欢迎来到凤哥美食分享。今天西安夜市烧烤摊常见的零食豆皮火锅、豆皮火锅，好吃的关键在于芝麻酱。接下来是一个香料、12克茴香、6克香叶、6克八角、4克肉桂、6克花椒、
用这个香料水去调制芝麻酱，调出来的芝麻酱效果更好，后香味更香，如果大家大批量制作，可以装包后用开水煮，煮出香味后捞出香料，这个香料可重复使用，15分钟时间到香料味也能闻见了。
倒出过滤料渣，这个料水放凉后使用，过滤出这个料渣可以重复使用，开始调制芝麻酱，6勺芝麻酱加入1勺生抽，2勺香油，1勺蚝油，再加适量的盐，然后顺着一个方向搅拌均匀，搅拌均匀的芝麻酱换一个大碗，等一下加香料水好搅拌，分次少许加入我们放凉的香料水边加边搅拌，芝麻酱的浓度拿起来慢慢流动就可以了。
不要太稠或者太稀了，太稠了涮不开牛肚和豆皮，太稀了挂不到牛肚和肚皮上去，之后加入姜蒜末和油泼辣椒，再次搅拌均匀，这样我们豆皮涮牛肚的芝麻酱就做好了，颜色红亮香味醇厚特别漂亮，接下来我们准备豆皮和牛犊，我们提前改刀上签子，开水涮牛皮和牛犊，烫一下就可以了，趁热在加上我们调好的芝麻酱。
动不动让每一片都能裹上芝麻酱，最后撒上少许香葱和白芝麻，麻酱香味醇厚颜色红亮纯正，如果你来西安绝对不能错过的美食豆皮涮牛肚，做法非常简单，喜欢的朋友可以试试，今天的分享就到这里了，如果你觉得不错记得关注峰哥。
