听说猎户们来了，快跑！
鸭子们的腿在身体后面，所以走路摇晃，笨拙。照片来自网络
风物郡语
可以说鸡和鸭在家禽中的地位是不可动摇的。
秋天到了，鸭子爱好者们拍手称快。
秋天的鸭子很胖，味道很甜，
可以隐藏五脏，可以去除秋季干燥。
再过几天就是中原节了。
全国很多地方决定吃鸭子。
为什么会这样？
鸭子和狎音谐音，吃鸭子就是压鬼。
冯水军决定赶紧吃掉一只鸭子，吓吓它。
那么问题来了。中国到底哪个鸭子最好吃？
我们根据各地粉丝的推荐，挑选了10种鸭菜。
同样，如果你喜欢的鸭子好吃，欢迎在评论区钟情。
01金陵烤鸭天下江苏南京盐水鸭
鸭子在南京，大致和牛羊在内蒙古一样。南京人喜欢鸭子，到了“萝卜鸭子占不到位置”的地步。Ligo在《南京的鸭子》中说：“南京人和鸭子的渊源很深。
不久前，一篇爆款文章在南京调侃——，没有人能让一只鸭子游过长江。
南京人的烤鸭其实是情理之中的事。从前有一位“春江水温鸭先知”，紧挨着长江的南京自古以来就生产肥而白、肉质鲜嫩的鸭子。所以南京市一直盛行用鸭子做菜，有“金陵鸭子知天下”的说法。
明朝建都金陵以后，我们现在知道的“金陵盐水鸭”正式出道。盐水鸭一年四季都可以制作，特别是秋天、稻香、桂花盛开的时候，以制作者为商品，俗称桂花鸭，“肉里面还有桂花香”。
以季节的“桂花鸭”为原料，用盐、卤水腌制后悬挂在阴凉处晾干，吃的时候加水煮即可。关之皮润，肉淡红色，食物淡咸、香、鲜、嫩三样一应俱全，吃久了也不厌。
02北京风味食品文化标志北京烤鸭
一提到北京菜，很多朋友首先想到的就是北京烤鸭。新中国成立后，北京烤鸭可以说是世界闻名。周总理生前非常欣赏和注视这道菜，邀请外宾，一定会邀请他们品尝烤鸭。
北京烤鸭的技法经历了“造林路”和“挂炉子”两个变化。
“造林路”烤法最早出自变异房，这种烤法是用稻草加热炉子，放入鸭子，关上炉门，用余温煮鸭子。炉子上烤鸭皮脆，内层鲜多汁，肉质嫩。据说，变义房到目前为止建了600多年的店铺，因此变义房的历史比全集德长得多。
而且《炉烤法》出自清宫《包河国》。“炉烤鸭”技艺世代完善，具体工艺可细分为19个阶段。炉子上烤的鸭皮很脆，肉质有点干。
03温暖的身心宝血福建泉州江毛鸭
姜毛鸭来自泉州，“姜毛鸭”可以说是食物中的药食。特别适合秋冬季补充，不疲倦，不温不燥，秋冬季吃后身体暖和。姜暮鸭传到台湾，成为迄今为止的火锅食谱。
红面番鸭屠宰后洗净，生姜切好，配米酒1
起于带盖陶土砂锅中炖煮，佐以花椒、八角、桂皮、丁香、草果等补药，等老姜的香气弥漫屋子的时候，鸭也就熟了。姜母鸭食色诱人，肉酥汁多，老姜除腥热身，鸭肉滋而不腻，温而不燥食后通体暖畅，气血双补。
04 外来的鸭子 奇特的饲养 海南琼海嘉积镇 嘉积鸭
相传嘉积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”，最早在琼海市嘉积镇养殖繁衍，而又以该镇一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。
他的养鸭方法相当特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。
这些鸭子的鸭肉肥厚，皮白滑脆皮肉之间夹一薄层脂肪，食之肥而不腻，特别甘美。
嘉积鸭的烹制方法多种多样，但以白切最能体现原汁原味，因而最为有名。
05 鸭血伴鸭肉，鲜香色浓郁 湖南永州 血鸭
在永州老乡家里吃饭，桌上必会有这一道菜——永州血鸭，它可谓是湖南永州的一款特色传统名菜。
相传这道菜起源于太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。为了掩人耳目，他们将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。由此，永州血鸭的做法才流传开来。
把切成很多小快的鸭肉放锅里，大火翻炒，等鸭肉熟后，可把准备好的姜、豆子、辣椒等放入继续翻炒。快出锅了，就可以放鸭血了，边倒边炒一二分种，搅拌，待鸭血熟后是黑紫色或酱红色，即可出锅了。
而这鸭血的处理可是重中之重，在杀鸭时将鸭血留于碗中，要搅拌5分钟，防止结块，如此才可在出锅时，使鸭血与鸭肉黏合相融，保持鲜香之味。
06 松毛来烤，蜂蜜涂 云南宜良 烧鸭
宜良烧鸭也叫宜良烤鸭。它可谓是云南别具一格的传统美味名菜，已有600多年的历史。
它的特色之处在于以宜良本地滇麻鸭为原料，烘烤时，以松毛结为燃料。待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂沫蜂蜜水涂抹于表皮。
这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，色泽红艳油润，肉酥松软，甜嫩离骨。
07 柠檬酸香绕口舌 广西南宁 柠檬鸭
柠檬鸭，是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。南宁气候和东南亚相仿，受东南亚料理风味影响，所以常采用柠檬作为调料。
将宰后洗净的鸭子切成块，入锅炒至六分熟，放入切成丝的酸辣椒、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥等，共同煨至八分熟，再放入盐，煨熟后淋上香油即可。
鸭肉酸酸辣辣，香脆有肉感，柠檬的酸香中透着梅子的甜味，微辣的口感中藏着鸭肉的细腻。春、秋天吃，可谓是相当好的“滋润补品”，老少皆宜。
08 樟木茶香需用心 四川成都 樟茶鸭
樟茶鸭，因其带有樟木和茶叶的特殊香味而闻名。据传这道菜可是慈禧的心头好。但这道菜费时费工，要经过腌、熏、蒸、炸四道工序，才可做成正宗的“四制樟茶鸭”。
选用秋季上市的肥嫩公鸭，先以陈皮、绍兴酒及其他腌料涂抹鸭身，然后用樟木碎和茶叶慢慢烟熏，上蒸笼蒸煮，再将鸭皮炸至酥香即可。
做好的樟茶鸭不仅红黄诱人，外酥里嫩，而且还带有樟木和茶叶的特殊香气。入口后酒香随咀嚼逐渐散发出来，肉香浓郁，怪不得慈禧吃了都说好。
09 先熏后卤肉肥美 安徽芜湖无为县 无为熏鸭
无为熏鸭又名无为板鸭，是享誉中外的安徽省名菜。
据无为县志记载：“民俗婚筵多用鹅后改为鸭”，至今当地还留传着这样的风俗。
据传，清乾隆三十九年，安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，气味芳香，因而全县闻名。
民国年间成书的《无为县小志》亦有提及：“无为板鸭（卤制后复以木屑烘之，使作褐色）肥嫩异常，别具风味，驰名附近”。
10 鸭子肚大容万物 上海 八宝鸭
八宝鸭是上海地区的汉族传统名菜。因为鸭子胸腔比鸡大，皮肉薄，不仅容易纳入各种配料，而且更容易蒸熟，所以八宝鸭的做法颇受推崇。
八宝鸭是将鸭切开，在肚内填入鸭、冬菇、冬笋、火腿丁、虾仁、绍兴酒、酱油、白糖、青豆等等配料，扣在大碗里，上笼蒸煮数小时，出笼时再浇上调制好的卤即可。
食之滋味丰富，满口浓郁。这道菜可谓将荤素完美相融，不仅能健脾开胃，还能滋阴补虚。
看完这么多鸭子美味，风物君早已饥肠辘辘，不多说，我要去吃鸭子了！
你们更支持哪一种鸭子佳肴，欢迎留言，其打call。
插画/鲁嘉
编辑/林间小住
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