家制作的炸酱面最正宗。师傅表示：“一定要放两种磁场，少的也没有香味。”
北方人喜欢吃面食，全国各地好吃的面食数不胜数。饿的时候上大碗，比大鱼肉更舒服。
说到炸酱面，第一个让人联想到的肯定是旧北京炸酱面。事实上炸酱面在很多地方盛行，制作方法略有不同。在韩国餐厅也可以吃韩国式炸酱面。这是从中国炸酱面改良成符合当地人口味的韩国式炸酱面。
不仅是以前的北京炸酱面，天津炸酱面也受到了很多人的喜爱。天津炸酱面以甜味酱为主，老北京炸酱面以黄酱为主，各有特色。
北京人不会做炸酱面。家家都有自己的方法。要问老北京正宗炸酱面是如何制作的，似乎没有严格的标准答案。家里做的事最地道。根据季节不同，搭配时令小菜，放上一勺磁场搅拌，面条根散发出浓郁的香味，吃一碗就没意思了。
我很少在外面吃炸酱面。想吃的话一定在家做。把炸酱面做得好吃是有秘诀的。师傅表示，要放两种磁场，一种都没有香味。
推荐面食：自制炸酱面
主要材料：五花肉、大蒜、大葱、生姜、黄豆酱、单面酱。
详细制作阶段
1.黄豆酱和单面酱的比例为733603。加入一点黄酒混合，可以去除腥味。老北京的主张是“海葬场”。五花肉去皮，切碎，切碎洋葱、大蒜、胡萝卜菜、黄瓜菜和芹菜。除了黄瓜菜、胡萝卜、芹菜外，只需加热15秒钟。
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3。等到大蒜炸到6时，放入蒜香碎肉。
4。炒到瘦肉变色为止，加入一半洋葱。
14e71947fa9833f0b0879?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698406430&x-signature=71upTknc%2FacyF%2Fq3ATGatccYlwQ%3D&index=7" width="640" height="427"/>5.小火慢慢煸炒大约2分钟的时间，放入调好的酱料，同时放入冰糖或白糖。
6.据说老北京正宗炸酱面的炸酱要小火慢熬1个小时以上，而家里做炸酱没有那么多的讲究，一般在10-20分钟左右搞定。
我一般都会慢熬25分钟，在20分钟的时候，放入剩下的葱花和蒜末，这个做法叫“倒炝锅”，有了这一步，炸酱才会更香哦。
6.葱花和蒜末放进去之后，再熬5分钟出锅就可以啦。
这样做的炸酱，那叫一个香，比外面卖的还好吃，连吃2碗不过瘾。
吃不完的炸酱，不仅可以下顿煮面条吃，夹热馒头也特别香，全家都爱吃，学会几天不吃准馋。
小贴士：我家做炸酱必放黄豆酱和甜面酱，如果喜欢干黄酱，也可适量放一点，根据个人的喜好来定。葱花和蒜末要分两次放入，出锅前5分钟放入剩下的葱花和蒜末，可激发炸酱的香味，使味道更加浓香。
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