清蒸红斑鱼
选择一只800-1000克重量的红斑鱼，在20%浓度的盐水中浸泡2个小时左右解冻、去除、背部手术，加入啤酒(在啤酒中加盐，保证盐浓度为20%)浸泡1个小时后取出水，去除表层盐分。
在蒸锅里端上大盘，将红盘鱼成型放入盘子，倒入一层熟鸡油，放入蒸笼蒸至少15分钟后取出，分别放入葱白沙、葱绿沙、红辣椒3克，烧至70%热花生油，倒入20克自制热敷油。
q解冻和腌制都提到要使用20%浓度的盐水，这是为什么？
a制作后也经常出现口感劈柴的现象，可能与水的盐分程度有关。所以调整了解冻鱼、腌制时将水的盐调整到20%的浓度(模仿生长海水的含度)，以平衡鱼内外的盐度，避免蛋白质和营养损失。
另外，高浓度盐水加上短时间腌鱼，鱼的口感更硬，更有口感，但绝对不会出木柴。
注意：吃饭创造大教室。
