炒排骨
厨师挑选肉质最嫩的香港仔牛排，在光滑的锅里炒。前后煮5次米酒，在酒精挥发的过程中充分去除腥味，借用其中的水分，软化肉质，避免原料在炒过程中变硬。
成菜口感细嫩但不软烂，鲜辣与蒜香交织，吃起来非常过瘾。
制作流程：1.猪仔排改刀成3厘米见方的小块，冲净血污后用厨房纸吸干表面水分。2.净锅炙透，倒入熟菜籽油50克烧至五成热，撒盐7克，下排骨块350克小火翻炒至变色，沿锅边淋入攸县米酒20克炒至完全挥发，重复以上步骤四次，放拍蒜50克、红尖椒圈50克中火爆香，加猪油10克、攸县甜酒20克增香，调入味精5克、蚝油5克、白胡椒粉3克大火炒匀，淋东古一品鲜酱油5克翻匀即可出锅。
技术关键：煸炒排骨的过程约持续5分钟以上，所以须保持全程小火，确保排骨彻底成熟且不会焦煳。
