入秋有很多民俗，其中有“咬秋天的习俗”，咬秋天一般是咬西瓜、咬香瓜等，吃茄子的地方也不少。民间有句话叫“立夏种茄子，立秋吃茄子”，其实有一定的科学道理。
茄子本身味甘性寒，含热量非常低，如果感觉比较燥热，需要“降秋燥”，经常吃点茄子是不错的选择，也是炎热季节最适合食用的蔬菜之一，因为比较寒凉，脾胃虚寒的人群不宜长期食用茄子。今天要分享的茄子做法是一道新的做法，用茄子和金针菇搭配的一道凉拌菜，开胃鲜香，制作简单，是一道不错的凉拌家常菜。
香煎金针菇拌茄子
所用食材：长茄子3根，金针菇1把，大蒜5瓣，小葱1根，生抽1勺，蚝油1勺，香油1勺，糖半勺，胡椒粉1调羹，盐和味精适量。
第一步：茄子外皮清洗干净后，切成段放入蒸锅中蒸10分钟，如果需要颜色好看一些，可以蒸的时间短一些。
第二步：金针菇清洗干净，切掉尾部，锅中适量的油，撒入一点盐，将金针菇倒入中小火慢慢的煎炸，直到金针菇变得有些焦黄后捞出备用。
第三步：碗中加入1勺生抽，1勺蚝油，5瓣大蒜剁碎，小葱切段，加入1调羹胡椒粉，半勺糖，1勺香油，适量的盐和味精拌匀后备用。
第四步：将蒸好的茄子撕开成段，摆放整齐，中间放上煎好的金针菇，将料汁浇在上面就可以了，吃的时候拌匀，茄子软滑，金针菇浓香，味道非常不错。
——老井说——
蒸茄子的时候，这种细长的茄子就不要对半切开了，否则水分太大影响口感。
金针菇不要完全炸的酥脆，软软的就可以了，这样处理过的金针菇，什么都不用放吃起来就特别的鲜香。和软滑的蒸茄子拌在一起，比老做法的蒜蓉蒸茄子好吃多了。#美食测评团#
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