大家好，我是鲍勃，绝对的下饭神器，保证能吃到三碗饭！
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豆瓣菜
一只鲶鱼(400-500克)
大蒜、大葱、生姜、香葱、淀粉
白胡椒粉，盐，糖，调料酒。
蚝油、郫县豆酱、蒸果汁
做这道豆瓣鱼，需要用到一条新鲜的鱼，这个看你的喜欢了，我今天用的是小脑袋大身材没有什么小刺的鳊鱼，也叫武昌鱼；
你让老板帮你宰杀好，洗干净后，稍微改刀一下把鱼鳍剁掉；
在两面多划几刀方便入味；
再淋上2勺料酒，撒一小勺盐，一小勺白胡椒粉，用葱段姜片抹匀，把葱段姜片塞到肚子里；
放到一边腌个15分钟去去腥味；
鱼腌好后把姜片葱段扔掉，表皮的水给它抹干避免炸的时候炸锅；
然后在两面拍上一层薄薄的淀粉，这样可以让鱼肉不烂，煎出来外焦里嫩非常好吃；
锅内多放点油，烧到6成热的样子；轻轻放入鱼，保持小火慢慢炸，刚开始不要动它，待到鱼皮表面定型，大概5分钟的样子再翻个面；
一直炸到鱼皮两面焦黄；
差不多这种感觉就可以夹出了；
锅内留2勺底油，放入姜丝、蒜瓣和大葱段爆香；来两勺郫县豆瓣酱炒出红油；
倒入能没过鱼身的热水，不够后面咱再加；
淋入2勺红烧汁，一勺蚝油，一勺糖给汤底调个味轻轻推匀，像平时我喜欢加糖是因为我不太用鸡精和味精，所以会加点糖提下鲜味，不喜欢的朋友可以不加；
这边水也煮开了，把鱼放进去，让它泡泡澡，水不够多再加点没过鱼身；
盖上锅盖用中火焖个10分钟；
中途可以打开锅盖给鱼翻个面，如果你怕自己翻不好，可以用勺子把汤往鱼身上浇，让它体验淋浴的快乐，这样也是可以的；
时间到后开大火收收汁，汁水不要收干了还得留着拌饭！
这样一道色香味俱全又简单快手的豆瓣鱼就做好了！
简单的红烧鱼加了豆瓣酱味道更丰富，煎过的鱼肉再焖，吃起来表皮焦香有韧性，里面的鱼肉还保持了鲜嫩的口感，浓浓的酱汁用来拌饭非常过瘾！
