炖鸡，直接用焯过的水煮也不对。主厨多做这一步，汤很嫩，肉很软。真香。
家里有老人和孩子，抵抗力相对弱，所以我每隔三差五就去市场杀一只鸡，煮一锅鸡肉，鸡汤好吃好喝，鸡肉柔软，最重要的是富含人体所需的各种营养，能很好地增强身体的免疫力和抵抗力。
说起炖鸡汤，不少朋友和我说，自己炖的不如饭店里的香，之所以会这样，那是大家在做法步骤上面做得不太对，有的人在炖汤之前，选择给鸡肉焯水，或者有的直接就下锅炖煮了，其实这样都是不对的。
今天呢，给大家分享一下炖鸡汤好喝的做法，大厨正是因为比我们多做了一步，所以炖好的鸡汤汤鲜肉嫩没腥味，好喝更好吃。
炖鸡汤的做法：
1、杀一只鸡，斩成块，准备一个大碗，撒入适量的食盐，倒入适量的清水，搅拌均匀成淡盐水，把鸡肉放进去揉搓浸泡10分钟，捞出用清水冲洗干净，放在一旁控掉水分。
2、大葱剥皮洗干净切成段，生姜去皮洗干净切成片，干辣椒切成小段，八角、花椒放在一旁备用。
3、起锅热油，油热后倒入鸡肉翻炒均匀，直到炒出香味，还要看到鸡肉呈现焦黄色，出肉油，然后推到一旁。
4、放入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒煸炒出香味，然后倒入适量的料酒、酱油翻炒均匀，直到鸡肉上色。
5、然后倒入足够的清水，大火加热烧开，稍等一会换成中火，炖煮1个小时左右，等到鸡肉软烂，撒入适量的食盐，换小火炖煮10分钟就可以了。
烹饪小技巧：
鸡肉炖鸡汤的时候不要焯水，也不要直接炖，记得先炒一炒再炖汤，这样鸡肉吃起来又鲜又嫩，还不油腻，并且炖汤会更加的浓香。
