材料：
鸡爪数，1 ~ 2勺大豆，2个红辣椒(切碎的)，大蒜适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油1勺，散装量。另外是糖、调味品和盐。
练习：
1.把凤爪在白醋、麦芽糖的水里煮一会儿，然后捞出来。
2.热油炸，炸到鸡脚完全泡熟为止，鸡皮和骨头完全脱落。
3.炒大蒜、红辣椒、豆粕，调整好调味料，就可以用酱油、油、调味料等制作，然后和风爪一起蒸30分钟左右！
酸溜溜的鸡爪
材料：
鸡脚一斤，蒜2，香油一点，糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐
惯例：
把鸡脚洗干净，切成两半。
2在锅里煮热水，加入铸钢块和鸡爪，煮10-15分钟左右，鸡爪熟透即可。
3煮鸡爪放入冰水刺激，鸡爪脆，表面胶体被清洗。
4准备大碗，把大蒜切碎，把糖、米醋、酱油、辣椒酱、盐、香油全部混合后，放入鸡爪搅拌，浸泡半天以上，不要忘记翻鸡爪。
腌辣椒鸡爪
1:选择鸡爪最好是新鲜的或装鸡爪的。不要变色，最好不要选择上面有疙瘩的。
2:把鸡爪从中间切成两半。
3:煮汤，将葱、姜、大蒜、香叶、肉、少许盐放入砂锅中煮20分钟(取决于水的量浸泡多少鸡脚)，然后放入搪瓷或陶瓷盆中冷却。
4:将鸡爪放入锅内(水不超过鸡爪)，加入调料酒，盐煮30分钟。
5:把鸡脚煮好，放入冷却的汤里(让鸡脚浸在水里)，把辣椒剁碎，倒入鸡脚里，怕淡，可以放一点盐。
6:浸泡过的鸡爪在室温下放置2 ~ 3天左右即可。
注意事项：
1:青椒买汽封牌(280毫升)可以做2斤。
2:这食物最好冬天做。因为常温下比放在冰箱里做的好吃。
3:不要放在塑料容器里。不好吃，不好。
4:用砂锅煮比较好。味道这么好。
盐鸡爪
材料：
1.鸡凤爪200克2，粗海盐500克3，姜汁，葱，白盐水。
练习：
1、洗鸡爪，除甲，然后渗透白色盐水；
2、洋葱切细，掺一点姜汁，拌入碗中。
3.用沙纸抹油，把湿透的凤爪与姜汁、葱混合好，然后用砂纸包起来，盖上海盐。
4.把复盖着海盐的凤爪放进炉子里，250，40分钟后可以吃。新鲜味道的秘诀：原汁原味，入口香，另有田园味。
五香鸡爪
惯例：
1、鸡爪15-20个(两个人的分量)，去掉爪尖，切成两半。往锅里加水煮沸，将鸡爪放入水中加热，3-5分钟后从锅里去除水分。
这里需要注意的是，去除水分的鸡爪可以粘在一起。因此，不要忘记用筷子扒开鸡爪。这样可以防止鸡爪破碎，下锅后还可以炒，使味道更加均匀。
2.要准备调料。青椒(喜欢辣的可以放更多)，把水龙头切成一半，大蒜一半削皮，生姜去皮，适量准备肉桂、八角、茴香等香料。准备好材料后，准备好，开始做鸡爪。首先在锅里点火，倒入花生油，油热的时候把大蒜和生姜放入锅里炒，然后放入鸡爪一起炒。
3.鸡爪散发香气的话，可以一起放辣椒、桂皮、八角、茴香等，放一点盐，炒几分钟。这时鸡爪开始变香，但没有熟。继续炒的话要加锅，所以加水煮的话会更好吃。煮的时候水量超过鸡爪就可以了。这样煮的鸡爪比较脆。
“水放得太多，汤煮不好，鸡爪烂了”
4.添加老烟(老烟可以增加味道，也可以使鸡爪颜色更漂亮)，混合得更好，然后在盖子上放锅盖，吴火汤(在烹饪过程中需要多翻几次)，中火，煮到汤干为止，然后添加适当量的盐调味料。
5、关灯，起锅。这么好吃的一盘五香鸡爪刚烤好。尝尝吧，嗯。真香，又辣又爽！
虎皮凤爪
原料：凤爪500克。
调料：ok酱20克、酱油黄黄30克、草菇1克、葱姜20克、糖2克、调料1克、柠檬酸少许、胡椒粉0.1克、黄酒2克、茴香1只、汤500克、青油15克(西尔维
练习：
1.剪下鸡爪的末端，去除爪子上的大骨头后，洗净，放入冷水锅中煮5分钟，取出，清洗干净，沥干水分。
2.油热了，放鸡
爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 3，锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。辣鸡爪
做法：
1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
注：许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，油炸也无利于健康，对这一步跳过不练了。
白云凤爪
原料：冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个。
调料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙。
做法：
1、冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲；
2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏；
3、鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出；
4、提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时；
5、然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡；
6、将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。
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