如果让我快速列出牛排中最常见的吃法,我就能简单地用腌制后的原味、剩下的黄油和肉汁,把喜欢香草、黑辣椒酱和蘑菇酱的唤醒味蕾放在脑子里。
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要是配青酱呢?估计有人会问:这不是配意面的吗!
在把肉食作为餐桌硬菜的阿根廷,怎么连吃一个月烤肉都不腻,全凭这个解腻无敌的阿根廷青酱。
都是青酱 你怎么就不一样?
有一天,我来到了生鲜超市蔬菜专区前,对旁边一同买菜的阿姨说道:
你看这欧芹虽然看起来没什么,但当它和牛至、香草、大蒜组合起来的时候,它就是风味绝佳的美食。
阿根廷青酱的主要原材料欧芹、牛至、大蒜 | 贝儿实验室
阿姨答道:是啊,就像盐巴,它那么小,却可以迸发出那么大的能量。
我抬头对称重大叔说:阿瑟,请称。
言归正传,提到青酱,大多数人都会想起意面里以罗勒叶为主材料,质地稍加粘稠一些的意式青酱,但在青酱里还有一款酸呛口感,配肉食简直完美的阿根廷青酱。
牛排淋上阿根廷青酱 | 贝儿实验室
最不喧宾夺主的酱料,一定不能太冲,就像黑胡椒盐粒大家都爱洒,但吃一块经典肋眼配辣味烧喉的黑胡椒酱,就有些暴殄天物。
将新鲜的欧芹与少量牛至、大蒜手工切碎或是放入机器打碎,根据个人喜好的口感决定打碎的程度,一般捣碎至↑如上图的程度口感最佳。
秀气的欧芹
别被欧芹的芹字骗到了,那些因为芹菜味“兵分两路”的吃货们在这里都能瞬间“同流合污”,气味并不浓烈,非常清新,在法餐内时常作为去腥香料使用。
解腻的归宿都得是一点恰到好处的酸,自制阿根廷青酱的时候可以用白醋,也可以用新鲜柠檬汁,红酒醋也是不错的选择。
加入灵魂柠檬汁
而说到“呛”这个形容,其实并不是像吃wasabi般的刺激冲鼻,而是一种轻敲天灵盖,用香草气息唤醒你的惊喜感。
同为青酱,意式要是主打适口下饭,阿根廷则包揽下了“下肉”大任,烤肉滋滋冒起焦热香气,然后淋上不出十分钟便能做好的阿根廷青酱找回舌尖的冷静。
咀嚼中带着微微适宜的酸,让人大快朵颐忍不住三两下肚,牛排的肉汁依旧嚣张地在嘴里撺掇,才下舌尖,又上心头。
这道酱风味十足,可以当作腌料,也可以当作蘸酱,在阿根廷的餐桌上还能搭配馅饼和配菜作为主食享用。
搭配鸡肉、馅饼
不够重口?简单!
可能经典的青酱,在重口老饕这里跟喝淡啤一样小儿科,但别忘了红色在美洲的制霸地位,不就是辣椒嘛,加!
中辣版阿根廷青酱 | 杨桃试吃小组
写作青酱,实际上是红彤彤的辣味青酱,一秒就能跟普通辛辣味区分开来的,绝对是阿根廷北部特有的一种带有烟熏的辛辣味。
引用一位瓣友的形容:
真正体验过阿根廷烤肉后,就像阿根廷足球与巴西足球的区别,巴西足球,崇尚快乐、轻松、自由,所以巴西烤肉更偏于街头化的肉串,多是自助式的。
阿根廷足球被称为“欧化”的南美足球,他们既擅长技术,又注重战术。
因此阿根廷烤肉从形式上更像欧洲的西餐,也分头盘、主菜、甜点,一道一道上,一道一道吃。
只是主菜以烤肉为主,而且肉的部位很讲究,不腌制少酱料,保证原汁原味。
如果要找到肉食与酱料间最和谐的点,阿根廷青酱就是那个王牌角色。
灵魂搭配 | 杨桃试吃小组
因为有橄榄油自带的保鲜加成,当地人一次会制作几餐的量,保存在合适的温度下就能随时续味。
风味清新酸辣撩人
层次丰富的口感
香气和咸鲜都把握得恰到好处
甘愿为食材当一个合格的气氛组
即便是香料入门者也能轻易接受
一不小心就惊艳了你的舌头