茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上常见的家庭蔬菜。建议吃茄子不要剥皮。其价值在壳内，紫色壳含有丰富的维生素E和维生素P，是其他蔬菜无法比拟的。
茄子肉质柔软，肉食都很适合。可以炒、烤、蒸、煮、炸、凉拌、做汤，可以做好吃的菜。今天托兰将向大家分享几种方法。好吃，好吃。大家都会喜欢的。
NO1。[腐肉茄子]
材料：
茄子2个小米辣4个；5个青椒2个大葱；瘦肉400克。
制作方法
把1瘦肉切碎，把蔬菜洗干净，切成细条。
2.茄子放在蒸笼里，很软。(不一定要蒸)
3.锅热加入适量植物油加热，加入一勺豆瓣酱炒。
4.豆瓣酱炒香，放在肉里炒。炒到颜色变黄，肉一粒一粒地裂开。
5.加入茄子炒一下。用铲子把茄子压成小片，和肉炒得好。
6.放入青椒圈，炒得好。放葱节炒得漂亮。
7.加入适量的调料、盐、锅，撒上小米梅。
NO2。[鱼枝]
鱼香菜不见鱼，只闻鱼香。鱼香茄子里没有鱼，但这种“鱼香”味道做成的茄子口感很脆，充分吸收了汤里的所有味道，吃起来比鱼好吃。(这简直是无敌的一餐。
材料：
茄子2个，红色甜椒4个，猪肉适量，水分淀粉适量，香葱2个，生姜1个，大蒜1个，豆瓣酱适量。
制作方法：
1.把红甜椒切碎，猪肉切碎，茄子切碎准备。
2.调一碗鱼香汁：常抽3，醋4，糖3。
3.豆粉做成水豆粉准备。
4.将适量的调料酒放入肉中拌匀。
5.在锅里加入适量的食用油，煮至60%。放姜蒜炒。
6.加入适量的豆瓣酱，炒得漂亮。
7.豆瓣酱炒完香后，放入剁碎的青椒，好好炒一下。
8.用油炒，使其变红，炒至长肉为止。肉炒到肉蛋散开为止，然后放入茄子炒。
9.倒入制作的鱼香汁，炒一下，调味。
10.提起锅之前，放上淀粉榨汁。
11.再做一个砂锅，加热后加油。(冷锅冷油)
12.倒入茄子，煮到完全熟，然后提起锅来。
NO3。[凉拌茄子]
材料：茄子大一个，大蒜一个，小米几个，青椒两个，酱油适量，少许细糖，调料适量，辣椒油两大勺，辣椒油一点。
1.把茄子切成3段，放上蒸笼，呼气蒸10分钟。
2.把茄子蒸熟，切成细条，放在盘子里。
3.青椒，大米切成圆形，放入小碗，倒入少许开水，去除辣椒的生味。
4.适量加入酱油、醋、细糖、调味品，搅拌均匀。
5.加入两勺辣椒油，一点辣椒油，搅拌均匀。
6.把拌好的调料撒在茄子上。
utiaoimg.com/large/5b5a00013b1daf7034d1?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698430270&x-signature=Sr4%2Ba5SWMZKCKSRSW6O%2BN3nFa3I%3D&index=5" width="640" height="426"/>NO4.【茄子炒油渣】
一碗油渣很简单，但却是一个时代变迁的标志，现在人们都讲健康、营养了，渐渐消失的这道美食，很难被人忆起，今天用这道茄子炒油渣来唤醒大家的儿时记忆。
材料：
油渣小半碗，茄子一个，青椒 5个，小米辣 3个，小葱 2根。
制作方法：
1.将蔬菜切好，备用。
2.锅里放适量植物油，烧至6成热。
3.放几粒花椒入锅里，炒香，将花椒铲出不用。
4.将油渣放入锅里，翻炒变软。
5.将青椒放入锅里，翻炒。
6.将茄子放入锅里翻炒。
7.炒至茄子变色变软。将小葱和小米辣翻入锅里，翻炒均匀。
8.放入适量盐，味精，起锅装盘。
NO5.【肉末烧茄子】
材料：
茄子一个（大个的），猪肉 300克，小米辣 4个，香葱一根，大蒜一个，生姜半个，豆粉适量，豆瓣一勺。
制作方法：
1.将配料洗净切好。
2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
4.豆粉加入少许清水，调成水豆粉备用。
5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。炒到茄子变软盛出。
6.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。再加入葱、姜、蒜末炒香。
7.加入肉末翻炒。
8.炒至肉粒散开，变色，再把茄子倒入继续翻炒。放入适量生抽，少许细砂糖，少许盐，味精，淋入少许水淀粉。翻匀。
