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”干锅菜花
用料：花菜、五花肉、青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒、油、盐、生抽、料酒、鸡精；
做法
1.五花肉切薄片待用。青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒切好待用。
2.把花菜切小朵，在沸水中加足量的盐煮1分钟捞出待用。
3.热锅适量油，把锅烧热之后放入五花肉煸炒到卷曲，之后加入料酒混合均匀。
4.放入葱姜蒜炒香。再放干辣椒混合均匀（由于干辣椒易糊，所以后放）。
5.下生抽和盐继续翻炒。放入花菜混合均匀，放入青红椒、鸡精。混合均匀即可。
海鲜菇蒸腐竹
主料：海鲜菇200克、干腐竹50克 辅料：植物油适量、盐适量、生抽10克、蚝油10克、红辣椒
知否
1、把腐竹用凉水泡软，记住最好是凉水泡，这样腐竹不易碎，而且口感也好
2、把腐竹切成长条，也可以切成斜段形或者别的形状，看你的配菜形状确定吧
3、把海鲜菇洗洗，用淡盐水泡泡洗净，炒锅煮一锅水，把海鲜菇下到水中焯烫软，这样可以去掉海鲜菇的味道
4、锅里继续下切好的腐竹，煮40秒左右捞起，这样可以去掉豆腥味，味道更好，也可以不焯水，把红辣椒洗净切丁，取一小碗，加生抽和蚝油、盐拌均匀待用
5、把海鲜菇和腐竹铺在深碗里或者深盘子里，最好能装汤汁容器里，因为蒸的过程中有很多水分
6、把海鲜菇盘放入蒸锅，我的蒸锅是臻米折叠电蒸锅，平时不用的时候可以折叠起来，而且蒸汽十足，没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以；
7、水箱加凉水，定时10分钟，10秒快速出蒸汽，比普通蒸锅快30倍，高颜值可折叠，中途不要开盖；所选用的时间都是按照量来具体确定的
8、 时间到后小心烫着，因为电蒸锅实在太烫了
9、出锅后把蒸的汤汁倒掉，把调好的味汁倒在上面
10、撒上香葱末和红辣椒丁增色添香，浇上热油，听到“滋啦“一声响，香味儿扑鼻，趁热吃，清爽、香甜又开胃。
小贴士
1、腐竹一定要用凉水浸泡，这样不易碎，而且泡发不易营养流失
2、海鲜菇焯水比较好，可以去掉不必要的味道 3、调味汁可以依据口味调制。
肉末烧响皮
材料：猪肉皮200克、猪肉(瘦)30克、淀粉(蚕豆)10克、盐3克、味精1克、料酒10克、小葱10克、姜3克、酱油15克、植物油30克
做法：1. 将水发猪响皮片成6 厘米长、2.5 厘米宽的坡刀片；瘦肉切成末；
2. 锅内加肉汤300毫升、盐，投入猪响皮煨2～3 分钟捞出，沥干水分；
3. 另起锅加食油烧热，倒入肉末炒至变色，加酱油、葱末、姜末炒匀，加肉汤200毫升、盐、味精，用小火将响皮烧入味后改用旺火，用湿淀粉勾浓芡，加食油，翻匀盛盘即成。
肉汤油豆腐
材料：特制油豆腐250克。鲜五花肉片50克，尖青椒30克。高汤500克，鸡汁50克，味精10克，色拉油30克。
做法：
1.将油豆腐清洗干净备用。
2.将锅烧热，倒入色拉油，放入五花肉煸至金黄。
3.加入高汤调味，再将油豆腐放入汤中焖煮，10分钟左右即可出锅
葱香嫩豆腐
材料：自磨嫩豆腐600克、肉末10克、鲜红椒粒20克、葱花10克、辣鲜露10克、酱油5克、盐5克、鸡精3克、色拉油100克
做法：
1.将嫩豆腐切成小块整齐摆入平锅中待用；
2.锅置旺火上，下油，将肉末、鲜红椒煸香，入调料调味；
3.将调好味的汤料均匀盖在嫩豆腐上，上卡式炉烧三分钟后撒上葱花即可
麻婆豆腐
食材：
嫩豆腐，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水
做法
1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。
3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
4.加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
5.烧开后用湿淀粉勾芡，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。
6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。
7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
萝卜焖肉
材料：白萝卜400克、红萝卜150克、青葱1支、五花肉400克、蒜仁、酱油、冰糖少许、米酒、盐少许
做法：
1.将白萝卜、红萝卜洗净并去皮切块，葱洗净切段
2.五花肉洗净切成小块，放入沸水中焯烫后捞出冲凉
3.锅中加入适量沙拉油，将蒜仁、葱段爆香
4.放入五花肉块，炒至肉块油亮并呈白色后，加入调味料炒至入味
5.锅中加水，待水煮滚后，盖上锅盖焖煮约20分钟
6.再放入红白萝卜块拌匀，续煮25分钟，熄火后焖10分钟即可
辣子鸡翅
做法：鸡翅膀洗净，切小块。准备好姜丝，蒜末。准备好所有的调味料在一个小碗中。洗净和切成段的辣红椒和青葱。起油锅，大火，鸡翅在油锅中煽出油。略微翻动，让鸡翅均匀受热。等鸡翅转色成淡色时，加入所有调味料，翻炒几下。加入姜丝和蒜末。盖锅烧。大火快烧。期间翻炒一下，让鸡翅均匀受热。等到酱汁几乎收干时，加入切洗好的辣红椒和青葱，翻炒之后，再盖锅焖一下，就完成了。
爆炒牛肉
食材：牛肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、黄米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、盐、食用油、淀粉、生抽、鸡精
做法：
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
红烧鹌鹑蛋
混合成分：
五花肉210克，鹌鹑蛋约15个，葱适量，姜1个，冰糖5个，八角1个，香叶1片，生抽适量，老酱油（适量），料酒（适量），盐、鸡精、清水、食用油、红辣椒。
烹饪步骤：
一。把五花肉切成适当大小的块。
2。用冷水煮沸，用冷水排干备用。
三。把煮熟的鹌鹑蛋剥皮，切葱和姜。
四。往锅里倒些油，加热到50%的热量，然后用小火融化。
5。将五花肉放入锅内，炒匀后挂糖色。
6。调入生、老、料酒，炒匀，上色。
7。把洋葱，姜和红辣椒放进锅里，搅拌均匀。
8。在锅中的配料中加入适量清水，将叶子和八角放入锅中，用大火煮沸，然后改用中、低热锅煮约46分钟。
10。加些盐和鸡精。
11。用旺火翻炒，把果汁均匀地收集起来。
酱爆茄子
材料：茄子3个、尖椒、小米辣椒、生姜和蒜瓣各适量、辣椒面适量、生抽、甜面酱、白砂糖、盐各适量、菜油适量。
步骤
1. 生姜蒜瓣和小米辣椒分别洗净切碎，尖椒切成丝备用。
2. 茄子洗净撕成朵，然后放进冷水中浸泡10分钟左右，（目的是防止茄子氧化，而且能使茄子再烹饪时不那么吸油），待茄子泡好后捞出挤干水分。
3. 炒菜锅中多一点的菜油（炒茄子时油少了茄子容易变焦），然后放入茄子用大火翻炒至断生。
4. 放入姜蒜和辣椒末继续翻炒出香味。
5. 待茄子炒软后，加适量的生抽、甜面酱、食盐和白砂糖翻炒均匀。
6. 最后放入尖椒用大火翻炒入味即可出锅。
金汤咖喱虾尾
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用料：特级虾尾 650克、黄咖喱酱 15克、咖喱块 30克、椰浆 50毫升、洋葱 20克、指天椒 2个、线椒 2根、香叶 3片、八角 1个、干红辣椒 3-4个、白糖 3克、蚝油 5毫升、鸡汁 5毫升、白胡椒粉 3克、辣椒油 30毫升、香葱 1颗、黄油 25克
做法步骤
1、所用食材：黄咖喱酱，咖喱块，黄油，洋葱，香叶八角，指天椒切段，干红辣椒切段，线椒切段
2、虾尾洗净沥干水分备用、锅中入黄油融化
3、放入洋葱、八角香叶、干红辣椒翻炒出香味、放入咖喱块
4、放入黄咖喱酱、翻炒均匀、倒入虾尾、翻炒均匀
5、倒入5毫升鸡汁、5毫升蚝油、3克白胡椒粉翻炒、加入3克白糖
6、加入椰浆和少许清水大火炖煮至汤汁浓稠、出锅前放入香葱碎
7、线椒、指天椒段、翻炒均匀、出锅前淋入红油即可
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