菜据说色香味俱全，刀功、火、耐心等一切都要抓，妥妥的是综合性素质考试~
姐姐认为料理味道已经过关，但离全面发展还很远。比如刀，有时会漏粗的小尾巴。
希望南瓜切得更细一些
这时，专业厨师的水平、手腕力量臂力、菜刀的灵活使用令人钦佩。
例如，在文思豆腐这道菜里，西餐主厨们能把一块莲豆腐切得和头发一样细，真是太棒了。
所以为了成长为自己的刀工，研究豆腐库尔茨，怎么样才能强克油？
今天反复琢磨方法，真的成功了！我不能和大家分享我的小经验。小技巧和细心，入门豆腐菜，没有想象中的难。
虽然不能和主厨们的手法相比，但推出的是小成就感，味道也新鲜，一口气喝完。
RECIPE
蔬菜鸭血豆腐汤
材料
内地豆腐250克/鸭血250克
2个小蔬菜/1个姜一小块
香菜适量/淀粉适量
调料
陈醋2字勺/调料酒1字勺
白胡椒粉/香油/盐
9660010-1
盒装内脂肪豆腐的提取方法如上所述，首先从盒子下面的四角处切开小口，然后将豆腐完全打翻。
用手将整个豆腐推到一边，尽可能使豆腐碎片和砧板成一定角度，以方便后续的直接使团。
yolYymKD6D2Nsx1hiODaokfU%3D&index=7" width="640" height="427"/>接着就是关键的一步咯：撒一些水在豆腐上，在接下来的操作中起到润滑作用。
开切：左手三指抵住菜刀并缓慢向后移动，右手快速落刀切丝（不要犹豫，速度越慢越切不好）
一旁准备一大碗清水，用刀托起切好的豆腐丝。
推入水中，轻轻滑散，就可以啦。
» 姐自己操作之后，发现整个过程其实不难，细心的盆友大概能一次成功。
不过姐这个“丝”的程度还只能算初级哦。功夫没有捷径，想要出神入化，还是要靠平时不断练习呀~
▼ 2. 其他材料：鸭血切块，淡盐水浸泡10分钟去腥去血水；青菜叶洗净切细丝。香菜洗净切末。
2瓷勺淀粉调成水淀粉，1小块生姜去皮切细丝。
▼ 3. 开火熬羹：锅中倒入2小碗高汤，放入姜丝和1瓷勺料酒。
沸腾后转小火，加入鸭血和豆腐。
加入2瓷勺陈醋。
▼ 4. 勾芡：转圈淋入适量水淀粉，勾薄欠，勺背轻轻搅动。
▼ 5. 加入青菜：出锅前半分钟加入青菜丝。
和少许香菜末。最后加盐、白胡椒调味，淋入香油，即可。
» 因为豆腐本身是熟制的，而鸭血煮2分钟左右刚好，所以两者入锅到出锅，时间不要拖太久。
▼ 6. 享用：丝丝缕缕的豆腐羹，平时就很爱它的鲜美嫩滑，这次绝对是要多喝两碗的节奏啊~
来源： 花吃姐姐
