海边人最喜欢海鲜，还有没有鱼的谚语，可见鱼在老百姓心中很重要。
刀鱼肉厚刺少，营养丰富。中国沿海的刀鱼可以分为南、北两大类，北方带鱼个体较南方带鱼大，味道也比南方的要鲜。这几年价格越来越贵，特别稍微大一点的，都卖20多一斤，简直是吃不起了。它有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用，这么多的功效堪比十全大补丸！适合体虚之人如头晕、 气短、乏力、 营养不良者食用，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。所以，胃口不佳的人， 可以考虑在天气暖和了，多吃些带鱼。刀鱼表面所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪，对人体健康有好处，并不用去掉。
【香煎刀鱼】
【食材】刀鱼两条，葱姜适量，料酒一茶匙，白胡椒粉一茶匙，生抽半茶匙，盐一茶匙，白糖少许，淀粉半碗，面粉半碗。
【做法步骤】1、将刀鱼去掉头部、内脏，小心撕掉肚里的黑色膜，切段。
2、放入葱姜，只要是做海鲜，都要放一点姜，一是为了去掉寒性，二是为了去腥。
3、放入少许的料酒。
4、倒入适量的白胡椒粉，一点白糖提鲜。
5、少许的生抽提鲜。
6、放入适量的盐，将所有的食材搅拌均匀，刀鱼腌制半个小时入味。
7、碗里倒入一半的淀粉、一半的面粉，夹一块刀鱼，两面都沾上粉。
8、锅预热好，加入适量的底油，放入刀鱼开始煎制。
9、其中一面煎好，翻一个面继续煎，盖上盖子焖2分钟，煎至两面金黄就可以出锅。
小贴士：
1、放料酒、胡椒粉、姜都是为了去腥。鱼肚子里的黑色筋膜一定要清理干净，也是为了去掉腥气。
2、很多人喜欢煎鱼的时候蘸很厚的面糊，很厚的面糊超级吸油，我不建议这么做。
3、稍微蘸一点面粉，煎出的鱼外酥里嫩，感觉吃着很过瘾，而且不碎不破皮，卖相好。
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