广义的民歌里包括闽东抚州、闽北南平、闽南川、闽西客家人、首先等各地的菜肴，狭义上是指抚州料理。因此，今天人们往往把抚州料理简单地视为民间菜。
中国八大菜系之闽菜在全国的影响力，较粤菜、川菜等稍逊一筹，这固然有福建偏安一隅始终没有成为中国文化政治中心的缘故，另外和闽菜本身的特点也有很大关系，其特点如下：
1、 重原料，海鲜为主。在一些地方宴席上，除了部分冷盘卤味，其余全为海鲜，即便禽类也会配合海鲜加工，所以才有蛏干羊肚、目鱼猪脚等极富有地方特色的菜肴；
2、 多汤菜，这也是闽菜在北方无法盛行的重要原因。闽菜的汤多用煮、汆、烫、灼，讲究清汤原味，不同于粤菜的煲。福州人吃饭可以没有好的炒盘菜，但不能没有好汤，家常便饭经常是蒸条鱼、煮个汤、炒个青菜。汤是闽菜的精髓，很多著名的闽菜如佛跳墙、鸡汤汆海蚌的重头戏都在汤上；
3、 善于用红糟。红糟是制作红曲酒后的产物，闽菜中的糟鱼、糟鸡、糟肉是家喻户晓的；
4、 讲究刀工。淡糟螺片、荔枝肉无一不是要考究厨师刀工手艺的菜肴。
福州人不管在哪儿，即便身在天涯海角，吃着满汉全席，都感觉没有在福州家里喝一碗刚煮的海鲜汤舒服，总是惦记着闽菜的汤汤水水。
今天超超就为大家介绍闽菜最著名的代表菜——佛跳墙。据传清朝同治末年（1876年），福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。
此后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”便成了这家菜馆的主打菜。因为福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。
实际上，真正让佛跳墙名扬四海，是它作为中国菜的代表，用在国宴上招待西哈努克亲王、里根总统和伊丽莎白女王。
佛跳墙作为闽菜的首选大菜，自然有它的独特之处，它既有荤菜共同的味道，又有自己的特色，荤而不腻，食材之间互相渗透，相辅相成，还具有补气养血清肺润肠的功效。
佛跳墙的原料达十几种之多，都为人间美味之材。
取一个绍兴酒坛洗净，坛底放一个小竹箅，先将住过的鸡、鸭、猪蹄、同骨、尾刺及花冬菇放入，再把鱼翅、瑶柱、鲍鱼用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，加入古越龙山，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。
装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将海参、花胶、蹄筋放入坛内，即刻封好坛口，再煨1小时取出。上菜时，将坛口菜倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。
