快过年了。春节不能少吃饺子。包饺子吃饺子是沿袭的习俗，过去已经有了。从以前的“偏食”到今天的“饺子”，虽然有不同的名称，但一直是深受人们喜爱的食物，最终成为节日里人们必须吃的食物。
春节到了严冬，哪种馅满的饺子最合适？大自然是羊肉肉。羊肉是温补的，特别适合冬天吃。除了火锅，做羊肉的最好方法是包饺子。配羊肉的蔬菜有胡萝卜、大葱、白菜、胡萝卜的甜蜜、大葱的新鲜香、白菜的新鲜、各有各的好味道。
羊肉肉饺子，要想不出多汁和香喷喷的味道，需要一些技巧。好吃的羊肉肉饺子一口涌出新鲜的汤，羊肉的新鲜味道充满嘴里，使人忘记羊肉原来的腥味。
春节倒计时，教你如何控制羊肉馅饺子，以及如何制作漂亮的饺子皮，收藏和保管。
羊肉白菜素彩色饺子
具体方法
第一步：准备材料
饺子馅材料：500克羊肉、200克白菜、1棵大葱、1把胡椒、2勺酱油、1个鸡蛋、3-4勺花生油、半勺香油、适量盐。
饺子皮肤材料：面粉、紫色马铃薯粉、温水。
第二阶段：我们来谈谈如何调节这头牛，然后再做饺子皮。羊肉肉馅清除腥味需要花椒。如果买的羊肉没有浇水，用花椒和清水煮一会儿，用青椒水煮，将青椒水冷却后加入肉馅，羊肉的膻味也会使羊肉馅更嫩、更多汁。如果买的羊肉是打在水里的，就用小火把花椒煮得没有油，然后用擀面杖把它推到细粉上。另外，加热花生油，加热熟成油，冷却后使用。
第三阶段：羊肉肉中加入1个鸡蛋、适量盐、胡椒粉和酱油。
第步：用筷子搅拌好，然后加入熟花生油，搅拌好，可以腌制使用。之后切了葱花，把白菜切碎了。
第五步：不要放太少葱，一棵大葱很相配，切碎的洋葱和白菜都放在羊肉肉馅里。白菜放得少，不要挤白菜的水分。饺子馅更好吃，多汁，白菜营养也不会流失。
fti1si%2FxHGcnMEk4oV4%3D&index=6" width="640" height="427"/>第六步：加入适量香油，把羊肉与葱末和白菜碎拌匀，羊肉白菜馅儿就调制完成。
第七步：我们接着来说饺子皮的做法。通常，饺子面在剁馅儿之前就已和好，松弛待用。这里需要两个面团，一个是白面团，全部是面粉和成，另外一个是紫色面团，是面粉加紫薯粉和成，两个面团的软硬要适中且软硬度保持一致。
第八步：面团松弛好之后，把白色面团分成两个大小一致的面团，取其中一个，揉成长条，再切开成几个细长的条状，紫色面团全部切开成细条状，如图。
第九步：把另外一个白色面团擀开成开圆的面片，把上一步中的白色与紫色的面条状面团按颜色间隔放在上面，如图。
第十步：把面团卷起来，接口捏紧。
第十一步：把卷好的面团在案板上揉成长圆状，切开成小剂子，此时，你看，它的切面是不是很漂亮？
第十二步：往切好的小剂子上撒少许干面粉防粘，一一按扁，方便擀皮。
第十三步：把饺子皮一一擀好。擀饺子皮时，与案板接触的底面要撒些干面粉。
第十四步：把饺子分别包好并煮熟。羊肉馅儿遇热会收缩，所以包的时候馅儿要大些。
成品：煮熟的羊肉白菜饺子，鲜美鲜香，一咬绝对就是一口汤汁，吃着超过瘾。
啰嗦几句：
1、羊肉馅儿打水与否，要看羊肉是否注水。给羊肉馅儿去腥，或花椒水或花椒粉，也与羊肉的质的有关。
2、羊肉馅儿中加入一枚鸡蛋，利用蛋清来给羊肉提嫩，不要省略。
3、羊肉白菜馅儿饺子，羊肉要多，白菜要少，所以，白菜不要挤水，营养得以保留。而且调馅儿时，羊肉腌制入味儿封油封盐，盐分不会与白菜接触，所以，羊肉馅儿中是看不到水分的，但吃起来又会香嫩多汁，一咬一口汤。
4、饺子皮的做法，大家可以举一反三，各种颜色都可以。我用的是紫薯粉，没有就用紫薯泥代替。
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