#《闪光瞬间》主题随笔第二阶段#
文/阿洪
山东人吃大酱很有名。山东酱种类很多，辣椒酱和黄豆酱只是冰山一角。
西瓜酱也是山东众多酱中的一员，今天给大家介绍一种简易制作方式，不用发酵做成西瓜酱，卷饼、下饭、做菜都非常美味。想立刻吃到西瓜酱，这种方法得学会，简单一熬就是美味！在《舌尖上的中国》中就描述过山东郓城的西瓜酱，不过里面介绍的西瓜酱是传统的制作方式，一坛酱发酵就需要40天。虽说时间久，但融入时光的西瓜酱吃起来更加的醇香。所以在简化过程不能少了时光的味道，所以用甜面酱来代替，同样甜面酱也是经过岁月的积累，发酵而成，这样味道就不差上下。做西瓜酱的主要食材是西瓜和黄豆，我们先来了解西瓜的美妙之处。
我们知道西瓜是夏季最为解暑的水果，西瓜中含有大量的水分、糖和盐类，常吃西瓜可以减少皱纹、增加皮肤弹性、降压、缓解便秘，同时吃西瓜能降低人的烦躁，让人心情平和舒爽。所以，西瓜颇受人们的喜爱。西瓜的多汁多水给整个西瓜酱提供了香甜的味道，所有食材在西瓜汁中浸泡，吸足了甘甜清香，也让整个酱有了灵魂。
黄豆是增香的，传统工艺中黄豆会被发酵成酱，这也是传统做法酱香的来源。我们快速做法酱香来自成品酱，所以黄豆只能是增加口感，制作过程用熬制的办法让黄豆吸足酱香和西瓜汁便成美味。另外黄豆这样吃营养会更高，黄豆所含有的皂甙可以帮助降脂降糖，黄豆中含有一种物质叫亚麻油，这种物质能抑制黑色素的生成，来延缓衰老及其延缓更年期。
知道了这道酱的好处，那自然就一定要了解制作过程，下面我们详细告诉大家制作方法：
主料：黄豆1千克，西瓜瓤3千克，甜面酱600克，植物油500克，小米辣200克。
辅料：糖10克，盐30克，白酒30克，花椒1把，八角8个，小茴香1把，香叶4片，白芷5克，桂皮1段，姜片5片，葱段适量，生抽，鸡粉。
一、将黄豆泡水中浸泡至软，用手一捏黄豆皮便轻松可掉就可以，大约浸泡20小时以上，记得换水，不要泡坏了。
二、将小米辣放入料理机，然后搅碎备用。
三、将西瓜瓤去籽切丁，泡好的黄豆过滤掉水分晾干表层的水。
四、锅中倒1斤油，先倒入黄豆炸至表皮金黄便可捞出，不要炸干，只需要外皮金黄，里面还是软的，这样吃起来才香。
接着下入花椒、八角、小茴香、香叶、白芷、桂皮、姜片、葱段炸出调料中的水分后捞出调料渣。
还是这个油，倒入小米辣炸出香味后，倒入黄豆炒匀，此时调味下糖，盐和白酒后继续翻炒几分钟。
五、倒入西瓜丁炒匀后开小火慢熬，一直熬到西瓜水分完全出来。
此时加入甜面酱翻炒均匀，根据口味调生抽和鸡粉后继续熬制。
六、一直熬到水油分离，最后蒸发掉所有水分至浓稠状，上面的油泡为金黄色，全部是油便可收工。
没想到吧，西瓜竟然能做酱，快捷版的西瓜酱做法，不发酵直接成酱，这样做出来的酱口感甜辣、酱香十足，如果想来点创意可以加花生碎或者熟芝麻都是很好的。一款简单快捷的西瓜酱，无论你吃馒头，还是卷饼，又或是下饭都是美味，当然你也可以拿根大葱蘸着吃。
乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情演绎深藏已久的乡情味！
