鱼香肉丝没有鱼。因为这是传统。但是没有鱼香枝就说不过去了吧？当然，这是个玩笑。鱼香是用其他调料调节的复合味道。
然而，今天我要和大家分享一道真正有鱼版的鱼香茄子，超好吃哦！先来张成品图，看着就漂亮，美食美食，美是第一位的，然后才是吃，既然文章无法体现味道，那么看图的颜色形态，如果你觉得漂亮吸引人，那么咱们继续往下看吧。
说到鱼香，第一个想到的就是鱼香肉丝，经典的川菜。鱼香味是靠泡椒，葱姜，酱油，醋，糖盐来调至而成。很多人用豆瓣酱，实际加了豆瓣酱就不算鱼香味道了。那么鱼香茄子的地位并不低于鱼香肉丝，很多人尤其是外出就餐必点的一道下饭菜，鱼香茄子煲。至少也是我曾经的最爱，一是便宜二是真的超级下饭。
先说下茄子，今天用的是这种长茄子，相对于园茄子来说，更嫩一些。但实际差距并不大，用长的还是圆的，看个人喜好，这个没有必要的讲究。
说到茄子的烹饪，很多人都会认为麻烦，因为要先过油炸一下才好吃。也就是这个步骤让很多人也放弃了在家做茄子的兴趣。其实不用这么复杂也能做出同样的美味。
油炸的目的就是为了让茄子脱水，炒的时候不吸油也更容易软烂。那么咱们可以用盐腌制20分钟，让茄子提前变软出水。挤干水分后再用平常炒菜的油慢炒至变软，这时的口感和味道和油炸的没什么区别。因为我尝试对比过，不但省事了很多，口感味道也基本一样。有兴趣的可以试试哦！
既然是要做的有鱼版的鱼香茄子，那么鱼就是关键了，我选用黑鱼，一是黑鱼肉自身鲜嫩没有其他异味，还一个最关键的是剔掉主刺后，鱼肉上就没有其他鱼刺，吃起来更痛快，尤其是对于孩子们食用来说，再合适不过了。现在肉类都在涨价，鱼的价格倒是一直稳定，10元一斤，还是很划算的。
实际做这道菜只需要半条鱼肉就足够了，那么剩下的半片鱼肉和鱼头鱼骨怎么处理呢？别急，肯定是不能浪费，这两天就会写一篇用剩下的鱼肉鱼骨做的美食哦。特别适合这个秋天的时节，开胃的很，敬请期待！
好了，下面咱们就开始制作这道，真正有鱼版的鱼香茄子。好看好吃又营养丰富，成本造价也不贵。
1， 材料：黑鱼，茄子，泡椒，葱姜蒜，生抽，料酒，醋，盐糖
2， 将茄子切成条，撒盐腌制变软出水后，捞出挤干水分，这样处理的茄子和油炸的效果一样，都是为了变软出水不吸油。比油炸的不但省事，而且也省油哦，只需要平时炒菜的用量就足够了。
3， 鱼肉片下腹部的大刺后，整体就没有刺了，连皮一起切条，里面放料酒，盐，淀粉拌匀
4， 用料酒，生抽，醋，糖，调一个料汁。大概比例是3:2:1:1
5， 切点葱姜泡椒，剁点蒜碎。泡椒葱姜是鱼香味必须的材料。而大蒜又是茄子的绝配。
6， 材料都准备好了，下面开始烹饪操作。先将锅里水烧开，下入鱼条焯烫至变色后别等开锅就捞出。这个的目的是为了去腥和定型。为了保持鱼肉的鲜嫩口感，变色就好，开锅就容易熟透了。
7， 锅里适量油，也就是平时炒菜量的油，小火将茄子炒至软烂。因为已经提前脱水，所以很容软烂并且不吸油。
8， 将炒好的茄子铺在砂锅里，上面摆上焯过水的鱼肉。为什么不直接在锅里一起炒呢，因为鱼肉很嫩，非常容易炒散。
9， 因为茄子不吸油，所以锅里的底油爆香葱姜泡椒，然后倒入料汁烧开后浇在鱼肉上面
10最后盖盖焖煮3分钟，然后撒上蒜碎再焖煮半分钟就做好了
看到这里，是不是有种意想不到，又觉得肯定好吃，特想试试的想法呢？非常有新意的一道菜，算是鱼香茄子的升级版。基本的鱼香料汁依旧，也就是菜的本味还在。加入了真正的鱼肉，让鱼香味更加的浓郁，而且也让搭配更丰富。还有一个关键点，茄子不用过油，鱼肉也不用过油，而吃起来又不会觉得干涩。整体软嫩鲜香，非常推荐你试试的一道菜。
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