你喜欢鸭肉的什么烹饪方式？
鸭肉是生活厨房里吃得比较多的材料，其性质凉爽，味道甜美，是秋冬季节养护和干燥的好材料。鸭肉和鸡肉一样营养丰富。特别是B族维生素和维生素E含量高的话，比不上其他肉类食材。因此，秋天和冬天补充肉食时，不要忘记多吃鸭肉，可以一边保养身体，一边烤火。
紫阳鸭汤
鸭肉的方法多种多样。炒、烤、汤等，烹饪方法适当的话，各是得不到的味道。生活中烹饪鸭肉的方法有两种，烤鸭和炖菜更多。烤鸭的制作过程既麻烦又麻烦。比起好吃的烤鸭，我更喜欢鸭汤，尤其是鸭汤。加入竹笋干燥、酸萝卜、莲藕、山药等配菜，简单煮锅甜、甜滋补，营养美味，不上火。
香菇鸭汤
秋冬鸭肉该怎么吃？
秋冬，天气干燥，可以补充汤汤水，给身体补充水分，烤火，保养身体。但是保养不能很大程度上弥补。特别是炖菜过程中加入太多益宝食材，吃多了会虚化旺盛，虚气旺盛，得不到补充，需要很长时间，身体也会进入状态。大卫亚设，Northern Exposure就像平时吃很多鸭肉一样，秋冬蒸肉最合适。
鸭肉最好炖汤。炖菜可以通过清炖的方式最大限度地提高鸭肉的营养，消除寒冷的气息。鸭肉煮得足够充分，营养释放就足够了。大多数营养素溶于汤水，更有利于吸收，适合大多数人，特别是消化能力差的老人和儿童。
用鸭肉做汤。我喜欢清汤。香甜湿润，鸭肉柔软不油腻。汤里放入酸萝卜，整个鸭汤会更有光泽，淡淡的酸味会增加鸭汤的营养，全家人都喜欢喝。今年秋天冬天，在王俊凯综艺节目《中餐厅2》中，请给我一个同样的鸭汤——“新木野鸭汤”。鸭汤新鲜滋补，汤水黄，肉脆香香。一起看吧。
竹仙鸭汤
- [美食家食谱-鸭汤] -
食材清单-1只老鸭子，400克新萝卜
材料清单-青椒、生姜、胡椒、葱白、大蒜、冰糖、调料酒、生姜角适量
- [烹饪程序] -
处理1-鸭子：挑选1年以上的鸭子，清理干净，切成小片，再次用清水冲洗血水。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure，季节名言)锅，加入足够的清水，几滴调料酒，几片姜，浇上鸭肉，开灯煮。去除表层的泡沫后，多搅拌，以便产生杂质。捞出来，趁热浸泡在冷水中冷却，冲洗，加入逆水准备。
-材料准备3360新萝卜在家里腌制，味道很浓，炖鸭汤最合适。两个，大约400克左右，请两边切成厚度差不多的长杆(半厘米宽)。青椒和生姜是在街上买的，做这个鸭汤不可缺少。青椒切细，生姜切细，大蒜去皮轻拍即可，葱白切细，所有材料都准备好了。
=31825&from=ar;x-expires=1698488021&x-signature=oPZLOKpQeXMruPQ718d7B5crOe4%3D&index=5" width="640" height="426"/>③-做花椒油:花椒用清水过一遍，主要是清理表层的灰尘。洗过后用吸水纸吸干表层水分，或自然晾干也可以。起锅，多加点油，油温控制在七到八成（筷子插入有刺啦刺啦的响声）。关火，稍微让油温降下来，再倒入花椒，小炸一会，至有香味出来，花椒颜色变深，即可捞出控油丢掉。
④-备底汤:顺势倒入酸萝卜，大蒜，泡椒泡姜，加2块老冰糖一起炒匀。开中火，继续翻炒10分钟左右，炒出香味。加足量的开水或热水，开大火煮开。
⑤-熬老鸭汤:底汤配置好了，可以加入鸭肉，继续大火煮沸，再调中小火煮上90分钟左右，期间可以去撇下浮油，不要去加水，时间到汤自然成，起锅的时候加少量食盐调味即可。一道鲜香滋补的【酸萝卜老鸭汤】就上桌了，等汤水温和一点再喝，汤鲜味美，酸甜味道沁人心脾，营养开胃，好喝极了。
---【烹饪小贴士】---
①-做鸭汤，以生长一年以上老鸭子为佳，腥味比嫩鸭子要好处理一些，炖汤营养会更好，就像我们炖鸡汤选老母鸡一样。
②-鸭肉在焯水的时候，冷水下锅，可以借助慢慢升高的水温逼出足够多的腥味物质。另外焯水途中搅动多次，让腥味渗透充分，这样熬出来的鸭汤就没有腥味。
③-鸭子的鸭油也比较多，做好两样。前期焯水期间，可以适当搅动，让鸭子受热均匀，鸭油也能渗透充分一些。后期熬鸭汤，要是不是去撇掉汤水表层的油脂。这样下来，整道鸭汤更加清亮，不油不腻，口感也更清爽。
④-秋冬喝老鸭汤，清热去火，滋阴润燥，补益身体，切记不可在汤水中加过多的食补药材，像当归，莲子，百合，党参，枸杞等，这些都是非常补益的食材，容易导致上火。
⑤-鸭肉小孩鸡肉紧致许多，熬汤的时间一定要够。适合小火慢炖，长时间内将食材的营养熬出来。一般老鸭汤需要熬上近2个小时，用瓷罐或土罐熬汤最合适。如果用高压锅时间虽然短些，但是味道营养并没有前者好。
