最近雨下得很大，感觉像盛夏一样。夏天晚上凉爽的风吹来的话，我想喝几杯。
简单地做小菜，炸几盘零食，开一罐冰啤酒，就成了夏天深夜的完美搭配。
今天，食妾君分享了松浦美太郎的4种下酒菜，请和冰啤酒或烧酒一起品尝！
越嚼越香
炸牛蒡
细长结实的牛蒡在日本历来被认为是含有吉祥含义的食物。敲打牛蒡，变软后艾灸，是鱼节料理中的经典料理。
本来不符合孩子口味的牛蒡，油炸后不知为什么能吃得很好吃。“孩子们喜欢油炸食品。“由于母亲对孩子的爱，这个食谱诞生了。
好嚼的牛蒡是口感和甜根茎蔬菜，越嚼越好吃。因此，建议您尝试一下这种油炸牛蒡。放凉了也很好吃。推荐便当或下酒菜。
虽然不是什么大不了的菜，但这种菜最令人开心。
食材。[在中国陕西]
容易制作的分量
牛蒡.200克
熟芝麻粒.4汤匙(约54克)
薄薄的酱油.3汤匙(约36克)
盐.1/2匙(约3克)
醋.1汤匙(约15克)
低筋粉.适量
油炸用油。适量
实践。
清洗牛蒡表面，粗糙地刮去牛蒡皮。
用磨牙棒轻轻拍打削壳的牛蒡，切成约4厘米长的条状，然后撕成适合手吃的大小。
在锅里加入水、醋、盐煮，倒入牛蒡，煮1分钟左右捞出。
在研磨钵中磨芝麻粒约2分钟，直到颗粒状芝麻只剩下一半。加入薄薄的酱油，均匀混合，制成调料酱。
将煮好的牛蒡放入调料酱中腌5分钟，稍微搅拌后继续腌5分钟。
牛蒡上充分包裹低肌粉，在170左右的热油中油炸。
牛蒡表面黄脆的时候可以捞上来。
青海太撒得满满的，很结实
炸在竹轮蟹边上
我小时候，看到便当里有粥轮蟹边油炸食品，高兴地喊着“太棒了”，留到最后，依依不舍地吃掉了。
粥轮蟹边油炸食品是简单易行的美味菜肴。但是想做更好的竹轮蟹变，经过几次尝试，终于找到了最佳比例。
秘诀是在炒面的食材中加入很多苏打水和青海泰粉。比起把棉衣“漂亮”地挂在竹轮上，更重要的是把棉衣薄薄地复盖在竹轮表面，然后油炸。
食材。[在中国陕西]
容易制作的分量
竹轮。四个
青海泰粉.2汤匙(约10克)
低筋粉.2汤匙(约20克)
苏打.2汤匙(约30毫升)
盐.一把
油炸用油。适量
实践。
把竹轮切成一口大小。
将低筋粉和青海泰粉放在深盆里，慢慢倒入苏打水，搅拌均匀，制成油炸衣服。
把竹轮倒在深盆里，均匀地裹上丧服。将竹轮放入中和预热后的油中，转动小火，炸2分钟左右，用筷子翻转。
把油炸的竹轮倒在厨房卫生纸上，吸出多余的油，然后撒盐即可。
奇迹般的味道
鸡块
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炸鸡块好吃的诀窍在于腌渍之妙。可能你对炸鸡块的口味有着不同偏好，不过这次介绍的食谱，是经过多次试做后，最终将蒜香与生姜风味绝妙发挥的一道极品美味炸鸡块。
· 食材 ·
2 人份
鸡腿肉 …… 2 块（ 约 250 克）
色拉油 …… 适量
柠檬 …… 适量
※腌渍用料
盐 … … 1 小勺（约 5 克）
生姜汁 … … 4 小勺（ 约 20 克）
芝麻油 … … 4 小勺（ 约 16 克）
酿造酱油…… 2 大勺（约 35 克）
鸡蛋 …… 1 个
日本酒 …… 2 大勺（ 约 30 克）
蒜泥 …… 20 克
生姜泥 …… 10 克
玉米淀粉 …… 3 大勺（ 约 18 克）
※油炸面衣用料
玉米淀粉 …… 180 克
低筋粉 …… 1 小勺（约 3 克）
· 做法 ·
①在较大的深盆中， 混合除玉米淀粉以外的腌渍用料。
②将玉米淀粉缓缓倒入腌渍用料中， 混合均匀。
③剔除鸡腿肉中的黄色脂肪部分， 切成适合食用的大小， 放入腌渍料中腌 40 分钟，使鸡块充分入味。
④将油炸面衣用料放入另一个深盆中混合均匀。倒入已腌渍好的鸡块， 使鸡块表面充分裹上面衣。
⑤在炒锅或平底锅内倒入约 3 厘米深的色拉油， 下入鸡块， 开中火从常温开始煎炸。
⑥待锅内的油开始冒泡， 面衣已牢牢附着在鸡块上时， 将鸡块翻面继续炸。其间用筷子夹起鸡块， 与空气接触， 可以使炸好的鸡块更加香脆。
⑦观察锅内鸡块油炸的程度， 当面衣颜色开始变成深金黄色时， 将鸡块捞出放在托盘上， 沥去多余的油脂即可。享用时可在鸡块上挤适量柠檬汁。
生姜和美乃滋酱
猪肉生姜烧
做出美味猪肉生姜烧的关键，是调味酱汁的配比。一旦研究起调味酱汁来，我就会忍不住开始探究各种复杂的搭配，但我最终确定的是只用味淋、酒、酱油和生姜汁调配，简单酱汁才最美味。
说起猪肉生姜烧，少了圆白菜丝可不行。在圆白菜丝上浇上美乃滋调味酱，再铺上几片猪肉生姜烧。快趁热享用吧。
· 食材 ·
1 人份
猪里脊肉切片 …… 3 片（ 约 100 克）
圆白菜 …… 适量
色拉油 …… 1 大勺
※调味酱汁用料
味淋 … … 2 小勺（ 约 12 克）
日本酒 … … 2 小勺（ 约 10 克）
酱油 …… 2 小勺（ 约 12 克）
生姜汁 …… 10 克
※美乃滋调味酱用料
美乃滋酱 …… 2 小勺（约 8 克）
薄口酱油 …… 1 小勺（约 6 克）
· 做法 ·
①混合全部调味酱汁食材， 均匀淋在猪肉上，腌渍 5 分钟左右。
②圆白菜切细丝， 混合美乃滋酱和薄口酱油，调配成美乃滋调味酱。
③中火预热平底锅， 倒入色拉油， 放入猪里脊肉片两面煎过， 注意不要煎焦。其间倒入腌肉剩余的酱汁。
④盘中放上圆白菜丝， 浇上美乃滋调味酱， 再铺上猪肉生姜烧。也可将锅中剩余酱汁一并淋在肉片上享用。
tips：可根据个人喜好加入少量洋葱丝， 与猪里脊肉片一起翻炒，同样美味可口。
你最喜欢什么下酒小菜？
text. 松浦弥太郎 | photo.松浦弥太郎
