记忆中奶奶的味道！家乡有很多好吃的食物，最具代表性的是这种炒粉干燥，皇冠上贴着地方名的“大西炒粉干燥”。“分钟在家乡有近千年的历史，早在北宋初年分钟的制作比较有名。俗称“大西炒粉”。大井炒粉是真正的“功夫菜”，需要很多时间，火的掌握也要适当。否则很容易演得恶毒，所以这是在考验厨师的功力。炒粉通常用大铁锅生火。猪油加热后，将粉末倒入锅里，一只手拿筷子，一把炒菜用铲子，在“颤抖”的过程中，不时洒上一些调料酒、酱油和水。猪油已经完全渗入粉末的时候，粉干也已经是金黄色的，这时香气四散，只要粉末的毅力足够，就能出锅。这个也可以先炒调料，然后放入粉干。这可以根据个人喜好来。记忆中小时代的时代条件普遍不好。家里来客人的时候，奶奶让我上街买厚厚的、瘦瘦的肉、豆芽回来，拿出家里米柜里的面粉干，浸泡几分钟，捞出沥青。奶奶烧柴火烧得好，给我烧，因为海边的房子里很多海鲜都干了，所以给了我很多调料，每次奶奶一手拿着铲子，一手拿筷子发抖，多么想努力尝试。 只要炒到粉溅出来为止，就可以先放入麦子的鸡蛋室和花园里的韭菜。奶奶说这是最礼貌的客人招待，豆芽里放韭菜的话有15道菜。(当地绿色阅读6凯音，韭菜9)老奶奶给客人盛满的盘子，冬天加热一壶黄酒，夏天夹一碗扬州酒。请留下一碗作为烧火的补偿。记忆里奶奶好像没匆匆来吃过。现在条件好了。客人来了可以炒满一桌，分钟也可以作为中间的主食吃，当地酒席也是必不可少的菜。我身边的外地朋友都特别爱你。我的一个武汉朋友说是他吃的粉。面条里最好吃的食物，请继续给我发菜谱。正好参加了达人训练营第一周的作业“我的特长”。我最擅长的食物也是最家乡的。加油。
雨，带酒杯的猫
用料
大井山面400克肉250克小米虾150克牡蛎200克香菇10个鸡蛋4个冬笋200克豆芽150克韭菜150克姜洋葱1个洋葱半盐适量黄酒适量糖若干生素
做法步骤
，粉
2、取出粉末去除水分，让多余的水完全吸收，让粉末瑟瑟发抖
3、将鸡蛋放入碗中，倒入一点黄酒和盐，将冷锅热油倒入蛋液中，转动石锅，将蛋壳(锅加热后小火，鸡蛋容易燃烧)切好。
4，把菜洗干净再切。
r;x-expires=1698492337&x-signature=ypoWKrTk99JrqxuTbYdG3DEpCvg%3D&index=5" width="400" height="400"/>5、锅中放入肥肉煎出油（我家专门用来沙粉干的大锅）
6、把瘦肉放入炒至变色
7、把笋丝和香菇倒入锅中翻炒至片刻
8、放入牡蛎和洋葱炒至片刻
9、放少许白糖提鲜
10、倒入适量的老抽和生抽。倒少许的黄酒炒香
11、倒入小米虾炒至变色。
12、佐料添出来，留下底油
13、倒入粉干
14、盖上锅盖小火焖一分钟左右。（这样是为了让粉干等一下更好炒）
15、左手拿筷子抖动粉干。右手拿锅铲从锅底往上炒，炒的过程中要洒入黄酒和少许的酱油（过程10分钟左右）
16、一直炒到有香味了，倒入先前炒好的佐料，炒8分钟左右
17、倒入豆芽和韭菜根鸡蛋丝
18、一只手拿筷子另一只手拿锅铲。炒的过程要一边抖一边炒（炒三分钟左右）洒少许的黄酒，感觉到粉干能跳动了，就差不多了
19、放下韭菜叶继续炒至断生
20、炒一份好的粉干几乎上整只胳膊炒到酸的。
21、香喷喷的粉干出锅了。
22、开动了
23、上次在朋友公司炒的，是用包菜炒的
小贴士
粉干有很多种。我们当地的粉干是很细的，泡的过程比较短。 配菜可以自己搭配，可以是水份比较干的蔬菜类，像大白菜那样水份大的不能用的 粉干要彻底的水吸干了以后才能炒，注意泡的时间不能太长，粉干要吵到能在锅里跳动才会更香。
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