大家好，我是第一道菜的爸爸。注视着爸爸。有更多的家庭食物。
豆瓣菜是四川地区特色的传统名品，属于四川菜系。新鲜的鱼配上玄豆瓣等调料制成的。这道菜的特点是汁红，鱼嫩，豆瓣味浓香，咸味略辣酸。传统制法都是家庭味道，现在多用鱼香，适当添加糖和醋，味道恢复得有点甜，给今天的豆瓣菜增加了颜色味道。
今天为大家一起分享。这是豆瓣酱语的日常惯例。喜欢的朋友快点学习吧。
[水冷]
1.首先，我们来处理鲤鱼，一条鲜活的鲤鱼。用草鱼和鲈鱼先敲打鲤鱼，使其头晕，用刀刮鳞，去除鱼鳃，切开腹部，去除内脏，去除黑幕，用清水仔细清洗血液和粘液。黏液有很重的腥味，一定要洗干净。
2。把鱼平放在事件上，在鱼的两侧每隔3厘米切一把磁化刀，不要像视频一样切成妈妈，看一看。剪完后就这样了。
3。腌鲤鱼，鲤鱼上3克盐，2克胡椒粉，5克食酒，食盐更有味道，潮州有添加香味去除腥味的作用，用手均匀抓住鱼后腌制10分钟左右。
4。鲤鱼处理结束后，我们准备好小材料，把几个小葱切成葱片，生姜切成小块，切成强调角，姜片最后切碎，大蒜敲几粒，切碎。食材准备好后，我们进行下一步。
5。下面，我们炸鱼，锅里烧油，油温度热60%的时候，油面上冒出一点青烟，掂量鲤鱼的尾巴，慢慢地把鲤鱼放进锅里。
6。持续用热油浸透露出油面的部分，这个过程打开小火，慢慢煎3分钟左右，将鲤鱼炸成黄色，内部断开后捞出鲤鱼，使油温提高到70%。
7。我们把鲤鱼放回油锅里再炸，鲤鱼的表皮变硬，鱼的内部炸出来捞鲤鱼，控制了油
备用，可以推进镜头看一下，鲤鱼表皮呈金黄色。8.下面我们开始烹饪，锅内留底油，放入豆瓣酱25克，翻炒出红油，放入大蒜翻炒，炒出蒜香味，再倒入姜末一起翻炒，炒出香味后，加入适量的清水，放入炸好的鲤鱼，倒入料酒5克，利用料酒遇热挥发，带走腥味。
9.现在我们开始调味，放入鸡粉2克（两勺），胡椒粉2克（一勺），白糖5克（两大勺），香醋5克，把调料搅匀，不停地往鱼身上浇汁给鱼入味，这个过程要持续5分钟左右，给鲤鱼充分入味。
10.我们准备一个鱼盘，把鲤鱼用筷子小心的捞出来，这个过程不要把鲤鱼鱼身捞破。
11.下面， 我们把汤汁收一下，开大火，把汤汁慢慢的收至粘稠，淋入生抽5克搅拌均匀，如果汤汁粘稠度不够，淋入少许水淀粉，淋入水淀粉可以把汤汁收的更浓。
收好汤汁后， 起锅把汤汁均匀的浇在鱼身上，最后撒上葱段，即可上桌食用。
好了，这道好吃又上档次的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空动手试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
