食物是四川的，味道是自贡的，小油炸是自贡料理的特点。介绍目前很火的自贡名菜、辣味菜、正宗的、特别令人兴奋的几道菜。
五彩青椒蹄花
制作简单，一吃就上瘾，辣爽开胃，隔壁老王吃了也舍不得离开。
1.一个猪蹄，剁碎后放入冷水锅中，加入白酒去除腥味，去血，泡沫，水烧开后捞出来，清水洗净，锅里烧水，两次进入蹄子，加入一点小葱、姜、八角和盐。
2.准备小菜，盆里放入米辣圈，洋葱片，大蒜，青米辣圈，香港仔姜，野山辣椒圈，里面加水，放入凉白条，加入盐，调料，鸡肉，糖，白醋，均匀混合。
3.蹄花煮熟后漂洗，去除残渣，放入二重调节的材料物中搅拌均匀，然后放泡菜把蹄子泡在水里，就可以放入冰箱冷藏12个小时，味道更好。12小时后可以装在盘子里！
辣牛肝糊
牛肝的自贡做法新鲜，没有腥味，看完很快下酒菜就很舒服了。
1.把洗干净的牛肝切成适量放在盘子里，放入适量的啤酒抓住牛肝清洗，然后用清水冲洗多余的血，挤出多余的水分，加入盐、调料、鸡肉、红薯粉，均匀腌制准备。
3.锅里加入菜籽油、香辛料油、青红山草、姜蒜、辣酱、魔鬼辣、新一代、火炒香，加入熟透的牛肝，炒大火，加入鸡肉、调料、糖、13香、刀辣椒面炒，辣软，越吃越有趣。
小型油炸牛蛙
牛蛙遇到米媒会产生什么味觉效果？
1.青米辣云切成圆圈，红米辣云切成圆圈，生姜切成小颗粒，干净的牛蛙切成小颗粒，腌在盆里放盐，肉质更柔软，放啤酒去除腥味，浸泡，洗干净，放入鸡肉、调料，挤出多余水分，
2.在锅里烧宽油，将70%的油温放入牛蛙，放入锅里，然后滑下，捞出油。
3.加入烤锅蔬菜籽油，加入少许辣椒油，胡椒，豆瓣酱，多泡辣椒，炒姜蒜，米辣，香港仔姜粒，香辣，牛蛙，炒红油，剩下的青米梅和红米辣椒。喝够了，够辣，够好吃！
香港仔生姜热龙虾
夏天最热的下酒菜之一都很好吃，好吃到停不下来。
1.新鲜的龙虾切开龙虾脚，擦干净，从尾巴上拔下虾丝，挑出虾脑，然后重新打开。
2.菜是异形组切小颗粒，大米辣切小颗粒，香港仔姜菜，准备托盘。
3.准备一片魔芋，切碎，在锅里烧水，魔芋，调料酒，煮好捞出后把虾洗干净。
4.在锅里烧菜籽油，将70%的油温放入龙虾中，炸成金黄色，就可以捞出控油。
5.加入再锅烤菜籽油，加入猪油更香，加入几根青红山草，几根毒蒜，一勺青椒香，一勺小米辣椒，一勺油炸龙虾，炒一下。撒上白粉变热的香，然后倒入适量的啤酒，放一些姜，放入魔芋块，再放入魔芋块。
6.首先用小菜铺垫底，小虾在盘子里一个一个地铺，非常好吃，辣开胃菜，新鲜好吃。一次可以吃几碗？
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这道菜太辣了，就看你敢不敢吃？
1.取一只处理过的牛蛙，砍成小粒，兔肉也砍成小粒，鸡肉同样砍成小粒，装一起，加入盐、鸡精、味精、倒点啤酒拌匀，再加入生粉码匀腌制2分钟。
2.准备点提前切好的肥肠，起锅烧油，七成热下入蛙、兔、鸡肉入锅划散，炸至定型捞出，再二次复炸，并下入切好的肥肠，炸至外酥里嫩，金黄色即可捞出。
3.起锅烧菜籽油，加入一勺香料油，青红花椒爆香，先加入一碗新一代辣椒，再加入一碗魔鬼辣辣椒，少量的香辣酱，加入肥肠蛙兔鸡肉，小火慢慢煸炒，把麻辣味煸炒出来，加入鸡精、味精、白糖、刀口海椒面、香料粉，翻炒入味，再烹入锅边醋喷香，下入油酥花生米、花椒油，大火翻炒均匀，即可起锅装盘，这款特制版本的自贡特色菜就做好了。
带你体验一下正宗的自贡味道，舌尖上的麻辣鲜香、外酥里嫩，非常的下酒哦，不知道吃啥子可以关注一下，这里总有几款不一样的美味再等着你，别错过哦。觉得不错的话，别忘了一键三连哦！
