前几天又去了那个粉饼专卖店，各种粉饼真的很耀眼，挑了几个回家慢慢吃。
有个顾客边买边问，你说米线和米粉有什么区别？老板笑着说，米线不能炒着吃，米粉可以炒。我听了暗笑，哈哈，这能算是它俩的不同吗？
事实上在不同区域，米线和米粉所指的食物并不相同，又怎么能这么笼统的做解释呢？用大米为原料制做的食物品种真是太多了，叫什么名字有着极强的地域性，在商品不流通的年代，各自享受着自己家乡的食物，如今不一样了，您可以买到任何地方的食材，您的家乡都有哪些特色米粉米线粿条还是其它呢？我们当地不产大米，红薯比较多，所以特色粉类其实是红薯粉条和粉皮。
今天这个食材是粉干，南方大米产区的特色美食，大米经浸泡后磨粉，蒸（煮）制，捶打后加工成细细如丝的粉，可凉拌可汤煮可小炒，口感松软爽口，营养丰富，特别喜欢这个食材。随手煮一碗汤粉，或者随便加点蔬菜鸡蛋炒一盘炒粉，都非常快手方便。常常用炒粉当主食，很好呢。
主料：粉干胡萝卜香菇鸡蛋
配料：葱 （还可以用姜和蒜）
调料：色拉油 盐 生抽 白胡椒粉
材料说明，鸡蛋、香菇、胡萝卜都是天然自带鲜味的食材，用了它们，调料都可以非常简单，合适的油盐都能吃出美味来。
做法：
用开水把粉干泡软，但不能泡烂，
回软后就出锅沥水备用。
准备胡萝卜香菇鸡蛋，两人份，这个量就够了。
香菇切丝，胡萝卜切丝，鸡蛋打散。
用生抽和水兑成汁，葱切碎备用。
炒锅倒油，油温热后淋入蛋液，用筷子快速搅散。将蛋碎出锅。
锅中另加一点儿油，下香菇翻炒。
下胡萝卜翻炒。
下葱碎翻炒。
将蛋碎回锅。
将粉干回锅。
倒入生抽汁，
快速拌炒，期间加盐和白胡椒粉调味，出锅即可。这是个快手饭，整个过程一气呵成，买粉的老板虽然没有更专业的讲出这些粉类的区别，但是他说出了炒粉的决窍，粉不要泡太烂，火不要太大但锅要热透，调味汁一次性淋入，快速成菜等，这些要点可以适用于大多数可以炒着吃的粉类。说起来比较容易，需要自己尝试并总结经验。
来源：辽南蟹
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