四川人喜欢吃兔肉，方法很多。正如段落所说，所有兔子都被千刀万剐，一只兔子也不能活着离开四川。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure，食物)以前成都人也吃兔子，但吃的方法比较简单。一般有烟熏、卤和凉拌三种。众所周知，兔肉的草腥味特别重，兔肉用于凉拌，清除腥味特别重要。消除腥味不是多放姜葱大蒜和酱油红油就能做到的。这中间使用了用秘制做成的酱3354大豆酱，只用大豆酱就能抑制兔肉的草腥味，使用大豆酱后，豆酱很容易包裹兔丁，使兔丁更加美味。所以兔子拌要好吃，秘诀之一是要有豆酱。外面卖的凉菜兔例会上放了很多大葱丁和脆花生，看起来很好，重量也很大，在自己家吃，但不能加。
雨尾厨房
用料
兔肉200克大葱50克派花生75克姜10克派10克盐20克1克调料酒15毫升沙拉油30毫升大豆20克辣酱30克姜5克大蒜5克汤50克糖3克酱油10克香油20克红油336
做法步骤
:10
2、在锅里加入沙拉油，中火加热到40%，加入豆粉、辣酱、姜末、大蒜炒香，煮新鲜汤，加入1克盐、3克糖调味料，中火充满香味后，舀在盆里约6
3、用流水冲洗新鲜去皮的兔子，冲洗血液。汤锅里将水混合7分钟，加入兔肉、生姜、葱片、盐(20g)，大火煮沸后用文火煮约30分钟，然后将整个锅烧火，将兔肉泡在汤里冷却。
4、将冷却的兔肉切成1.5厘米的丁，大葱切成1厘米的丁。
5、取酱油酱50克，用糖、酱油、香油、红油调味后，将兔肉丁、葱丁、脆花生混合，装饰葱花。
6，
7，
小贴士
1、豆酱至少静置6个小时，融合各种风味，使菜肴的豆瓣酱香气浓郁、层次分明。2.大豆酱主要是大豆酱和辣酱，辣酱的主要成分是辣椒和香料，所以没有辣酱的话，可以用切碎的现豆瓣代替。3.兔子精武针的第二个秘诀是兔肉要新鲜柔软，煮肉是关键。首先煮之前兔肉要用水冲泡，冲洗血渍，去除腥味，同时可以煮的兔肉颜色更白。第二，要用文火煮，煮的话要泡在汤里，不要急着捞。用这么小的火煮的兔肉可以变软。
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