饺子馅好吃，有秘诀。我会教你餐厅不传达的食谱。肉馅新鲜，味道好，不腥味。
你好，我是丫头。
今天就给大家分享一个调饺子馅儿的小技巧，调出来的饺子馅儿保证鲜嫩多汁，不腥不柴，味道一点也不输给饭店。
首先我们准备一块五花肉，我们先把肉清洗 一下洗干净之后，用厨房纸把表面的水分擦干，这个水分会影响肉的口感哟。饺子馅儿在选肉的时候是非常有讲究的，太肥的吃起来太腻，太瘦的吃起来又很柴，所以我们要选择这种肥肉相间的五花肉，口感非常的不错，肥而不腻。
我们先把它切一大块儿下来 ，再把它切成小块儿，肉皮不易熟，所以我们要把肉皮切下来，要不然口感会很差 ，然后把肉改刀切小一点，切好之后放进绞肉机里面，把它搅成肉末，没绞肉机的朋友可以用刀剁成肉末 。
下面我们再准备一些大葱，将它切成小圈儿，一块儿生姜，切片再切成条 切好之后一起放进碗里面，加入十几粒花椒，然后往里面加温水，把它浸泡一下 ，用手把它抓一分钟左右使葱姜的香味完全激发出来。
看一下现在这个葱姜水已经非常的浓了，先放一旁备用。这会儿我们在碗里面加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油 ，适量食盐，适量的花椒粉，适量的胡椒粉，先将它们搅拌均匀 。
然后把肉末倒进来 这会儿我们要分三次往里面加入葱姜水，第一次加进去以后，用筷子朝着一个方向搅拌。
葱姜水可以去腥，而且可以使肉馅更加的鲜嫩多汁， 搅拌至有点拉丝的时候第二次加入葱姜水 然后继续朝一个方向搅拌均匀 ，搅两分钟后第三次加入葱姜水还是继续搅拌 ，搅到五分钟后往里面加入一点香油 再次给搅拌均匀，搅拌成这种粘稠的时候，往里面打入一颗鸡蛋，加入鸡蛋可以使肉馅儿更加的粘稠。
然后鸡蛋和肉馅搅拌至完全融合，搅拌成像这样粘稠拉丝状就可以了，下面我们来切一点葱花切 好之后放进肉馅儿里面，给上面淋上烧开的热油，激发出小葱的香味， 这一步可以锁住肉馅的水分和鲜味，还可以锁住小葱的香味，一举三得，不可以省略哦！搅拌均匀放冰箱冷冻一小时效果最佳，如果想吃蔬菜的可以直接加进去就行。
现吃现包非常的简单方便，这个肉馅儿用来包包子和包饺子都可以，也可以加入鸡精或者鸡汁来提鲜， 不喜欢的也可以不加这样调出来的饺子保证鲜嫩多汁，香浓不腻。都看到这儿了，别忘了给我点赞哟，欢迎转发评论 ！
