我一直认为，不管是烹饪还是烘焙，成功与否都取决于调料的比例。
调料是食材的灵魂、盐、醋、酱油、糖、调味品等数十种调料，通过相互协调的混搭可以产生不同的味道，但如何使这种调料符合喜欢的味道也是烹饪的一大难题。似乎大多数人都选择“凭感觉”
对很多厨房小白来说，面对几十种调料更是大脑仁儿痛。还不知道谁是谁。更不用说如何正确组合了。
关于调料，我也和大家谈了这么多年，我的一些使用经验和经验。比如各种调料有什么作用如何使用最熟悉的厨房调料，你真的知道它们吗？And做饭时放调料的先后顺序炒菜的万能调料公式，厨房初学者救了我~，今天呢，请再分享几个万能的“调料公式”
炒菜
刚学烹饪的时候，我用豆酱罐头酱炒菜，使自己的厨艺发挥出非凡的水平。虽然有一些“作弊”的嫌疑，但对于刚学做饭的朋友来说，酱真的是救命稻草的存在。他们的神奇之处在于，很多食材可以用来“处理”。炒菜的时候放一点。如果这个酱我们能自己调配的话，那又有了很大的进步啊~
甜甜的嘴，辣的嘴，酱香，我都会准备好的，自找的~
辛辣的调料：
20克玄豆班长生抽1勺(15毫升)，每勺(5毫升)抽1茶匙(5克)香醋和2茶匙水淀粉
所以，我们买材料，按照下面的配方绑几个炖菜，保管炖菜的时候马上放一个，就一起生活吧~
炖包：
胳膊各界皮1个，桂皮1个，超额1个，肉豆蔻1个，阳江1个，丁香10粒，花椒20粒，橘子2个，香叶3个。
肉夹馍
卤素
做卤其实很简单。只要做卤，即使成功一半，卤也是卤的灵魂，卤的好坏直接影响卤的口感。
简易版卤包适合家里调料不太齐全的童鞋，高级版适合家里调料都齐全的小厨神们~
简易卤素袋：
1.八角、桂皮、香叶、桂皮、白球在热水中浸泡10分钟。
2.将干红辣椒、大蒜、腌好的香料放入锅中炒熟后，放入白色布袋(或市售的调料包)中，准备封口。
3.在汤锅里加入加热水的食材(鸡翅、猪脚、鸡肝都可以)和调料包，再加入一点冰糖、洋葱、大葱、生姜、盐、黄酒。
高级卤素包：
1.草果用刀打碎，肉桂用小叶敲打，甘草切成厚片，很辣。
椒切段，香葱挽成小结。2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、辣椒段放入白色小布袋（或市售的调料袋中）中，封禁口袋。
3、将调味袋、生姜、葱结、冰糖、黄酒、酱油、食盐、骨汤（没有就用开水，当然骨汤味道会更好哈）一起放入卤锅中，放进你爱吃的食材就ok啦~
卤味拼盘
西餐
做西餐其实也没咱想的那么神秘复杂，有些经典西餐甚至就是煎烤一块肉排那么简单，唯一的复杂之处可能就是调配西式酱汁了，掌握了最经典的黑椒酱做法，豪些西餐对咱来说就都不叫事儿啦~
黑胡椒酱：
1.洋葱和大蒜切碎。
2.黄油放在锅中融化。
3.把洋葱碎和大蒜碎放入锅中煸炒出香味，洋葱变透明。
4.倒入黑胡椒碎翻炒。
5.倒入没过食材的水。
6.转小火煮开。
7.倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮。
8.待汤汁变浓稠即可。
黑椒牛排
日料
日料中最经典的照烧口，咸中带点儿甜丝丝，配啥菜都能变得倍儿好吃，且老少皆宜，男女通吃~照烧汁本是个偏日式的调料，不过咱在家也能用普通的材料调配出来哦~
日式照烧汁：
1.洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜切片。
2.放入锅中，加清水，大火煮开后转小火煮10分钟。
3.沥出菜扔掉，留下蔬菜汤备用。
4.加入蚝油、酱油、白糖、米酒，搅匀。
5.大火煮开后转小火继续煮20分钟即可。
照烧鸡排
沙拉
对于目前正在减肥的我来说，沙拉可谓是我的主要食粮了，要是不多准备几种沙拉料汁，每天吃同一口味的大拌菜，非得崩溃不可。。。
风靡健身圈的希腊酸奶，香浓的芝麻沙拉汁，还有基础款的油醋汁and千岛酱，有了这几种百搭料汁，就尽情的跟你喜欢的食材任意碰撞吧~
油醋汁：
白酒醋1汤匙（15ml）+橄榄油3汤匙（45ml）+洋葱1/2茶匙（约3克）+大蒜碎1/2茶匙（约3克）+大藏芥末1/4茶匙（约2克左右）+干百里香1/4茶匙（约1克左右）+法香碎1/4茶匙（约1克左右）
千岛酱：
酸黄瓜1根切小丁+蛋黄酱100克+番茄沙司30克
芝麻沙拉汁：
熟白芝麻10克切碎+红酒醋20克+糖20克+生抽15克+蛋黄酱100克
希腊酸奶：
用原味酸奶或自制原味酸奶，在极细的过滤网（网上有卖，或者用咖啡过滤纸也可以）下边放一个容器接过滤出来的乳清，把酸奶倒入过滤网中，经过一夜的慢慢过滤，就会把乳清分离出来，剩下的就是希腊酸奶了。
尼斯沙拉
红薯红豆沙拉
藜麦鸡肉沙拉
甜品
除了菜品有调料公式外，烘培也有哦~最常用到的有焦糖酱，也叫太妃酱，用途十分广泛，可以做蛋糕，饼干，配冰淇淋等等。。。
咱可以按比例增加各个材料的用量，多做点儿留存，之后再做甜品的时候直接拿来用，可就省事儿多啦~
焦糖酱：
将50克细砂糖和10ml冷水放入小锅中，不要搅拌，开中火，待液体的周围颜色稍稍变黄时，可以转小火，稍微转动一下锅。当锅中液体变成棕红色，出现甜苦的焦糖味时迅速关火，戴上隔热手套，倒入15ml热开水，焦糖液就做好了。接着向焦糖里浇入50克煮沸的鲜奶油拌匀既可。
焦糖玛德琳蛋糕
我饺着，调料酱汁就像“魔法剂”，可以轻轻松松的搞定各种菜~只要掌握了配方，就可以随意地变换原料，做出豪多道不一样的菜来，而且，基本上还不会失手~
你看，有时候厨房菜鸟与厨房大神之间，可能就差了这么一步之遥哦~
来源：文怡家常菜
