茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上常见的家庭蔬菜。
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子因为它的肉质细嫩松软，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。今天芋儿就给大家分享几道茄子的做法，美味可口，大家一定会喜欢的。
NO1.【烂肉茄子】
材料:
茄子 2个；小米辣 4个；青椒 5个；大葱 2根；瘦肉 400克。
制作方法;
1将瘦肉剁成肉糜，蔬菜洗净切细。
2.茄子放入蒸锅，蒸软。（不一定要蒸熟）
3.锅烧热放入适量植物油，烧热，放入一勺豆瓣酱翻炒。
4.豆瓣酱炒出香味，放入肉糜翻炒。炒至颜色变黄，肉糜一粒粒分开。
5.放入茄子翻炒。用铲子将茄子压成小块，和肉翻炒均匀。
6.放入青椒圈，翻炒均匀。放入葱节，翻炒均匀。
7.放入适量味精，盐，起锅，撒上小米辣。
NO2.【鱼香茄子】
鱼香茄子不见鱼肉，只闻鱼香。虽说鱼香茄子里面没有鱼，但是经过这般“鱼香”味烹制的茄子，口感无比酥软，又充分吸收汤汁的所有美味，吃起来真是比鱼肉还鲜美呢！简直就是无敌下饭菜。
材料：
茄子 2根，红泡椒 4根 ，猪肉糜适量，水淀粉适量，小葱 2根，姜一个，大蒜个，豆瓣酱适量。
制作方法：
1.将红泡椒剁细，猪肉剁成肉糜，茄子切成条，备用。
2.调一碗鱼香汁：老抽3，醋 4，白糖3，调好。
3.将豆粉调成水豆粉备用。
4.放适量料酒在肉糜里拌匀。
5.锅里下适量食用油，烧至6成热。放入姜蒜泥翻炒。
6.放入适量豆瓣酱翻炒均匀。
7.豆瓣酱炒香后放入剁细的泡椒末，翻炒均匀。
8.翻炒至油色红亮，下肉糜。当肉糜炒至肉粒散开，放入茄子，翻炒。
9.倒入调制好的鱼香汁，翻炒入味。
10.起锅前放水淀粉收汁。
11.另起一砂锅，烧热后放许油。（冷锅冷油）
12.将茄子倒入，煲煮至完全熟软，起锅。
NO3.【凉拌茄子】
用料：茄子一根大的，大蒜一颗，小米辣几个，青椒 2根，酱油适量，细砂糖少许，味精适量，辣椒油 2勺，花椒油少许。
1.将茄子切成三段，上蒸锅，上气后蒸10分钟。
2.茄子蒸好后，切成细条，在盘子里摆好。
3.青椒，小米辣切成圈，放入小碗，倒入少许开水，去除辣椒生味。
4.放入适量酱油，醋，细砂糖，味精，搅拌均匀。
5.放入两勺辣椒油，少许花椒油，拌匀。
6.将拌好的佐料淋在茄子面上。
NO4.【茄子炒油渣】
一碗油渣很简单，但却是一个时代变迁的标志，现在人们都讲健康、营养了，渐渐消失的这道美食，很难被人忆起，今天用这道茄子炒油渣来唤醒大家的儿时记忆。
材料：
油渣小半碗，茄子一个，青椒 5个，小米辣 3个，小葱 2根。
制作方法：
1.将蔬菜切好，备用。
2.锅里放适量植物油，烧至6成热。
3.放几粒花椒入锅里，炒香，将花椒铲出不用。
4.将油渣放入锅里，翻炒变软。
5.将青椒放入锅里，翻炒。
6.将茄子放入锅里翻炒。
7.炒至茄子变色变软。将小葱和小米辣翻入锅里，翻炒均匀。
8.放入适量盐，味精，起锅装盘。
NO5.【肉末烧茄子】
材料：
茄子一个（大个的），猪肉 300克，小米辣 4个，香葱一根，大蒜一个，生姜半个，豆粉适量，豆瓣一勺。
制作方法：
1.将配料洗净切好。
2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
4.豆粉加入少许清水，调成水豆粉备用。
5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。炒到茄子变软盛出。
6.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。再加入葱、姜、蒜末炒香。
7.加入肉末翻炒。
8.炒至肉粒散开，变色，再把茄子倒入继续翻炒。放入适量生抽，少许细砂糖，少许盐，味精，淋入少许水淀粉。翻匀。
