蔡红是非多。最近刷手机都是“香的自由”、“香的致癌”、“香的第一步绝对不能烫”等多种主张。吃的东西再也坐不住了，白吸了香精油。
第一个话题是，前200多斤的价格触及了杠精们、各种菜系的“土豪”、“爱马仕”的香椿帽。风得意时，“香的自由”产生了。能买得起香油的人才是财务自由。就像是“车里子的自由”。这是菜系“炫富”的新标准。
但是鹅，清明前后，香椿大量上市的时候，变多了，可以在任何地方进行价格跳水，香的自由不是什么事。想吃就吃吧。这时香的香味也是最充分的。
第二，“香椿致癌”是香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐，超过标准，导致中毒、致癌等。其实这个也不太可怕。菠菜里也有，高温的水加热后，有害物质就会被去除。就像有人说的，他爷爷最喜欢香椿，现在都98岁了，也没看到什么。
另外，春天吃的是香椿的芽，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量处于最低状态。所以这绿色的小树芽是一年内1月左右的品尝时间，想吃就吃吧。
第三，有点疯狂。香香的第一步是千万不要烫伤的人。他必须加热。因为他把干净的香精油放在了第一步。
清明节香川季，我也要跟风，要整理八种方法，又香又嫩，还是吃为上策。
1.小餐厅里能看到的香精油凉拌比凉拌豆腐好吃。而且，一定要用生豆油拌。很合适。
材料：屯芽100克，烂衣服100克
调料：2克盐，2汤匙豆油
方法：香精油切除茄子底部，清洗干净。锅里的水沸腾后，放入烂衣服，加热，温柔地加热，捞出来。加入香精油加热，加热到变色为止，然后捞出冷水，太冷了。烫发的烂衣服切一小长块，香精油切得很细。放在碗里，加入盐、豆油，搅拌均匀即可。
小贴士：调味品只需要简单的盐和油，如果太复杂，可以掩盖香精油的独特味道。烂衣服是豆制品的一种。
2。香精油做成青绿色的新鲜酱，瞬间高高升起，拌饭很好吃。
[香椿酱拌面]
材料：香椿258克，山茶油50克，开心果50克。
方法：香精油将茄子底部切开，用沸水加热到变色为止，用凉水捞出来，使其变得太冷。调整件数后，加入破壁机，加入山茶油。搅成泥状，加入快乐的坚果，搅一秒钟。然后倒出来，把面包夹在拌饭里就可以了。放入香酱拌面、无味的木耳线煮的面条、香酱、盐、拌即可。
;index=5" width="601" height="800"/>小贴士：香椿酱里面不用放盐，以免颜色被杀的不翠绿了，也腌的不新鲜了，拌面的时候再放盐，所以酱一次少做点够吃最好。
三.香椿煎的饼子，带去聚会，朋友们都说好吃
【香椿豆腐饼】
材料；85克（焯烫），豆腐130克，鸡蛋2个（110克），面粉30克，芝麻油10克，盐3克。
做法：香椿剪去老硬的枝底洗净，水开后放入焯烫至变色即可。将香椿切碎放入碗中，加入切碎的豆腐，磕入两个鸡蛋，加入面粉、盐和芝麻油，搅拌均匀成粘稠糊状。锅烧热，倒入少许油，再关火，然后快速的将香椿豆腐糊用小勺填满模具，整成形拿开再做下一个，然后再开火，小火慢煎。一面定型了再翻面，将两面都煎至金黄即可出锅。
小贴士：若没有模具，就直接将香椿豆腐糊在手心里按压成小饼状放锅里也行，但要做的薄一点，易熟。
四.香椿焖饭，可以连吃三碗
【香椿鸡蛋饭】
材料：香椿芽158克（烫后的），大米2杯，鸡蛋2个，盐3克。
做法：香椿洗净放开水中焯烫至变色后捞出。大米洗净后放入电饭煲，按照正常程序蒸饭。锅中油热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟，然后再倒入香椿碎，拌匀即可关火。煮饭完成后，将香椿鸡蛋倒在米饭上，加入盐，拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。
小贴士：盐千万别放多了，少少的放一点，会让饭更加的鲜甜又香浓，别像炒菜似的非得放够了才行。
五.香椿馅的饺子，一口咬开清香扑鼻
【香椿鸡蛋水饺】
饺子皮料：面粉250克，水130克。
饺子馅料：香椿芽150克，泡发的木耳90克，鸡蛋4个（156克），盐4克，茶树油25克。
做法：1.将皮料全部放入碗中，和成面团后盖上湿布醒一会。
2.香椿洗净放入开水中焯烫至变色后捞出。
3.锅中油热后倒入蛋液炒熟，盛出晾凉跟切碎了的香椿和木耳一起放入碗中，加盐拌匀。
4.将醒好的面团取出，滚成长条状，再切出同等大小的面剂子。
5.把小面剂子按压至扁，擀成饺子皮，放上馅料，包成饺子排放在盖帘上。
6.锅中水开后放入饺子，大火煮开，至饺子全部浮起来即可。
小贴士：焯烫，既提高了香椿的食用安全性，还可以让颜色更鲜绿，维生素C也会瞬间被激发出，比没烫过的还多。
六.加松子仁和奶油奶酪，做了抹面包吃的香椿酱，不尝你是不会知道味道有多美
【香椿松子奶酪酱】
材料：香椿芽200克，松子仁30克，奶油奶酪60克，盐2克。
做法：熟松子提前剥壳留仁。香椿焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。将香椿芽放入破壁机，再加入其它材料，搅打至碎。然后倒入保鲜盒内，用来涂抹面包，非常好吃，再加几片草莓也不错。
小贴士：香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，因此无论凉拌、炒、腌制，烹调前都要先焯烫一下。
七.薄皮大馅的香椿饼，还放了鸡蛋与木耳，美味又养生。
【香椿鸡蛋馅饼】
饼皮料：面粉250克，盐1克，滚水100克，凉水50克。
馅料：香椿200克，鸡蛋5个（200克），泡发的木耳80克，盐5克。
做法：1.面粉中加入盐拌匀，倒入沸水，扮成面絮，再加入凉水和成面团，然后静置醒一会。
2.鸡蛋磕入碗中打散，锅中油热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。
3.香椿剪去枝底后洗净，放开水中焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。
4.鸡蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入盐，转一转切碎成馅料。
5.醒好的面团取出，整成稍细的长条状，然后切出同等大小的面剂子。
6.按压扁，擀成饺子皮，放上馅料，捏成包子状，收口捏紧后向下摆放，用手稍按成小圆饼。
8.放入不粘锅中，小火慢慢烙，不用放油，烙熟一面再翻另一面烙至微黄即可。
小贴士：炒鸡蛋的时候要多放些油，这样拌馅的时候就不用再加油了，吃起来也香。
八.香椿鱼丸，无淀粉，不油炸，一口一个，鲜嫩不腻，特别好吃。
【香椿鱼丸】
材料：香椿110克，巴沙鱼260克，胡萝卜20克。
调味料：盐4克，蛋清1个，茶树油15克。
做法：香椿剪去厚粗的枝底后洗净。放入开水中焯烫至变色即可捞出过凉。将香椿芽和巴沙鱼块，胡萝卜片，还有调味料一起放入切菜器切碎。盘子上铺上胡萝卜片，用挖勺将香椿鱼肉泥挖成小球，一个一个的摆放在胡萝卜片上。水开后，上锅蒸10分钟即可。
小贴士：香椿，不仅风味独特，营养丰富，含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。它还具较高的食疗作用，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等功效。
