快过年了。春节不能少吃饺子。包饺子吃饺子是沿袭的习俗，过去已经有了。
过年正值寒冬，什么馅儿的饺子最应景？自然是羊肉馅儿。羊肉温补滋养，尤其适合冬天食用。除了涮羊肉，羊肉最好的做法莫过于包饺子了。与羊肉搭的蔬菜有胡萝卜有大葱有白菜，胡萝卜的鲜甜，大葱的鲜香，白菜的鲜美，各有各的好味道。
羊肉馅儿饺子，要汁多馅儿香无膻味儿，得需要些小技巧。好吃的羊肉馅儿饺子，必是一口下去一股鲜汤喷涌而出，羊肉的鲜美充斥于口腔，让人忘记羊肉原来的腥膻之气。
过年倒计时中，教大家如何调羊肉馅儿饺子，以及，教大家一个漂亮的饺子皮的做法，收藏起来留着用。
羊肉白菜馅儿彩色饺子
具体做法
第一步：准备食材
饺子馅儿材料：羊肉500克、白菜200克、大葱1棵、花椒1小撮、酱油两汤匙、鸡蛋1枚、花生油3-4汤匙、香油半汤匙、盐适量。
饺子皮材料：面粉、紫薯粉、温水。
第二步：我们先来讲这馅儿怎么调制，然后再讲饺子皮的做法。羊肉馅儿若想去腥，花椒是必要的。如果买到的羊肉没打水，那就用花椒加清水煮一会儿，煮成花椒水，花椒水晾凉之后打进肉馅儿，既去羊肉的膻味儿也让羊肉馅儿更嫩而多汁；如果买到的羊肉是打了水的，那就小火把花椒无油焙熟，然后用擀面杖把它擀成细粉。另外，把花生油加热成熟油，晾凉待用。
第三步：羊肉馅儿中加入1枚鸡蛋、调入适量盐、花椒粉和酱油。
第四步：用筷子拌匀，然后加入熟花生油，拌匀，腌制待用。之后切葱末，剁白菜。
第五步：葱不要放太少，一棵大葱很合适，把葱末和白菜碎全部放进羊肉馅儿中。白菜放的少，不要挤掉白菜中的水分，这样饺子馅儿吃着更鲜美多汁，而且白菜营养也不会流失。
第六步：加入适量香油，把羊肉与葱末和白菜碎拌匀，羊肉白菜馅儿就调制完成。
第七步：我们接着来说饺子皮的做法。通常，饺子面在剁馅儿之前就已和好，松弛待用。这里需要两个面团，一个是白面团，全部是面粉和成，另外一个是紫色面团，是面粉加紫薯粉和成，两个面团的软硬要适中且软硬度保持一致。
第八步：面团松弛好之后，把白色面团分成两个大小一致的面团，取其中一个，揉成长条，再切开成几个细长的条状，紫色面团全部切开成细条状，如图。
第九步：把另外一个白色面团擀开成开圆的面片，把上一步中的白色与紫色的面条状面团按颜色间隔放在上面，如图。
第十步：把面团卷起来，接口捏紧。
第十一步：把卷好的面团在案板上揉成长圆状，切开成小剂子，此时，你看，它的切面是不是很漂亮？
第十二步：往切好的小剂子上撒少许干面粉防粘，一一按扁，方便擀皮。
第十三步：把饺子皮一一擀好。擀饺子皮时，与案板接触的底面要撒些干面粉。
第十四步：把饺子分别包好并煮熟。羊肉馅儿遇热会收缩，所以包的时候馅儿要大些。
成品：煮熟的羊肉白菜饺子，鲜美鲜香，一咬绝对就是一口汤汁，吃着超过瘾。
啰嗦几句：
1、羊肉馅儿打水与否，要看羊肉是否注水。给羊肉馅儿去腥，或花椒水或花椒粉，也与羊肉的质的有关。
2、羊肉馅儿中加入一枚鸡蛋，利用蛋清来给羊肉提嫩，不要省略。
3、羊肉白菜馅儿饺子，羊肉要多，白菜要少，所以，白菜不要挤水，营养得以保留。而且调馅儿时，羊肉腌制入味儿封油封盐，盐分不会与白菜接触，所以，羊肉馅儿中是看不到水分的，但吃起来又会香嫩多汁，一咬一口汤。
4、饺子皮的做法，大家可以举一反三，各种颜色都可以。我用的是紫薯粉，没有就用紫薯泥代替。
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