽煮15分钟，老鸭刚刚好软嫩。嗯！老鸭嫩滑，汤鲜甜，一碗上等的待客尚品出炉了。
第七步：喜欢吃粉丝的，把煮好的老鸭盛出一部分放入砂锅，加上粉丝，就是一锅老鸭粉丝汤了，比外面卖的好吃很多。
【小贴士】
1：煲老鸭汤一定要用老鸭，洋鸭太肥腻适合生炒或者红烧，熬汤出来的腥味重。
2：在煲老鸭汤之前一定要炒过，这样煲出来的老鸭汤才够香。
3：鸭块不宜太大，以入口方便为宜，煮到鸭肉酥烂为佳。
4：做老鸭汤，一定要用高压锅做，这样更省时，做出的老鸭汤也会更软烂。
炖老鸭汤怎么去除腥味？
鸭肉一旦没做的好，就会有一股很重的腥味，让人难以下口。可是外面吃的烤鸭、陈皮鸭、老鸭汤都是很美味，特别是老鸭汤，对现在的冬天来说是很适合来食用的。那要做一道美味的老鸭汤的关键就在于处理掉腥味，所以今天就来说一说几上老鸭汤去腥的窍门。
1、煲鸭汤最好采用老鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。
2、老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。
3、清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭汤不腥的基础要素。
4、鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。
5、撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。
6、鸭子性凉，煲汤时，记得要用高度烧酒、三花酒等，不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。
【结语】
用高压锅做出来的老鸭汤。汤汁香醇。滋味鲜美。鸭肉弹性十足。它不仅是一道美食，而且是一种可以养生的美食。#凡事皆可囍#
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