卤味是食物不可缺少的爱好之一，但不同地方的卤味不同。今天给大家介绍南方的卤味代表潮州卤味。准确地说是潮州盐水。潮州卤味的代表是鹅。而且当地有句话叫“没有鹅就不烤”，翻译过来就是“没有鹅就不能盛宴”。今天介绍的这家店是潮州甘肃老字号，已经做了30年了。
1，30年狱卒摊位，世界第一鹅专业。
这家店的主人是兄弟。哥哥说之前父母都做了这个，现在传到他们手里已经30年了，在当地也属于知名老店。
这家店主要经营狮子鹅，卤狮子鹅被称为潮州第一道菜。而且狮子头鹅也被称为世界第一大鹅，个子非常高，最大的狮子头鹅有30多斤。潮州卖的狮子头鹅一般在150天左右，平均17 ~ 18斤是北方四季鹅的两倍。因为狱卒对食材的要求比较高，兄弟们决不能懈怠，口味决定了他们店的声誉。这个地区都是卖鹅的地方，所以竞争非常激烈。
其实有时候有竞争力也是好事。因为它总是保持警惕，并以一点成就不自满地忘记自己的初心。
2、古代法国菜的遗产。
每天，两人准备好主材后开始工作，兄弟们使用了一直使用的传统卤法，即大锅和柴火。两个大铁锅，兄弟俩看一口。煮卤，然后加入材料。首先是潮州狱卒的灵魂。南康，还有红大蒜、糖、盐，放进去的话糖多，盐少。
因为潮州人吃新鲜甜蜜的味道。煮一会儿，然后放鹅。这个锅能装10只卤。这时加入狱卒的另一个灵魂：鱼露、糖和上色。30分钟后喝汤，掉汤是为了降低鹅肚子里的冷狱卒，主要原因是再次放入热的东西。1、让鹅的成熟度均匀，2、让鹅更好地全面地穿糖色。之后要时刻注意火灾的程度。老板说：每只鹅的大小不一样，长胖了，出锅的时间也不一样。
看了总经理的介绍后，我发现卤鹅不仅是一件辛苦的事，而且是一件细致的事。锅里的鹅因为成熟的时间不同，非常考验师傅的眼光和经验。
每只卖500韩元，每天卖50只
经理介绍说，这只鹅卖的话，每只500韩元。如果一只40斤。鹅头都是零卖的。鹅头卖得最好，所以一个鹅头50元，吃鹅头主要是看鹅种。随着年龄的增长，鹅种越大，一般3年成为鹅。一天差不多能卖50只鹅，一到节日都供不应求。
这只鹅真的不便宜！一只500元，吃什么肉不香，不知道为什么要吃鹅肉。平时能吃的东西好像都是土豪。
老板说他还收学徒。因为现在很多人喜欢吃潮州的卤狮子鹅。他们想把潮州卤鹅推向全国，让更多人知道潮州卤的味道。
