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洋葱吃得最多的蔬菜是和猪肉一起炒着吃，或者经常在厨房走动的保姆们做披萨的时候，洋葱也是最好的选择。但是，除了炒洋葱吃，做披萨、肉酱之外，很少有人知道洋葱也可以用在凉拌上。而且，凉拌的洋葱不仅口感上没有一点辣味，吃起来也不凉爽油腻，适合高温天气吃。
拌洋葱清爽可口，但在购买制作拌洋葱所需的材料时，其实很在意。例如，这种凉拌洋葱最好偏爱紫皮洋葱。因为紫洋葱的肉质很薄，含量不高，没有白洋葱的一点甜味，入口的辣味也比白皮浓，这个凉拌洋葱不需要吃。
但是问题是，紫色洋葱的口感比白色皮辣得多。但是制作这种洋葱拌的成品口感不需要吃得辛辣，吃起来很脆。那么，如何去除紫色洋葱额外的辣味，却能保持洋葱本身的酥脆感，所以制作的凉拌洋葱完全没有辣味。方法很简单。把去皮的洋葱切成两半，在事先准备好的开水里放盐，浸泡10分钟，然后用刀切成，捞出水分10分钟即可。这样腌制的洋葱不仅能去除洋葱不必要的辣味，还能保持洋葱本身的酥脆，更重要的是，再次切腌制的洋葱时不辣眼睛，能流泪。
指南：
难度：简单
烹饪时间材料准备时间：20分钟
几个人：两个人
口感：清爽爽口的开胃菜
操作功能：简单易用
适合食用人口：普通人口
适合学习对象：白色、保姆、上班族。
食材：
紫色洋葱胡萝卜1个半斤泡沫的黑木耳：1个鸡蛋：3个盐：1勺香油：1勺生抽：1勺糖：1勺醋：1勺新鲜鸡汁：1勺香菜分段：适量
练习：
1:买来的紫色洋葱去皮，香菜把叶子摘干净，和紫色洋葱一起泡在盆里，浸泡10分钟左右，洗干净后洋葱切成两半，香菜切碎准备。
提前准备一碗 2:白开水，将一半切好的洋葱放入碗中，适量的盐浸泡10分钟。
泡在开水里的洋葱可以去除部分辣味，以后切洋葱的时候眼睛不会辣，放盐可以起到杀菌作用，洋葱放在水里的时候不会受到“二次污染”
3:提前准备好干木耳，放入碗中，倒入适量的水，浸泡干木耳。
oNWtUJww%3D&index=5" width="640" height="480"/>教大家一个挑选木耳的小技巧挑选木耳的时候选个头小的，没有碎的，看上去木耳成干黑灰色，这样的木耳是好木耳，而且木耳最好用泡发的木耳，这样吃起口感好吃点。
4:浸泡好的木耳清洗干净表面的粘液，用刀切成细条备用。
黑木耳很容易泡发，温水差不多20分钟就可以泡发好了，但泡好的黑木耳赶紧清洗干净，不要放水里浸泡太久，不然会有毒。
5:胡萝卜放入盆中，倒入适量水和食用盐浸泡10分钟后用刀切成丝装盘备用。
6:碗中磕入3个鸡蛋，用筷子快速地搅拌成鸡蛋液。
7:浸泡好的紫洋葱用刀切成丝后再放入水中浸泡10分钟后沥干水分装盘备用。
这一步可以有效地去除紫洋葱的辛辣味，让做出的凉拌洋葱吃起来一点没有辛辣味但吃起又有爽脆的口感。
8:锅内放入适量水烧开，倒入切好的胡萝卜丝焯水30秒捞出沥干水分装盘。
9:再把切好的黑木耳焯水2分钟让其断生后关后捞出沥干水分装盘。
10:另起一个锅烧热后倒入搅散的鸡蛋液，等边缘开始翘起后用铲子翻一个面，直到煎至鸡蛋液全凝固关火盛出放凉，用刀切成丝装盘备用。
11:在切好的紫洋葱丝碗中分别倒入焯水过的胡萝卜丝，黑木耳丝，鸡蛋丝和香菜段，再倒入1匙白糖，1匙陈醋，1匙生抽，1匙香油，1匙盐和1匙鲜鸡汁搅拌均匀即可食用。
小贴士：
1:加盐浸泡可以去除胡萝卜黄瓜和紫洋葱，香菜里80%的农药残留，盐也可以有效的杀菌，所以浸泡不会担心胡萝卜黄瓜和紫洋葱，香菜“二次污染”。
2:没有香菜和鲜鸡汁的可以不加。
3:蔬菜根据自己口味随意搭配。
4:浸泡洋葱的水一定要用烧开放凉的白开水，这样浸泡洋葱的过程中多少洋葱会吸进一些水，从而导致最后做好的凉拌洋葱因为洋葱吸进去的是生水造成拉肚子现象。
如果大家有什么更好的关于凉拌洋葱的小技巧和不同的凉拌洋葱做法，欢迎在评论区留言讨论，我是你们的月亮家常菜，教你做不同的家常菜，喜欢的可以关注一下。期待你们交作业。
