〔干牛肉丝〕
材质：灯芯、胡萝卜、青椒
成分：豆瓣酱，生草，盐，花椒蛋，大蒜，生姜，干辣椒
练习：
1.准备材料储备：牛肉、胡萝卜、青椒。
2.牛肉切成丝.放入一勺清水抓至起粘后加入生粉.生抽.料酒.抓匀后放一勺色拉油在上面封住水份不让牛肉风干.腌二十份钟待用。
3.干辣椒随意剪成段，蒜切片，姜切粗丝，葱切段。
4.锅里放宽油，油温六七成热时放入牛肉快速滑散变色出锅。
5.待锅中油再次烧热时倒入牛肉炸至干身(枣红色)出锅。
6.锅里留油.小火将花椒.干辣椒爆出香味.放入姜葱和蒜片爆香。
7.倒入滑号的牛肉丝.调入豆瓣酱、生抽。
8.倒入萝卜丝，青椒丝滑炒均匀即可上碟
小贴士：
1.牛肉丝要切的均匀，但不宜过粗，过粗不太好熟。
2.做这道菜要用中火，热油入锅，入锅后要不停翻炒，炒至锅里不见水份时，在加入其 他才料，继续煸炒至牛肉干香。
3.咸淡根据自己的口味调。
▼【姜辣虎皮爪】
用料：鸡爪500克（个大） 嫩姜1大块100克 干辣椒5粒 八角2粒草果2粒（桂皮代替） 大蒜5粒 好酱油2汤匙 绍酒（黄酒1汤匙）植物油600ml（实耗约4汤匙） 白醋1汤匙 老抽几滴 盐适量
做法：
1、鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉；其它材料备好。
2、姜切成小块；大蒜切丁或者剁末；干辣椒切成段。
3、锅里烧600ml清水，水开后，放鸡爪和白醋，煮1分钟
后捞出，把水擦干。
4、趁热往鸡爪上均匀涂抹老抽。
5、锅烧植物油，中火烧到六成热，把盖子合在锅上开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子。
6、用手摇晃一下锅，使鸡爪能均匀浸油。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹，捞出沥油。
7、锅里留2汤匙底油，用小火炒香姜、蒜、八角、草果（桂皮代替）。
8、往锅里注入600ml清水（鲜汤更好
），放鸡爪，调入黄酒、好酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟。
9、尝下咸淡，调入适量盐，用大火收干汁水即成。
▼【香烤鸡翅】
做法：
第 一步：准备食材。鸡翅中10只、姜1小块、葱1段、小洋葱适量（买不到小洋葱，就用普通洋葱代替）
第 二步：在鸡翅表面划两刀。（这一步主要是方便在腌制的时候入味）
第三步：往鸡翅放中放入两勺白糖、1勺盐、1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量的黑胡椒碎、姜片、葱段、洋葱块，然后抓匀。盖上保鲜膜腌制2个小时以上。
第四步：将烤箱预热。（我用的这个烤箱有烤鸡肉功能，所以直接选择就行。如果亲的烤箱没有这个功能，可以选择上下火、190度，预热10分钟）
第五步：将鸡翅放在铺有锡底的烤盘中。然后放入烤箱烤10分钟。
第六步：烤好后将鸡翅取出，在表面刷一层油，再按自己口味撒一些辣椒粉。然后再放入烤箱烤10分钟即可。
▼【鸡腿菇炖排骨】
主料；排骨 500克 鸡腿菇 300克
辅料；葱姜 盐 鸡精 料酒 胡椒粉
做法：
1 准备好鸡腿菇和排骨。
2 把排骨洗净，剁成块。
3 锅中注入水，加入料酒，下入排骨焯水。焯水后沥干水分备用。
4 鸡腿菇洗净切成大 片。
5 葱切段，姜切片。
6 把鸡腿菇放入砂锅中。
7 加入葱姜。
8 再码上焯水的排骨。
9 注入水，大火烧开，转文火。炖至2小时。
10 加入盐和鸡精胡椒粉调味即可。
注意：排骨焯水要冷水下锅，这样排骨的血水才会出来。
▼【盐煎肉】
主 料：猪后腿肉200克
辅 料：蒜苗50克
调 料：郫县豆瓣30克、豆豉5克、精盐2克、食用油75克
做法：
1、猪后腿肉去皮，切成6cm长，3.5cm宽，厚0.2cm的片，蒜苗切马耳朵形，豆瓣剁细；
2、热锅倒入食用油，中火加热至6-7成热时放入肉片煸炒，加入精盐、豆豉，反复煸炒；
炒至看不见水汽、油色清亮时，将肉片推至一边，加入郫县豆瓣炒香炒红。
3、加入蒜苗炒至断生后起锅装盘。
▼【鱼籽烧豆腐】
材料：鱼籽，豆腐，葱姜蒜末，花椒，酱油，黄酒，醋，黑胡椒，蘑菇精
做法：
1. 油锅爆香姜蒜和花椒，下鱼籽，转中小火，把鱼籽囊两面煎变色。
2. 加少许酱油，黄酒，醋和水，加锅盖烹到鱼籽九 成熟。
3. 加豆腐块，用锅铲推动到豆腐均匀入味，加锅盖烹到鱼籽全部煮熟。
4. 加黑胡椒和蘑菇精调味，撒入葱花，爱吃辣的可以加点辣椒干调味。起锅。
注意事项：
1.如果担心鱼籽不好入味，可以把鱼籽囊在快熟的时候戳成两半。
2. 豆腐我用的嫩豆腐，如果能用冻豆腐烧，味道更好，海绵一样吸入鱼籽的鲜味。
▼【素焖三鲜】
材料：莴笋 胡萝卜 莲藕
配料：大蒜 小葱 香菜
调料：仲景香菇酱麻辣椒口味儿 盐 生抽 烹调油 糖
做法:
1、准备好食材
2、取适量香菇酱，这个要看个人口味儿及材料多少而定用量，我用了两勺。
3、香菜小葱切碎备用。
4、莲藕胡萝卜青笋去皮切滚刀块。
5、大蒜去皮切粒。
6、炒锅倒油，炒香大蒜粒和部分小葱粒，加上香菇酱。
7、翻炒出香味儿。
8、倒上蔬菜块。
9、翻炒并加盖焖透，出锅前加上糖及生抽，按口味儿加盐，装盘后放上香菜香葱碎就好了。这里特别说明一下，锅具不同，有些锅具在焖的时候需要加水，根据自己的厨具调整。
小贴士：
1、素菜可以是其它喜欢的素菜，象土豆茄子花菜茭白等也可以的。
2、酱料可以用其它口味儿，风味儿不同。
3、酱类通常会比较咸，酌量加盐。香菇酱的咸度不是很高，依自己口味儿添加适量的盐。
▼【清炖莲藕丸子汤】
原料：猪肉馅儿500g（7分瘦，3分肥或者8分瘦，2分肥)、莲藕半根（或者用荸荠）、油菜4根、
腌肉料：生抽1大匙、葱半根、花椒6粒、自 制米酒1大匙、水适量、盐适量、白胡椒粉1小匙、鸡蛋1个、淀粉1大匙
做法：
1.葱切成段和花椒一起放入碗中，加入一杯清水，制作葱椒水
2.肉馅儿里放入生抽，葱椒水，开始顺时针搅拌
3.莲藕去皮切成碎末备用
4.肉馅儿继续搅打上劲，加入鸡蛋继续搅拌
5.加入盐和白胡椒粉继续搅拌，知道肉馅儿很粘稠
6.加入淀粉继续搅拌，顺时针
7.肉馅儿这样就可以，然后放入莲藕末搅拌均匀
8.锅中放入水开火
9.水里放入搓成球的丸子，可以搓成三个球或者四个球都可以
10、大火慢慢烧开锅
11.等锅开了之后，把上面的沫子全部处理干净，盖上盖子，小火炖40-60分钟
12.等汤变得很鲜，肉丸熟了就可以了
来源：鸡西市餐饮行业协会
