本期指南：不要在家里乱跑，要蒸几只老鼠馒头应景，哄孩子做饭，完全不耽误
今年是老鼠年。很多人做了小老鼠的馒头或馒头，我也不闲。春节假期这么长，我也要手工解闷。
家里有黑全麦面粉，黑麦膳食纤维的含量比普通面粉高，含有多种矿物质和营养素，特别是麦麸中的维生素B1、维生素K，有助于保持皮肤光泽，缓解脚气病。经常吃的话，腿要灵活，走路要刮风，人都要年轻几岁。
另外，黑色全麦蒸熟后的颜色和灰色老鼠真的很像。这个馒头不仅可爱，而且更加真实。只是毛坯没有擦得那么长、那么高，所以蒸出来的老鼠，那是胖的！
但幸运的是，除了小眼睛，没有胡子，总体来说还是很傻的。而且，劈开的话，内部也很清楚。口感上全麦粗糙，但有黑麦的特别香气，全家人吃了一人半，这八只小老鼠也算是功德圆满。
春节家不能在家外出，大人可以有各种娱乐活动(如看书、听电视等)消磨时间，小孩子需要家长陪伴。不如带孩子做这个老鼠馒头。好的亲子手工活动，哄孩子，饭都做好了，不耽误。
- [黑全麦老鼠馒头] -
黑电面粉200克，低筋面粉200克，干酵母4克，糖10克，水240克。
[数量] 8个
[蒸汽时间]蒸汽船110度20分钟；或者往锅里放凉水，大火上来后蒸15-20分钟。焖5分钟左右，然后再次出锅/盒子
[制作过程]
1.材料准备：黑电面粉、低筋面粉或中筋面粉、干酵母、糖、室温清水；黑田粉不能用其他杂粮代替，也不能全部用中筋面粉代替。
2.将所有材料放入创制厨师的面团罐中，用低速1档均匀混合材料。如果想不变形塑造形状，水就不能太多。根据面粉的吸收率进行调整。一般水量为粉量的55% ~ 60%，发酵后硬面团变软。
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3. 面团收圆放在深盆里，蒙保鲜膜放在温暖湿润处进行基础发酵；我放在了发酵箱里，温度30，湿度65，时间暂定1.5小时，看面团状态来调整；
4. 面团是原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
5. 扒开面团，可以看到面团内部充满了均匀细致的气孔；
6. 将面团倒在案板上，撒一把黑全麦粉，稍用力揉100下，使面团重新恢复成发酵前的状态；称重分成9份，其中一份用来做老鼠耳朵和尾巴，面团可以小一些；其它8个面团的重量约在75克/个；
7. 不用松弛，直接将面团搓成水滴状；搓得细长且高一些，最后的成品立体感会更强，我搓得不太长，所以最后的小老鼠就有点儿肥了；8个面团一气呵成搓成小老鼠身子，摆放在铺了蒸垫的蒸盘里；
8. 剩下的小面团搓成细长条，切16个小剂子，用手指肚按扁成老鼠耳朵；
9. 用筷子尖头将耳朵按压进面团尖端靠前位置；
10. 剩下的面团搓成一头粗一头细的小尾巴；
11. 用筷子尖头将尾巴装上；老鼠的眼睛就用黑芝麻蘸少许凉水安在头部位置；如果想要老鼠的眼睛更有灵气，可以用绿豆、花椒籽等来装饰，只是考虑到食用时还要抠下来，还是用黑芝麻更方便；
12. 老鼠馒头生坯放在温暖湿润处二次发酵，可以放在发酵箱中，温度33度，湿度65；或者放在烤箱中，再放一碗热水；待老鼠馒头生坯是原来的1.5倍大小时，用“蒸”功能，110度，20分钟，蒸熟后焖5分钟再出箱；用蒸锅要冷水入锅，大火上汽后蒸15-20分钟，焖5分钟再出锅，可防止表皮因骤冷而收缩发皱。
----【苹果私房话】----
1. 没有黑全麦粉可以用其它粉类来代替，为了塑形好，水量不要太多，是粉量的55-60%为宜，且最后发酵也无需到2倍大，1.5倍就可以开蒸了；
2. 这个小老鼠是花式馒头，也可以包裹豆沙馅或者其它馅料成花式包子；
3. 数量可多可少，用面剂子大小来调整；
4. 小老鼠的眼睛和胡子，还可以用融化的巧克力来做装饰。
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#春节宅家吃什么##吃在四海八方##吃在中国#
