导游语言：炒鸡块的时候要记住“两个泡沫”。鸡肉更柔软，更香。教你正确的方法
冬天天气冷，我们更喜欢吃肉，还喜欢吃口味稍重的食物。否则，总是显得嘴里缺少什么，让人很苦恼。这种情况不仅是我，我身边的很多人都这样。冬天除了寒冷之外很干燥，但每天素食或太清淡，看起来有点枯燥，偶尔吃也没有什么。炒鸡，麻辣香香，很好吃。不比外面的黄焖鸡差。相反，我觉得我做的更好吃，价格也更便宜。
我总是为了解馋，直接去买冷冻鸡腿。炒鸡肉可以省钱。买4 ~ 5个鸡腿，配上几个土豆，就可以做一个大锅。全家人完全可以吃。费用很低，比买的食物经济得多。
但是有人认为自己做的东西不香，鸡肉劈柴，甚至有腥味，我以前也遇到过这样的问题，后来才知道我用的是冻鸡。所以方法上要有一些变化。否则很难做出美味的味道。
很多人发现现在的鸡肉没有以前好吃了。的确，现在的鸡饲养时间短，口感自然差很多。另外，我们经常买的是冷藏或冷冻鸡。这种鸡肉和山鸡鸡肉比不了。那么好吃，炒炸鸡的时候要记住“两个泡沫”。
通过经验总结，这样做的鸡肉更好吃，把分享方法给你，学会吧。很实用。我相信你能写出来。
先告诉你两个泡沫是什么？
第一：
鸡肉切碎后要泡在清水里。这样做的目的是浸泡鸡骨头里的血水。直接在锅里炒，血水凝固后会有腥味，只有去除血水，才能使鸡肉变得新鲜美味。
所以不能泡这个阶段，泡在水里的时间不能太短，10分钟不流血，泡在水里的时间也不能太长，超过一个小时鸡肉就会太分散，口感变差，好好泡30到40分钟就可以了。
而且，泡在水里的时候不能只用水泡，要用手捏鸡块。这样，血液大量排出，经常换水，制造第一个泡沫是很重要的。
第二次：
鸡块要用冷水下锅，开水不能下锅，放几片姜、几片葱、一勺调料酒，浸泡后加热，鸡块内未排出的血水会慢慢渗入，减少腥味。
这是第二次泡沫的意思，但实际上是加热的。加热的时候要往锅里放凉水，再放生姜片、葱片和潮州酒三个。这样加热后的效果更好。
而且，焯期间出现的灰色泡沫要用铲子清理。那些是脏东西，不是精华。而且加热后，要把鸡块捞在温水里洗干净。要防止脏东西粘在鸡块上。
请创造名以上的两种泡沫。不管是冷藏鸡还是冷冻鸡，都能做得很好吃。请选择一种鸡肉。请用半只鸡或几条鸡腿做一个炒鸡。下面以鸡腿块为例。
步骤：
简单冲洗鸡腿，确认是否有未经处理的鸡毛，然后将鸡块切碎放入盆中。
加入足够量的清水浸泡鸡块，按照上述浸泡程序操作即可。去除土豆皮，洗净，切大泡沫块使用，避免氧化
发黑，还可以搭配一点青红椒，或者换成干辣椒也可。炒鸡块需要多一些调料更香，所以准备生姜、葱、蒜、干辣椒、花椒，这几样必不可少，尤其花椒要多一点，可以给鸡肉增香。
鸡块浸泡后捞出放干净锅里，加生姜片、葱段、料酒、凉水，开大火煮到沸腾，把浮沫撇掉，捞出鸡块放温水洗净控水待用。
炒锅中加少许食用油，烧热后，放少许生姜片、花椒、干辣椒炒香，将鸡块倒进锅中翻炒，炒到鸡块微微变色后，倒生抽和老抽调味着色。
加没过鸡块的开水，开大火煮开，再调中小火炖煮，差不多炖半个小时，鸡块就熟了。
这时加土豆块、食盐，小火炖十几分钟，土豆熟透，鸡块软烂即可，打开锅盖，开大火翻炒收汁，有青红辣椒的话翻炒时放进去，炒到汁水变少后，撒少许鸡精翻炒。
这样一锅炒鸡块做好了，非常好吃，麻辣鲜香，吃着太过瘾了，鸡肉也很嫩很香，没腥味。
炒鸡块时，牢牢记住两泡，鸡肉更嫩更香，学会正确做法，非常美味，你也快做一份尝尝。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
