一根茄子，两个鸡蛋，三块肉，厨师教我如何做地道的东北好吃的西红柿盒！大家好，我是穆小主厨。是一个从事饮食行业17年的东北80多岁少年。很高兴在今日头条见到你。感恩的相遇，你的支持将成为无小主厨创作的最大动力！
提到东北，自然想起黑龙江、吉林、辽宁三省，其实东北还包括内蒙古东沙盲区，在形似公鸡的祖国版图上，鸡目以上的地区被称为东北。东北、辽东、关外，土地面积约为145万平方公里，在这片黑土地上生活着1.2亿淳朴豪爽的东北人。
说到东北的食物，我认为大家的第一反应就是：小鸡炖蘑菇、猪肉蒸、东北田阳汤、锅肉、茄子烤等广为人知的美味食物。今天我们要说的是东北菜的另一个特色——3354磁场。
茄子是生活中比较经济的材料，由于感性寒冷，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养素。在家做食物的时候茄子主要以炒过的炖肉为主，炸过的西红柿盒子很少出现，家里怎么做地道的东北好吃的西红柿盒子？我将和大家分享我喜欢的东北西红柿盒方法。
【东北番茄盒】-方法详细说明，特点：脆糯米可口，丰满圆润，制作简单，老少皆宜。
——准备食材3354
[主材]茄子1个，肉馅3个。
2个鸡蛋，少许豆油，适量玉米淀粉，少许烫发，少许姜末。
[调料]盐，十三香，鸡肉，调料酒。
从 ——开始制作——
把茄子洗干净，剥皮，切刀片(茄子切两片，底部不切，一片比一元硬币稍厚，整体比鸡蛋横截面略小)。
将牛馅与切碎的葱、姜、盐、鸡肉、13香、调料酒充分混合后放入茄子钳中。
将鸡蛋放入碗中，加入适量的大豆油(比例133601)，打得好，玉米淀粉混合得稍微稠一些，贴上茄子表面，让其慢慢流动。
等锅烧热油，油温达到60%热，抓住茄子钳的连接处，在面团中慢慢左右过滤鸡蛋面团，将茄子盒均匀地装满鸡蛋糊，在地板上贴上油面，慢慢地放进锅里。
https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/e3a29432f6c140839baa8b3742392d16?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698455432&x-signature=SaMxFg0VA5kvDYp8f%2FOhv4V%2Fs4o%3D&index=6" width="640" height="427"/>☞⑤待茄盒一面炸制定型后轻轻翻动，使茄盒两面均匀受热（炸制茄盒时，会发现有些茄盒会自己翻动，这样的原因多是因肉馅镶入均匀、蛋糊的调制及粘挂适宜才会出现）。
☞⑥待茄盒表面炸至坚挺后关火利用热油余温浸炸并适度翻动，至内部成熟，捞出沥油即可。
成品效果:色泽金黄，外酥里嫩，饱满圆润，像不像金光闪闪的元宝呢？
——【内容总结之食言食语】——
炸茄盒是地地道道的东北美食，为啥这么说呢？最近发现常常有人认为炸茄盒和炸茄夹是同一菜肴，只是称呼不同罢了。虽然个人才疏学浅，但依然想跟大家交流下自己的看法。
首先明确一下，炸茄盒是东北美食，而炸茄夹是浙江佳肴。表面上看东北菜中的炸茄盒跟浙江菜中的炸茄夹做法类似，都是将茄子切夹刀片镶入馅料后挂糊过油炸制而熟，但实际操作也有着多处不同的差异。东北炸茄盒通常使用的都是肉馅，茄子需要去皮后挂糊炸制，炸制出的成品饱满圆润，看不到茄肉，多以不规则的圆球状态出现，以突出酥糯为目的，由于东北人对大豆油的青睐，老派做法调糊时采用的均是色浓味香的大豆油。而浙江炸茄夹的馅料则荤素皆可，茄子多不去皮，通过挂糊炸制后多呈薄薄的饼状，以突出脆嫩的口感为目的，由于饮食习惯的不同，炸茄夹调糊时多采用色浅味清的调和油。炸茄盒和炸茄夹应该更像孪生的两兄弟，虽然看起来相似，但却各有千秋。在东北，茄盒炸的不丰满不圆润，我们更喜欢称它为“茄饼”，拍粉拖蛋粘面包糠做出的茄夹，我们更愿意叫它“茄排”。
—【东北炸茄盒】之“制作小Ttips”—
★①茄子最好选用质地鲜嫩且形状细长的品种，不仅利于改刀，同时口感更佳。
★②用大豆油调制蛋糊不仅色泽金黄，同时浓浓的豆香才是地道的东北味道。
★③茄子含有茄碱，去皮后久置易发黑，要即用即做。
★④肉馅可以根据个人喜好调制，炸制好的茄盒配食椒盐味道更佳。
结语
1个茄子，2枚鸡蛋 ，3两肉馅，地道的东北美味炸茄盒您学会了麽？您喜欢哪些东北美食呢？欢迎留言给穆小厨，我们一起探讨！
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