南瓜，这种蔬菜都不陌生吧。农村里家家都要种几个。种这种南瓜也很简单。春天，在房子前面的房子后面，用菜园、庄稼和锄头挖小坑，扔几粒瓜子，撒屎。
南瓜，无论是老还是嫩都好吃，小吴最喜欢吃嫩南瓜了，等南瓜长到饭碗大小的时候，摘回来，切成丝，加几个青椒，放点油盐， 往锅里简单一炒，非常的好吃。如果南瓜长大了，变老了，变成红南瓜的话，煮红南瓜汤吃也是非常不错的。
老南瓜嫩南瓜很多人都吃过，但是它的南瓜苗吃过的人可能不多，特别是老南瓜苗，到了秋天，南瓜都成熟了，摘了，南瓜苗的叶子也落光了，只留下老老的南瓜藤，这个时候的南瓜藤由青色变成了略带黄色的了。这种老南瓜藤，在小吴家乡湖南新化可是一种美食，不仅可以新鲜的吃，而且可以制作加工成南瓜酸菜，恐怕只有湖南新化人才吃过。
今天小吴为大家分享一下，湖南新化这种老南瓜藤酸菜的制作方法，如果你家也有老瓜藤的话，下年可以试试，今年是来不及了的。
制作老南瓜藤，首先我们要从山上把落叶的老南瓜藤，连根拔起，用刀或者是用手从南瓜藤的结处，也就是长叶子的地方，用手一折就断了，可以三节一根的折断，拿回家，再用刀去除去节上的干叶子，削干净，用一个盆，盆内装水，把削好的南瓜藤放水里泡着。
然后我们趁晚上或者时中午一家人不怎么忙的时候，围在一起，边聊天或者是边看电视边剥南瓜藤的皮，一节一节的把皮剥掉，剥这个南瓜藤皮可是一件累且需要耐心的工作。一点一点的剥干净，常常剥不了多久，就会手指尖生疼，指甲也被染成了绿色。
剥好的南瓜藤晾干水分后放在菜板上，用刀把它拍扁，然后对齐切碎，切碎后再把它放在太阳下面晒一下，晒至7成干，拌上一定比例的姜末、蒜末、红辣椒等，放上盐、味精，然后准备一个陶制的坛子，把拌好的南瓜藤放进坛子里面，再用保鲜膜封住坛口，再把坛盖盖上，在坛沿内放上水，过15天以上，就会变酸了。
变酸后的老南瓜藤酸菜，无论是直接煮来吃还是当配菜都非常的不错的。非常的入味。且可以放很久都不会坏，小吴家有一瓶老妈制作的南瓜酸，三年了，还好好的，只是有点酸了。
朋友们，你们吃过这种老南瓜藤酸菜吗？没有吃过的话，可以试试自己做来吃，真的味道不错。以后你家的老南瓜藤不要再扔掉了，剥皮加点盐，辣椒，放坛里一腌，非常的好吃，下饭。
