国庆节回老家，心里读的食物除了南朝羊肉面、辣鸡等，就是南朝料理干饭。这家美食县城餐厅买不到，只能在家自己做。这道菜也是米饭的味道。最有南朝特色，出南朝就没见过，吃不了。
追溯菜干饭，在南召已有百年历史，家家户户基本都会做，米菜合一，适应四季，方便快捷，菜香与米香有机结合，相得益彰，香味持久，唇齿留香。之所以受南召人欢迎，究其原因大概跟南召人性格类似。
菜干饭的米是四季不变的，菜则因时而异:春季萝卜干菜干饭、洋槐花菜干饭，夏秋季豆角菜干饭、地曲莲儿菜干饭、红薯梗菜干饭，冬季萝卜丝菜干饭、黄菜叶菜干饭，不一而足。最地道最经典的当属萝卜菜干饭，国庆节家里萝卜还未成熟，秋季白豆角刚成熟，就来一顿白连豆菜干饭。
准备菜:地里现摘的白连豆折段洗净，葱、姜、蒜、辣椒、花椒若干，老家养的黑猪肉五花肉适量。调料:十三香、鸡精、老抽、生抽、花椒。
准备米:准备适量的米淘净，煮成5成熟，我们叫米煮僵心刚刚好，煮过了做出来的米饭不起松，煮的轻了米饭太硬，口感不好。做出来起松的菜干饭才好，所以白米煮的成熟度是决定菜干饭口感好不好的关键因素，也是考验这道饭能不能做好的关键。
这道饭的第二关键就是要大铁锅做，燃气小锅试过，怎么也做不出来这种味道。家里房子翻新后，就刻意买了一个活动的大铁锅，平时闷个菜干饭挺好。
开始起火做饭，大铁锅里油适量，先把本地的黑猪肉肥肉分开下锅，肥肉先下锅把肥油煸出来，吃起来不腻口，最后再下瘦肉也适量煸炒一下，再放入葱姜蒜爆香，花椒入味。翻炒后放入准备的各种调料。
等菜翻炒过后，开始把5成熟米铺在菜上，准备一起闷。
菜种加入适量水，加水多少也是一个关键点，水加少了容易胡锅，带着胡味的菜干饭肯定不好吃，水放多了菜干饭不起松，发浓。成为了稠米饭。米铺菜上后插几个筷子眼，方便排气。一切准备就绪后盖上锅盖小火闷10分钟，注意一定要是小火闷。
闷米过程，再调点自家地里的葱花，淋上小磨油，最后出锅时拌米饭用。增加饭香。
10分钟后开始拌米，准备开饭。
就这样一锅特色的菜干饭做好了，一口气吃了两大碗才足以抿乡愁。
