每次去餐厅都免不了点牛排吃。那么，在点牛排的时候，服务员的灵魂三连句也不会接受吗？
吃什么牛排？
牛排熟到什么程度？
要配什么调料？
前两个问题，我在前面的文章中已经给出了详细的答案，您可以去看看~
至于第三个问题，可能大多数人都选择了“黑醋汁”。这也是餐厅最常见的牛排酱，酱只有这个吗？(阿尔伯特爱因斯坦。)当然不是！
调味汁是法国菜的精髓。我记得警犬第一次去法国餐厅吃牛排的时候，一脸懵逼，丢尽了脸。今天犬犬犬犬犬犬可以推广几种比较经典的牛排酱，以后无论是在餐厅点餐还是自己做，都可以做出更多的选择~
是用牛骨烤的酱，是酱的基础汁，也是非常经典的，但字面上说明要想做好它，需要努力。(阿尔伯特爱因斯坦，美国作家)。
首先要把碎肉和牛骨头烤成最好的颜色。不是放在烤箱里，而是每20分钟翻一次牛骨头，持续烤几个小时。威廉莎士比亚，Northern Exposure，《肉名言》)之后，熬汤，加入洋葱、芹菜和胡萝卜，加入适量的水煮沸，熬到汤变稠，过滤果汁。
这种酱可以说是费时费力的，但浓浓的牛骨香味也是无法停止的。
这是最大众化、餐厅最常见的酱料之一，也是国内餐厅的基本标准，但真正做好的黑椒汁并没有想象的那么简单。
那么，正宗的黑醋汁究竟是如何形成的呢？这里我向大家透露一个秘密~
制作这种黑醋汁最重要的是底端酱汁——牛骨汁(可以参考上面牛骨汁的介绍)。高级版本是融化黄油，加入小干葱，炒到软烂为止，转动火点燃白兰地，火熄灭后加入胡椒蛋、迷迭香、百里香等香料。
好的黑醋汁味道甜，有点辣，味道也不是市面上几块钱的黑醋汁能比的。口感水平很明显，淋在牛排上。更是极品。是古典中的经典。
在 之前，电视上很常见，一些厨师用葡萄酒做牛排酱，表现出格外了不起的样子。
这种葡萄酒汁也是近年来比较流行的酱料。因为颜色比较华丽，无论是货架还是口感，都更加突出高档和优雅。在家做这个酱也是很好的选择~
这款酱汁同样是以牛骨烧汁为基础汁进行调配的，再加入红酒以及香料进行熬制，口感非常润滑醇厚，有些许辣，但是却有着很浓郁的酒香气，淋上它，完美地将酒香与肉香完美地融合。这款红酒汁，还有一种比较简单地做法（是我在网上学到的一种做法），用煎完牛排后出的汁水，快速加入红酒以及香料进行翻炒，大火高温，将酱汁熬制浓稠，也可以做出不错地红酒汁。
菌菇汁是一个大类，由于加入不同的菌菇，它的味道自然是不一样的。
这类酱汁不同于上面两款，它是以奶油为基底进行熬制的，它最大的魅力就在于极大程度地保留了菌菇的鲜美味道，而在菌菇家族中，比较高级的就是黑松露汁、羊肚菌汁等；喜欢菌菇的香甜鲜嫩，是可以选择这一款酱汁的。
早在1836年就在菜谱中有记载的波米滋汁,是法式荷兰汁的衍生品,酱汁名字由来是为了纪念亨利四世，这种酱汁属于比较技术型的了（甄甄还没有尝试过），以下是我找到的做法~
用两个蛋黄，一点奶油，盐胡椒，半勺他里根酱，这些原料倒入一个恒温的盆里，隔热搅拌，边搅拌便加入清黄酒，打成酱状。这一款酱汁有着醇厚的蛋奶香味，是夏季牛排的良好搭配。
跟牛烧骨汁一样，这也是属于一款基础汁，它的口感也是比较浓郁的，通常是用来调制其他酱汁的。
用香叶、牛油、面粉炒成面捞，加入汤底，不断搅拌，最后加入鲜奶熬制，最后过滤而成。这款酱料也是因人而异的。
这是我目前觉得比较经典常见的几款酱汁，如果你们有更多的见解，也欢迎和我一起探讨哦~
