烤带鱼的时候要牢记“两种先发制人”原则，不散发腥味，脆到可以吃到骨头。
数数，这个2021年春节就要到了。每年新年都会听到很多吉祥的祝福。而且“燕女”是其中听得最多的词，所以中国人的燕夜菜餐桌上，用鱼做的硬菜应该在餐桌的最中央。红烧鱼，清蒸鱼，日常生活
小时候，小宁家逢年过节会买那种酥带鱼罐头，爸爸用来当做下酒菜，我们则用来改善生活，外边娇娇的，里边酥软的，批核肉都是香的，甚至连骨头都酥软到入口即化，最后连汤汁都会泡了大米饭来吃。
后来自己开始做饭了，总心心念念想做这道香酥带鱼，偶然的机会在一家小馆吃到，虚心请教了店里的大叔，原来想要带鱼酥到连骨头都能吃的程度，是有两个小秘诀的，大叔叫它”2个先“，第一个先就是先等等，第二个先就是先用醋，用这个方法做出来的带鱼，真的不夸张，70岁的婆婆吃起来都不吐刺，今天分享给大家，一起来看一下吧！
【香酥带鱼】
食材：
带鱼，葱、姜、蒜、花椒、八角，料酒，白胡椒粉，醋、生抽、红烧酱油，郫县豆瓣酱、黄豆酱，冰糖，盐，食用油，淀粉。
制作方法：
1、做香酥带鱼，一定要选择中带，不能选择太宽的，否则效果不好。将带鱼清洗干净后，切成10厘米左右的小段后，给它放入盆中，加入葱、姜、白胡椒粉和料酒给它抓拌均匀，腌制上30分钟的时间，这一步可以起到去腥的作用。
2、准备厨房纸，将腌制好的带鱼给它表面的水分吸干，然后放入淀粉中蘸上一圈，全部蘸完淀粉后，给它放上几分钟，这一步可以让蘸了淀粉的带鱼重新回潮，夹起一块带鱼给它轻轻抖掉表面的干粉，表面干粉太多的话，下锅会糊锅，煎出来的带鱼就会不完整。
锅中烧油，油温5成热将火调至中小火，然后把带鱼段放入锅中，这里就是第一个”先”了：不要着急翻面，先等等，多煎上一会，一定要煎到一面完全定型以后在翻面，这是酥带鱼制作要点的第一步。等到全部煎到表皮变得硬硬的，颜色金黄时，就可以盛出来了。
3、起锅烧油，爆香葱段、姜片、蒜片、花椒和八角，一直炒到香味四溢后，加上煎好的带鱼段，下面开始调味。这里就是第二个“先”：先喷醋，煎带鱼下锅后，一定不要加热和其他的调味料，先喷入醋的作用就是可以帮助带鱼的刺酥掉。
然后再加入料酒、生抽、红烧酱油，再加入一小勺郫县豆瓣酱，一小勺黄豆酱来补充酱香味，做出来的带鱼汤色更加红亮，加入适量清水，最后加入一勺冰糖，一小勺白胡椒粉和一点盐即可。
4、盖上盖子大火烧开后，给它转移到高压锅中，时间选择35分钟即可。35分钟后也不要着急拿出来，让它自然在锅中放凉即可。
5、放凉后的带鱼段直接摆盘就可以了！用这个方法做出来的带鱼，形状完整，不破皮不散架，年夜菜端上桌，绝对是有颜值有味道的一道大菜，家人不夸你几句都对不起你的手艺！
别看这带鱼外表看起来好像很硬，其实它里边又酥又软，用手轻轻一碰就直接断了，连里边的刺都变酥了，我家婆婆年纪70岁了，可是吃我做的带鱼，鱼刺都不吐，吃完直夸我这手艺精，而且自己做的酥带鱼，没有添加防腐剂，吃起来比罐头酥带鱼更加鲜美，喜欢的朋友赶紧试试吧！
