百济芝麻鸭放养，白天游泳，晚上爬山，强健身体，肉质结实。(滕泽发照片)
百济镇位于南宁市永宁区南部，全镇总面积310平方公里，总人口48000多人。百济土地资源丰富，水利资源丰富，有“甘蔗之乡”的美称。百济镇有甘蔗、大米、宝、龙、鸭等五大特色农产品：甘蔗、水稻、甘草、火龙果和百济芝麻鸭。
百济芝麻鸭以肉质结实、味道柔和、与众不同的味道受到广大消费者的喜爱，成为百济第一大特色品牌。很多农户通过养殖芝麻鸭敲着致富的门，脱贫致富，过着小康的幸福生活。
百济芝麻鸭是怎么培养的？
在百济镇，无论去哪个村子，只要看到稻田、池塘、河流的地方，就能看到百济芝麻鸭。
有什么条件和方法才能培养出优质味道的芝麻鸭？百济芝麻鸭只能在河流、水库、池塘、稻田养殖。百济镇屯王村河川的分支交汇，围绕山，为芝麻鸭养殖提供了独特的地理环境。屯王村有整个村子最大的芝麻鸭养殖合作社，存放着2万多只芝麻鸭。这个合作社的所有芝麻鸭都放养，白天游泳，晚上爬山。宽敞的活动空间和充足的运动量，芝麻鸭体格强壮，肉质结实。
芝麻鸭的养殖时间很长，需要110 ~ 120天，通常比大白鸭的养殖时间多一倍。
百济芝麻鸭吃什么？小鸭出生15天后，吃了专门的小鸭饲料，为以后的发育打下了基础。15天后用杂粮喂。玉米、米糠、木薯、水稻等都是鸭子喜欢吃的食物。另一方面，鸭子的活动范围很广，在水中可以吃小鱼和浮萍，在地里可以吃蚯蚓和虫子，蛋白质摄入充足。
教你挑选最“美丽”的芝麻鸭
如何选择质量好的百济芝麻鸭对大多数人来说不是一件容易的事。要有眼光，也要有技术。
可以根据喜好选择水鸭或母鸭。从外表上区分，青头是球，灰头是妈妈。母鸭骨架小，肉质细腻，口感柔软，体重3.5 ~ 5斤为宜。雄鸭骨架大，肉质坚硬，口感较强，最好选择体重4.5 ~ 6斤。
没有立足之地的鸭子很好吃。最好的芝麻鸭在110到120天之间，在此期间养殖时间充足，肉质适中。时间不够，肉质太软，口感没那么好。超过时间的肉质太老了，只适合煮汤。
我怎么知道百济芝麻鸭是否有足够的日子？方法是“一看就摸两次，听三次”。第一个是“看”。有落脚处的鸭子，毛色光滑，花纹鲜明。雄鸭头上的羽毛是青绿色的，尾巴上的羽毛滚落起来，意味着这只雄鸭已经成熟了。其次是“触摸”。摸着羽毛，倒过来抚摸芝麻鸭肚子上的羽毛。不圆滑地牵着手就足了。如果有刺手的感觉，就知道鸭子在蜕皮。还不成熟。摸木管的话，摸鸭子的木管是软鸭子，手感有弹性的话是脚一鸭，木管摸的话是硬鸭子。再次“听”，足一鸭嗓子嘶哑，足一毛鸭叫声浑厚清晰。
如何制作正宗的“百济钓鱼鸭”
百济最正宗的吃法是“抓鸭”。从原料到材料、工艺、手法，什么都讲究。
煮鸭子：用冷水煮鸭子，水会淹没整个鸭子，加入姜片、米酒去除腥味，加入几滴超标、香叶、八角、花生油，散发香味。水沸腾后，可以用筷子穿过鸭子的脖子，举起整个鸭子，火的程度正好。煮好的鸭子要捞出来静养，不能泡在热水里。
蘸：鸭子要“捞”，蘸(dip)是必须的，如何搭配蘸(dip)是鸭子味道的关键。将深层生姜、大蒜或大蒜、香菜、葱、油炸花生、正宗花生油、梅子等混合均匀捞出来制成的最重要的调料是后两种。《百济钓鸭》使用的梅子制作过程可以说是独一无二的。梅子腌制后捞出来晒干的梅子，浸泡在当地米酒中浸泡。这种梅子酸味纯正，米酒的清香和味道独特，制作这种梅子至少需要3年时间。蘸酱只能用花生油，不能用其他油。否则口感会大打折扣。
“钓鸭子”:鸭子切成英寸片，混合在蘸酱里均匀地装上。也可以把鸭子切成英寸片，放盘子，蘸蘸蘸蘸蘸酱吃。以山为主的“鸭子钓鱼”在炎热的夏天和秋天散热、干燥、酸爽、开胃。
吃百济芝麻鸭有什么好处
百济芝麻鸭不仅好吃，而且它的好处也不可估量。
根据《本草纲目》，鸭肉具有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、肺保湿、保湿、养颜作用，对咳嗽和便秘也有一定效果。研究结果表明，鸭肉中的脂肪与黄油和猪油不同，化学成分与橄榄油相似，有降低胆固醇的效果。
百济镇居民有很多吃芝麻鸭的习惯。百济镇保健院心血管科的医生说：“百济镇的心血管病发病率数字比其他地方低得多。”“这似乎与百济人喜欢吃芝麻鸭有关。”
百济芝麻鸭的肝脏富含维生素C、维生素E、膳食纤维和胡萝卜素，对保护眼睛和肠道有一定作用，是理想的补血佳品之一。
百济芝麻鸭仍然是不错的减肥食品，一般鸭肉的脂肪含量适中，约为7.5%，比猪肉低得多。根据相关部门的研究，百济芝麻鸭的体脂含量较低，可以达到6%左右。
"三四个竹子桃花，春江水温鸭先知。"百济芝麻鸭以其优良的品质、美丽的外形和美味的肉质已经声名远扬，受到了广大消费者的喜爱。
