记得第一次来广州,小编和好盆友一起去吃面食。
当那只大盆朝我走来时,小方的内心是鸡冻的。
推翻,推翻,推翻。
第二,吃花盆:
鲍鱼,肉,鲍鱼,肉。
第二,吃花盆:
鲍鱼,鲍鱼,肉,肉。
所以一开始要介绍面食,偏编是严词拒绝的!
但是,品尝了以下新式花盆后,流出了一小滴眼泪。太好吃了!必须共享!新年最新的吃法,隐藏的谢谢:
单人盆菜:“身材娇小”却“十全十美”
花盆般的杂菜,各种材料叠在一起,味道很好,你中有我,我中有你,意味着复合和吉祥。
过年时候,一家人围着热烘烘的盆菜乐也融融,所以多数酒家推出都是大分量的盆菜。今年,佛山皇冠假日酒店西餐厅,从年廿九到正月十五期间,别出心裁推出了新品“迷你盆菜”,供一人享用,倘若因为种种原因需要独自一人度过新春佳节,品尝这种盆菜也可以享受到团圆的浓浓滋味。
别小看这种迷你盆菜“身材娇小”,其内容可是“十全十美”。鲍鱼、海参、鹅掌、烧肉、鱼丸、虾、冬菇、鸡、鱿鱼、烧肉等十样广东人过年必食的菜式搭配齐全,加上大厨精心用鲍汁和鸡汤调配的酱汁,滋味浓郁。堆叠成小山状的盆菜,寓意着“盘满钵满”。一层一层吃下去,丰富的材料汁液交融,鲜美馥郁,特别是最底层的娃娃菜,吸收了几乎所有酱汁的精华,简直停不下来。
揾食指南:
佛山皇冠假日酒店
全素盆菜:“五色”俱全清新养生
在佛山,有素菜馆特别推出全素盆菜,以新鲜菌菇蔬菜为主料,不油不腻又不失香醇浓郁,喜欢过年吃盆菜的朋友不再需要只挑垫底的萝卜、白菜来吃了!
要做好一盆色香味俱全的全素盆菜,比荤素结合的盆菜要难得多!因为没有肉类的鲜味,没有猪油的香味,就只能选用上好的食材,经过巧妙的搭配,才能让素食盆菜超脱出寡淡的形象。在佛山南海体育馆斜对面,有一家名叫“安乐茶饭”素菜馆,推出一款有滋有味的全素盆菜,原来秘密在于一锅香醇浓郁的汤底。
据店主介绍,这款盆菜的汤底是用深山黑虎掌、松茸、茶树菇等多中菌类熬制而成,菌类富含氨基酸,本身的鲜香就能当作“味料”使用,以菇菌熬煮而成的底汁,浓稠似鲍汁,口感却不油不腻,而且香醇浓郁。盆菜的主料以菌类和冬令的根菜搭配而成,菌类有牛肝菌、竹笙、云耳、金针菇、鲜冬菇等,普遍都能增强免疫力,理气益肠胃,而且口感爽、滑、软、脆都有,层次丰富;冬令根菜有白萝卜、香芋、莲藕等,对应冬季的食疗养生。配菜还有绿色的西兰花、红色的红腰豆、黑色的黑腐竹,黄色的南瓜,把盆菜搭配成“五色”俱全,对应五行养生,视觉上就让人顿感清新愉悦。
别以为素菜盆菜会吃不饱,蔬菜和菌菇类富含的膳食纤维,既能安抚你的肠胃,也能照顾你的健康,一盆6人份的盆菜,足够8个人享用。值得一提的是,店家还特别研制了多款的秘制酱料,有辣有不辣,即使重口味的朋友也不会觉得寡淡。
揾食指南:
安乐茶饭,佛山市南海区南五路泽景苑C座5号。
自驾:佛山一环——佛平路——南海大道——南海体育馆(斜对面就是)。
即点即食的平民盆菜
1、四喜盆菜:满满仪式感中叹享美味海鲜
在东莞莞香楼便有一款两三人份的“四喜盆菜”,巧妙地将传统莞邑名菜和惹味海鲜完美融合,现点现做前后仅需30分钟便能新鲜上桌,也可用漂亮的八面形礼盒打包回家或是亲朋送礼。
这一精致盆菜共分三层:底层以萝卜、香芋垫底,中层铺上炆冬菇、支竹、鱼肚以及纯手工鱼丸;上层则依序摆放焖猪手、客家咸鸡、灌汤烧鹅,当然还有贵称“四喜”的蚝豉、九节虾、大连鲍鱼、南美海参,另加配适量大瑶柱,辅以意寓发财的湿发菜与青绿诱人的西兰花稍加点缀。然后均匀浇淋上自制的鲍鱼汁,从而多菜多味汇聚一盆,丰富得难免让人忍不住吞咽口水。
“早前传统盆菜口感偏咸,如今人们注重健康喜食清淡,因此食物配搭上侧重海鲜特色。”对出品有着极致要求的“掌门人”黄锡坤如是告诉记者,和前后烹时长约4小时的长安盆菜不同,这款盘菜现点快出,便于食客及时品味海鲜的鲜美。当然一锅之中除了能吃到冼沙鱼丸、客家咸鸡等地道东莞特色菜外,还能尝鲜灌入高汤腌制3到4小时,再入炉烧烤的莞香招牌菜灌汤烧鹅,其外皮金黄酥脆、内里肉质鲜美。
即便是上菜环节也与众不同,随着一声铜锣脆响,身着南宋服饰的服务人员款款而至,自然而娴熟地端盆上桌、揭盖开锅,顷刻间让你“穿越”一回,感受盆菜厚重的历史底蕴。在如是寒湿的冬日或年节,三口之家或是浪漫情侣来上一盆平民身价的海鲜盆菜,于滚沸中让欢聚的热情不断升温,是否别有味蕾和仪式的满足感?
揾食指南:
入四环路过宏远大桥直行,上曲海桥,右转经华南摩尔,进入金泰社区金泰路即至莞香楼。
2、蚬皇盆菜: 鼎装堂食比涮火锅还实惠
相比一般的简单菜式,盆菜称得上真正意义上的一菜一宴。如今的盆菜多用不锈钢盆盛装,以便随时加热,如是蒸汽随之上窜,肉汁相应下渗,彼此各各吸汁提鲜,往往越是身处钢盆底部的越是美味,而且能恰到好处的去油解腻。既可逐层挑食以求一菜一味,也可拌匀食用感受那份独特的香浓,当然蘸上少许酱汁口感更好。
蚬皇住家菜考虑到周边商务人士和白领人员较为密集这一特殊情况,于年尾时节别出心裁地推出一款鼎装特价盆菜—蚬皇盆菜,让你即便是快餐式的实惠消费,也能享受别样尊贵。
该小份型盆菜虽仅有两层,但却囊括了烧鸭、白切鸡、东坡肉、鲜美鱿鱼麻虾和冼沙鱼丸,以及香芋、萝卜、青菜、芽白菜等,并有蒜香和香辣两种口味选择,点菜之后仅需10至15分钟便可出品。不过这一适合三四人享用的鼎装盆菜仅限堂食,底部以酒精、白蜡加热,围桌而食同样小有情致,整体比涮火锅还要实惠。
揾食指南:
沿东莞大道直行,在会展中心路口处掉头,进入鸿福路一路前行,过海雅百货几百米后掉头即至蚬皇住家菜。
盆菜酱汁:黄金精华高汤更佳香浓醇
若说原材料是盆菜的灵魂,那么酱汁就是盆菜的精髓。传统的盆菜酱汁做法简单粗旷,带着纯正的乡土气息,与其发源有关。过去村子里的人们将烧鹅的汁留起来,放切粒炸好的芋头,一同煮到芋头融化为止,待到酱汁浓稠入口起沙便可;现在的食肆讲究许多,一般用鲍汁来做盆菜的汁底。但用鲍汁也有差别,省事省力省钱的店家用罐头鲍汁,加入些佐料轻轻松松做出一个酱汁来,可惜酱汁如同魂不守舍的人,味虽有其形却不得其要领,吃来给人一种隔靴挠不到痒的感觉。专注的店家不吝成本,下足贵价的食材熬出那煲限量级的汤汁,贵价食材包括陈年金华火腿和鲍鱼等。
广州酒家今年推出的五款新年开运盆菜,其酱汁正是大厨精心熬制而成。大厨使用十几种原料包括老鸡、老鸭、瘦肉、金华火腿等10多种材料,熬制12小时以上,最终才成就这一煲黄金精华高汤。老鸡选用上等料,重量大概2至2斤,大约2年以上的年纪,主要取其味,浓厚的味道使汤底味道浓郁。老鸭的味道重,汤汁味道更佳香浓醇厚。正宗的浙江金华火腿,色泽鲜艳,红白分明,香咸带甜,增加酱汁的咸鲜味。
文:马骏、曾繁莹、高敏华
图:卢政、高敏华、王维宣
编辑:占豪剑
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